专利名称：一种人参干白酒及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种人参干白酒及其加工工艺。
背景技术：
目前市售的干白酒大都是由葡萄等果类物质经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿 制而成，每升酒含有糖分4克以下。干白酒含有多种糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐等， 有益于人体健康、延缓衰老、美容养颜。不过现有的干白酒中一般只含有果类物质，随着社会的发展，人们对养生的追求， 健康滋补的酒类的需求也日益增长。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种人参干白酒，该酒由人参和蜂蜜酿造而成，含有 丰富的营养成分，且更易于人体吸收。本发明还提供了该人参干白酒的加工工艺。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种人参干白酒，原料包括以下重量比的成分人参蜂蜜食糖水=2 5 1 3 7 12 45 65。作为优选，原料包括以下重量比的成分人参蜂蜜食糖水= 3 2 9 5 5 o作为优选，所述食糖为白砂糖。一种人参干白酒的加工工艺，工艺流程包括a、筛选和清洗人参；b、将人参打浆，然后加水；c、添加蜂蜜，制成人参蜂蜜醪液，再加水；d、向上步加水后的人参蜂蜜醪液中添加食糖；e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入发酵剂，控温发酵；f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量；g、除去复合发酵醪中的残渣；h、将除去残渣的复合发酵醪进行后发酵；i、对后发酵完成得到的人参干白酒进行调配；j、对人参干白酒进行精滤；
k、对人参干白酒进行杀菌。作为优选，所述步骤a中人参清洗后投入沸水中维持8分钟 10分钟，冷却后浸 泡3天 4天。作为优选，所述步骤b中加水的重量与人参的重量之比为6 9 2 5。作为优选，所述步骤b中加水的重量与人参的重量之比为7 3。作为优选，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为1 3 2 5，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的3倍 5倍。作为优选，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为2 3，水添加的重 量为制得的人参蜂蜜醪液重量的4倍。作为优选，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜 醪液重量的10% 20%。作为优选，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜 醪液重量的15%。作为优选，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜 醪液重量的1. 3%0 1. 6%。。作为优选，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜 醪液重量的1. 5%0。作为优选，所述控温发酵的温度为18°C 22°C，发酵天数为10天 15天。作为优选，所述步骤f中残糖含量彡4g/L时，停止发酵。作为优选，所述步骤h中的后发酵的温度控制在17°C 20°C，天数为14天 16天。作为优选，所述步骤i中对人参干白酒调配至其中酒精度为3% 20%，糖度 彡4g/L，酸度彡4. 5g/L。作为优选，所述步骤k中，杀菌温度为80°C 90°C，时间15min 40min。本发明提供的人参干白酒的加工工艺，将现代生物技术、现代加工工艺与现代分 析手段相结合，主要对人参原料的选择，人参处理条件，蜂蜜的添加，糖类物质的添加条件， 发酵条件，后发酵条件，调配方案等进行了系统的研究。加工成的人参干白酒保留天然物质 的特色及营养成分，充分利用人参和蜂蜜的各种营养功能，将人参中的皂甙、氨基酸、维生 素、微量元素和蜂蜜中的营养物质充分溶解在酒中，并结合发酵过程中产生的各种有益菌， 使人体更容易吸收，且糖度比人参泡制酒低，适合各类人群饮用。
具体实施例方式为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是 应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的 限制。人参为五加科植物人参的根，味甘、微苦、性温，是名贵药材，东北特产之一。我国 食用人参的历史悠久，人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”的功 效。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成，是一种天然食品，味道甜蜜，所含糖 分60% 80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，具有良好的保健作用，是最常用的滋补品 之一。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有 机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、 润燥、解毒之功效。本发明提供的由人参和蜂蜜酿造而成的人参干白酒营养价值较高，该人参干白 酒的原料包括以下重量份数的成分，人参蜂蜜食糖水=2 5 1 3 7 12 45 65。作为优选，人参蜂蜜食糖水=3 2 9 55，其中人参打成浆状后 进行酿造，食糖选用白砂糖。其中人参可以使用中国吉林产人参、西洋参、高丽参等人参，蜂 蜜可以使用椴树蜜、槐花蜜、枣花蜜等各种蜂蜜。本发明提供的人参干白酒的加工工艺为a、挑选无虫蚀霉变，个体完整，颜色浅黄的人参，可以是鲜人参也可以是干制人 参，用水清洗掉表面的泥沙，然后投入沸水中维持8分钟 10分钟，冷却至20°C，浸泡3
