一种改良浓香型白酒丢糟酒质量的工艺方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于白酒技术领域，具体涉及一种改良浓香型白酒丢糟酒质量的工艺方 法。
【背景技术】
[0002] 目前中国白酒产业正处于深度调整期，行业增速整体放缓，消费结构悄然变化，白 酒厂家、经销商深刻地感受到白酒"冬季"的阵阵寒意，面对当前形势，各白酒厂家积极调整 生产和产品结构，加强科技创新，节约生产成本，提升综合竞争力。
[0003] 白酒丢糟是白酒生产中由于采用高粱、小麦、谷物等作为主要原料经过固态发酵、 蒸馏提取酒精后的残留物，一般为母糟的10% -20%，丢糟中富含未能完全利用的淀粉 (10%~13% )、富集的蛋白质（10%~16% )、代谢产物纤维素（18%~24% )、氨基酸、维 生素、矿物元素、无氮浸出物和微生物残体等营养物质。目前处理丢糟的方式主要有：一是 加酵母加糖化酶工艺，利用丢糟中残留的淀粉类物质进行发酵；二是丢糟加大曲作为覆盖 糟覆盖在浓香型酒窖池内最上层，利用丢糟中残留的淀粉类物质进行发酵。由于这两种方 式酒醅中微生物的种类、数量和营养状况与窖池内部的酒醅相比，差别较大，以至这两种方 式产生的丢糟酒质量较差，口感淡薄，香气不足。因此，探索一种提高和改良丢糟酒质量的 工艺是十分有必要。
[0004] 目前世界上七大蒸馏酒中，有许多蒸馏酒如金酒、威士忌、伏特加在酿造或蒸馏过 程中加入植物香料，使植物香料的香味和酒香融为一体，并使植物香料有益成分浸入酒中， 使酒香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格。伏特加酒液中放入 药材、香料等浸制而成的具有色泽的芳香伏特加，其既有酒香，又带有药材、香料的香味，其 名品有波兰的蓝野牛（BlauerBison)、前苏联的泊特索伏卡（Pertsovka)等。黑朗姆（Dark Rum)又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色 较浓（深褐色或棕红色）、酒味芳醇。金酒（Gin)是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏 后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒，无需陈酿，酒度为40-52度。荷兰 金酒（DutchGin)，是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本相等）经发酵、蒸馏后，在 蒸馏液中加入杜松子及其它一些芳香原料再次蒸馏而成，具有芳香浓郁的特点，并带有明 显的麦芽香味。
[0005] 为适应白酒行业的形势及市场需求变化，寻找方法改良丢糟酒质量是亟待解决 的。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种改良浓香型白酒丢糟酒质量的工艺方法，旨在解决浓香 型白酒丢糟酒的酒体相对口感淡薄，香气不足的问题。
[0007] 本发明解决技术问题，采用如下技术方案：
[0008] 改良浓香型白酒丢糟酒质量的工艺方法，其特征在于：
[0009] 首先将浓香型白酒丢糟酒原酒加水稀释至酒精含量为60%vol，获得稀释酒样； 向稀释酒样中加入粉碎后植物香料并浸泡10d，然后过滤，去除植物香料残渣，获得浸泡酒 样；将浸泡酒样加水稀释至酒精含量为30-40%vol后，栗入蒸馏塔中进行蒸馏，使植物香 料的香味和酒香融为一体，并使植物香料有益成分浸入酒中，蒸馏时去除酒头和酒尾，以除 去部分低沸点和高沸点的杂质，同时保留丢糟酒中原有香味物质、除去色素，最后将所得蒸 馏酒样的酒精含量调整为55-60%vol，即获得改良后浓香型白酒丢糟酒。
[0010] 其中，所述植物香料包括：占稀释酒样质量0.30%的鸢尾根，占稀释酒样质量 0. 30 %的杜松子，占稀释酒样质量0. 20 %的甘草，占稀释酒样质量0. 10 %的丁香，占稀释 酒样质量〇. 10%的白芷，和占稀释酒样质量〇. 10%的肉桂。
[0011] 本发明改良浓香型白酒丢糟酒质量的工艺方法的具体步骤为：
[0012] 步骤1 :将浓香型白酒丢糟酒原酒加水稀释至酒精含量为60%vol，获得稀释酒 样；
[0013] 步骤2 :将各植物香料粉碎后混合，浸入到所述稀释酒样中，在28_30°C浸泡10d， 并每天搅拌两次；浸泡完成后过滤，去除植物香料残渣，获得浸泡酒样；
[0014] 步骤3 :将浸泡酒样加水稀释至酒精含量为30-40%vol，然后栗入蒸馏塔的蒸馏 釜中至2/3罐处，用蒸汽进行加热，当酒气上升冷凝后进行全回流，待塔顶温度上升至78°C 时，控制回流比为1:2,打开取样阀采取酒头，所述酒头体积为加入到蒸馏釜内的浸泡酒样 体积的0. 5-1 %;在酒头采取结束后，通过采用1: 1、1:2和1:3三种不同回流比，使蒸馏塔内 保持稳定，采取蒸馏酒样；当塔顶温度达到92°C时，停止采取蒸馏酒样，开始采取酒尾；当 塔顶温度上升至97°C时，停止采取酒尾，关闭回流阀，将蒸馏塔内残留的乙醇蒸出并收集于 稀乙醇储罐内，当蒸馏釜内残液酒精含量< 0. 5%vol时，停止蒸馏；
[0015] 步骤4 :将所得蒸馏酒样的酒精含量调整为55-60%vol，即获得改良后浓香型白 酒丢糟酒。
[0016] 与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：
[0017] 1、本发明提供的改良浓香型白酒丢糟酒质量的方法，使植物香料的香味成份进入 了酒体，且与酒香融为一体，使酒香气和谐、口味协调、醇和温雅。
[0018] 2、经本发明的方法改良后，所得酒样中低沸点和高沸点的杂物质比原酒中少，中 沸点香味物质与原酒相差不大，保留丢糟酒中原有香味物质。
【附图说明】
[0019] 图1为改良前浓香型白酒丢糟酒的气相色谱分析图；
[0020] 图2为改良后浓香型白酒丢糟酒的气相色谱分析图；
[0021] 图3为改良前浓香型白酒丢糟酒的一维气质分析图；
[0022] 图4为改良后浓香型白酒丢糟酒的一维气质分析图。
【具体实施方式】
[0023] 以下实施例用于进一步说明本发明，但不作为本发明的限制。若未特别指明，实施 例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
[0024] 实施例1
[0025] 本实施例按如下步骤改良某浓香型白酒丢糟酒质量：
[0026] 步骤1 :将浓香型白酒丢糟酒原酒加水稀释至酒精含量为60%vol，获得稀释酒 样；
[0027] 步骤2 :以占稀释酒样质量0. 30%的鸢尾根，占稀释酒样质量0. 30%的杜松子，占 稀释酒样质量0. 20%的甘草，占稀释酒样质量0. 10%的丁香，占稀释酒样质量0. 10%的白 芷，和占稀释酒样质量〇. 10%的肉桂作为植物香料；
[0028] 将各植物香料粉碎后混合，浸入到所述稀释酒样中，在28-30°C浸泡10d，并每天 均匀搅拌两次，使植物香料和稀释酒样充分混合；浸泡完成后过滤，去除植物香料残渣，获 得浸泡酒样；
[0029] 步骤3 :采用单个蒸馏塔间隙常压蒸馏，将浸泡酒样加水稀释至酒精含量为35% vo