专利名称：一种松花蛋腌制剂及腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。
背景技术：
松花蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。传统松花蛋的加工方法，采用烧碱、盐、茶叶、硫酸铜、硫酸锌、石灰，制成的松花蛋营养价值不高，品像差，口感不佳。
发明内容
本发明针对以上缺陷提供一种含对人体健康有益的物质，且口感好的松花蛋腌制剂及腌制方法。
本发明的技术方案是在重量比100份的水中加入食用碱7~7.5份、石灰26~28份、茶叶2~3份、氢氧化铜0.2~0.25份、葡萄糖酸锌0.2~0.25份、调料0.2~0.25份。
所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度20~25℃下静置45~60天，制得。
本发明制得的松花蛋比传统工艺制成的松花蛋品像好，口感佳，营养价值高；增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。
具体实施例方式
实施例1在重量比100份的水中加入食用碱7份、石灰26份、茶叶2份、氢氧化铜0.2份、葡萄糖酸锌0.2份、调料0.2份。
所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度25℃下静置60天，制得。
实施例2在重量比100份的水中加入食用碱7.5份、石灰28份、茶叶3份、氢氧化铜0.25份、葡萄糖酸锌0.25份、调料0.25份。
所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度28℃下静置45天，制得。
权利要求
1.一种松花蛋腌制剂，其特征在于，在重量比100份的水中加入食用碱7~7.5份、石灰26~28份、茶叶2~3份、氢氧化铜0.2~0.25份、葡萄糖酸锌0.2~0.25份、调料0.2~0.25份。
2.根据权利要求1所述的一种松花蛋腌制剂，其特征在于，所述的调料由八角、茴香、桂皮、甘草、姜、葱、蒜、良姜组成，重量比一致。
3.一种如权利要求1所述松花蛋腌制剂腌制松花蛋的方法，其特征在于，将松花蛋腌制剂置于一洁净的容器中，再将若干蛋完全浸入松花蛋腌制剂中，密封，在温度20~25℃下静置45~60天，制得。
全文摘要
一种松花蛋腌制剂及腌制方法。本发明涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。本发明的技术方案是在重量比100份的水中加入食用碱7~7.5份、石灰26~28份、茶叶2~3份、氢氧化铜0.2~0.25份、葡萄糖酸锌0.2~0.25份、调料0.2~0.25份。本发明制得的松花蛋比传统工艺制成的松花蛋品像好，口感佳，营养价值高；增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。
文档编号A23B5/12GK101061816SQ20061003989
公开日2007年10月31日 申请日期2006年4月26日 优先权日2006年4月26日
发明者王庆, 乔龙山 申请人:高邮市红太阳食品有限公司