天 4天。b、使用打浆机将复水变软的人参打成浆状，添加水后备用，添加水的重量与人参 的重量之比为6 9 2 5，优选为7 3。c、向上述人参浆液中添加蜂蜜，蜂蜜添加的重量与人参的重量之比为1 3 2 5，优选重量之比为2 3，制成人参蜂蜜醪液，然后加水，添加的水的重量为制得的 人参蜂蜜醪液重量的3倍 5倍，优选为4倍。d、向上步加水后制得的人参蜂蜜醪液中添加食糖，优选为白砂糖，加入量为加水 后人参蜂蜜醪液重量的10% 20%，优选为15%。e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入发酵剂进行发酵，优选使用葡萄酒酵母，用 量为人参蜂蜜醪液的1. 3%。 1. 6%。，优选为1. 5%。。发酵时的温度对发酵的影响很大，温度 低时酵母活动能力差，温度过高，酵母的衰退较早，进行多次实验后证明发酵温度在18°C 22°C时较佳，酵母活动旺盛且衰退很慢，发酵产物多，风味纯正，发酵天数为10天 15天。f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量，当残糖含量<4g/L时，停止发 酵。g、对复合发酵醪进行过滤，除去其中的残渣。h、将除去残渣的人参干白酒进行后发酵，控制在温度为17°C 20°C，后熟时间14 天 16天。在此条件下酒体中酵母生成的副产物少，各种香味物质生成，酒体更加醇和，各 种维生素与微生物结合在一起，使维生素更容易被人体吸收。i、对后发酵完成的人参干白酒使用食用酒精和食糖进行调配，方法为本领域所公 知，调配的目的是使发酵型人参干白酒的糖度、酒精度、酸度协调一致，使产品口感醇厚、风 味独特。将人参干白酒调配至其中酒精度为3% 20%，糖度< 4g/L，酸度< 4. 5g/L，这样 的条件下酒的总体感官评价较好。j、对人参干白酒进行精滤，向酒中加入明胶和单宁，明胶和单宁能够结合生成不 溶性沉淀，从而将酒中混浊物吸附后下沉。k、对人参干白酒进行杀菌，杀菌温度为80°C 90°C，时间为15min 40min。通过以上工艺人参干白酒被制成，然后再进行无菌灌装封口和储藏试验后即为成 p
BFI o实施例1 a、挑选无虫蚀霉变，个体完整，颜色浅黄的吉林产人参600克，用水清洗掉表面的 泥沙，然后投入沸水中维持10分钟，冷却至20°C，浸泡3天。b、使用打浆机将复水变软的人参打成浆状，添加水至2000克。c、向上述人参浆液中添加椴树蜜400克，制成人参蜂蜜醪液，然后加水9600克。d、向上步加水后制得的人参蜂蜜醪液中添加白砂糖1800克。
e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入葡萄酒酵母18克，发酵温度20°C，发酵天数 为12天。f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量，残糖含量3. 6g/L。g、对复合发酵醪进行过滤，除去其中的残渣。
h、将除去残渣的人参干白酒在温度为18°C条件下，后熟15天。i、对后发酵完成的人参干白酒进行调配，调配后酒中的酒精度为11%，糖度为 3. 8g/L，酸度为 4. 2g/L。j、对人参干白酒进行精滤，向酒中加入明胶和单宁，明胶和单宁能够结合生成不 溶性沉淀，从而将酒中混浊物吸附后下沉。k、对人参干白酒进行杀菌，杀菌温度为80°C，时间为30min。实施例2 a、挑选无虫蚀霉变，个体完整，颜色浅黄的吉林产人参600克，用水清洗掉表面的 泥沙，然后投入沸水中维持10分钟，冷却至20°C，浸泡3天。b、使用打浆机将复水变软的人参打成浆状，添加水至1800克。C、向上述人参浆液中添加椴树蜜360克，制成人参蜂蜜醪液，然后加水9720克。d、向上步加水后制得的人参蜂蜜醪液中添加白砂糖1900克。e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入葡萄酒酵母22克，发酵温度20°C，发酵天数 为14天。f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量，残糖含量3. 2g/L。g、对复合发酵醪进行过滤，除去其中的残渣。h、将除去残渣的人参干白酒在温度为20°C条件下，后熟13天。i、对后发酵完成的人参干白酒进行调配，调配后酒中的酒精度为13%，糖度为 3. 4g/L，酸度为 4. Og/L。j、对人参干白酒进行精滤，向酒中加入明胶和单宁，明胶和单宁能够结合生成不 溶性沉淀，从而将酒中混浊物吸附后下沉。k、对人参干白酒进行杀菌，杀菌温度为80°C，时间为30min。实施例3 a、挑选无虫蚀霉变，个体完整，颜色浅黄的吉林产人参600克，用水清洗掉表面的 泥沙，然后投入沸水中维持8分钟，冷却至20°C，浸泡4天。b、使用打浆机将复水变软的人参打成浆状，添加水至2400克。C、向上述人参浆液中添加椴树蜜240克，制成人参蜂蜜醪液，然后加水8000克。d、向上步加水后制得的人参蜂蜜醪液中添加白砂糖1600克。e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入葡萄酒酵母16克，发酵温度20°C，发酵天数 为13天。f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量，残糖含量3. 5g/L。g、对复合发酵醪进行过滤，除去其中的残渣。h、将除去残渣的人参干白酒在温度为19°C条件下，后熟15天。i、对后发酵完成的人参干白酒进行调配，调配后酒中的酒精度为10%，糖度为 3. 7g/L，酸度为 4. lg/L。
