浓香白酒生产工艺的制作方法
【专利说明】浓香白酒生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于白酒生产技术领域，具体涉及一种浓香白酒生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]白酒酿造生产历史源远流长，酿造大多是固态发酵，发酵周期较长，且发酵后其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种浓香白酒生产工艺，方法简单，发酵周期短，酒香浓郁。
[0007]本发明提供的浓香白酒生产工艺，包括以下步骤:(1)以糯高粱为原料，将其粉碎，高粱破碎成4一6瓣，能通过40目的筛孔，其中粗粉占50—60%; (2)将稻壳清蒸35min，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；(3)配料前泼入原料量18 — 20%的40°C热水进行润料；(4)投入原料，粮醅比为1:4一 1:5，稻壳用量为原料量的18 — 22%，通过添加母糟，调节酸度为1.2 —1.5，淀粉浓度为18 — 20% ; (5)配料之后进行发酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，压实、踩平，封窖发酵25天。
[0008]本发明提供的浓香白酒生产工艺，其有益效果在于，以糯高粱为原料，将其粉碎，颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件；高粱渣预先进行清蒸处理，有效去除杂质，内部干燥并富有浓郁的香味；方法简单，发酵周期短，酒香浓郁。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的浓香白酒生产工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]本实施例的浓香白酒生产工艺，包括以下步骤:(1)以糯高粱为原料，将其粉碎，能通过40目的筛孔，其中粗粉占50% ;(2)将稻壳清蒸35min，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；(3)配料前泼入原料量20%的40°C热水进行润料；(4)投入原料，粮醅比为1:5，稻壳用量为原料量的20%，通过添加母糟，调节酸度为1.5，淀粉浓度为20% ；(5)配料之后进行发酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，压实、踩平，封窖发酵25天。
【主权项】
1.一种浓香白酒生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:(1)以糯高粱为原料，将其粉碎，高粱破碎成4一6瓣，能通过40目的筛孔，其中粗粉占50—60%; (2)将稻壳清蒸35min，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用；(3)配料前泼入原料量18 — 20%的40°C热水进行润料；(4)投入原料，粮醅比为1:4一 1:5，稻壳用量为原料量的18 — 22%，通过添加母糟，调节酸度为1.2 —1.5，淀粉浓度为18 — 20% ; (5)配料之后进行发酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，压实、踩平，封窖发酵25天。
【专利摘要】本发明公开了一种浓香白酒生产工艺，以糯高粱为原料，破碎成4—6瓣，颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件，其中粗粉占50—60％；将稻壳清蒸35min，然后出甄凉干，使含水量在13％以下；配料前泼入原料量18—20％的40℃热水进行润料；投入原料，粮醅比为1∶4—1∶5，稻壳用量为原料量的18—22％，通过添加母糟，调节酸度为1.2—1.5，淀粉浓度为18—20％；配料之后进行发酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，压实、踩平，封窖发酵25天。方法简单，发酵周期短，酒香浓郁。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105623957
【申请号】CN201410619978
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日