j、对人参干白酒进行精滤，向酒中加入明胶和单宁，明胶和单宁能够结合生成不 溶性沉淀，从而将酒中混浊物吸附后下沉。k、对人参干白酒进行杀菌，杀菌温度为80°C，时间为30min。人参干白酒中营养物质的含量经检测见表1，检测方法为本领域技术人员所熟知，表1人参干白酒与其它酒类的营养物质含量 由实验数据可以看到，本发明提供的人参干白酒中维生素B1、维生素B2、皂甙含 量丰富，维生素B1含量大概是米酒的60 120倍，普通白酒的150 300倍，葡萄干白酒 的3 12倍，单纯人参浸泡酒的70 130倍；维生素B2含量大概是米酒的80 220倍， 普通白酒的300 700倍，葡萄干白酒的2 18倍，单纯人参浸泡酒的50 130倍；皂甙 含量大概是单纯人参泡酒的17 20倍。本发明发酵的过程极大的增加了人参有益成分的浸出，酵母菌除了可以将糖类转 化为醇类物质，还合成B族维生素，增加了产品的营养价值，且糖度比较低，适合各类人群 饮用，易于人体吸收，是营养丰富的健康饮品。以上对本发明所提供的人参干白酒及其加工工艺进行了详细介绍。本文中应用了 具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本 发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发 明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权 利要求的保护范围内。
权利要求
一种人参干白酒，其特征在于，原料包括以下重量比的成分人参∶蜂蜜∶食糖∶水＝2～5∶1～3∶7～12∶45～65。
2.根据权利要求1所述的人参干白酒，其特征在于，原料包括以下重量比的成分人 参蜂蜜食糖水=3 2 9 55。
3.根据权利要求1或2所述的人参干白酒，其特征在于，所述食糖为白砂糖。
4.一种人参干白酒的加工工艺，其特征在于，工艺流程包括a、筛选和清洗人参；b、将人参打浆，然后加水；c、添加蜂蜜，制成人参蜂蜜醪液，再加水；d、向上步加水后的人参蜂蜜醪液中添加食糖；e、向加入食糖的人参蜂蜜醪液中加入发酵剂，控温发酵；f、检验发酵后得到的复合发酵醪中的残糖含量；g、除去复合发酵醪中的残渣；h、将除去残渣的复合发酵醪进行后发酵；i、对后发酵完成得到的人参干白酒进行调配；j、对人参干白酒进行精滤；k、对人参干白酒进行杀菌。
5.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤a中人参清洗后投入沸水中 维持8分钟 10分钟，冷却后浸泡3天 4天。
6.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤b中加水的重量与人参的重 量之比为6 9 2 5。
7.根据权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤b中加水的重量与人参的重 量之比为7 3。
8.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参 的重量之比为1 3 2 5，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的3倍 5倍。
9.根据权利要求8所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤c中蜂蜜添加的重量与人参 的重量之比为2 3，水添加的重量为制得的人参蜂蜜醪液重量的4倍。
10.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤d添加食糖为添加白砂糖， 添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜醪液重量的10% 20%。
11.根据权利要求10所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤d添加食糖为添加白砂 糖，添加量为步骤c所制得的人参蜂蜜醪液重量的15%。
12.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵 母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜醪液的1.3%。 1.6%。。
13.根据权利要求12所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤e中的发酵剂为葡萄酒酵 母，用量为步骤d所制得的人参蜂蜜醪液重量的1.5%。。
14.根据权利要求12所述的加工工艺，其特征在于，所述控温发酵的温度为18°C 22°C，发酵天数为10天 15天。
15.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤f 中残糖含量<4g/L时， 停止发酵。
16.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤h中的后发酵的温度控制 在17°C 20°C，天数为14天 16天。
17.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤i中对人参干白酒调配至 其中酒精度为3% 20%，糖度彡4g/L，酸度彡4. 5g/L。
18.根据权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤k中，杀菌温度为80°C 90°C，时间 15min 40min。
全文摘要
本发明提供的一种人参干白酒，包括重量比的成分为人参∶蜂蜜∶食糖∶水＝2～5∶1～3∶7～12∶45～65。加工工艺流程包括筛选和清洗人参，将人参打浆，添加蜂蜜，添加食糖，控温发酵，检验，过滤，后发酵，调配，精滤，杀菌。加工成的人参干白酒保留天然物质的特色及营养成分，充分利用人参和蜂蜜的各种营养功能，将人参中的皂甙、氨基酸、维生素、微量元素和蜂蜜中的营养物质充分溶解在酒中，并结合发酵过程中产生的各种有益菌，使人体更容易吸收，且糖度比人参泡制酒低，适合各类人群饮用。
文档编号C12G3/02GK101875890SQ20091024631
公开日2010年11月3日 申请日期2009年11月25日 优先权日2009年11月25日
发明者丁政然, 秦杰 申请人:丁政然