胡萝卜脆条的加工处理方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工工艺改进技术领域，具体涉及胡萝卜脆条的加工处理方法。
【背景技术】
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[0002]胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，有地下“小人参”之称，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。
[0003]胡萝卜每100克鲜重含1.67?12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位，可抗癌。
[0004]胡萝卜可以作为食物、菜肴，而现在的许多的薯条也都是由胡萝卜制成的，可是由于薯条类型的食物一般都是通过大量的高温油炸制作而成的，这样的食物的热量都非常的高，并且许多的油炸会破坏食物内的营养成分，这样对于许多的人群都不适合。
【发明内容】
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[0005]本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、少油、口感良好、操作便捷的胡萝卜脆条的加工处理方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0007]胡萝卜脆条的加工处理方法，其特征在于:包括以下步骤，
[0008]步骤一、选择材料:选择良好的胡萝卜条冻品；
[0009]步骤二、解冻:
[0010]I把冷藏的冻品，除去外包装后放入清水中解冻，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动；
[0011 ] Π解冻过程要把变色，变质，外来杂质挑拣出；
[0012]m当产品中心完全解冻萝卜条无粘联即为解冻完成；
[0013]IV把解冻好的产品用罩篱捞出沥水3-5分钟；
[0014]步骤三、浸渍与漂洗:
[0015]I将胡萝卜条与浸泡液以1:2的比例配置好；
[0016]Π将胡萝卜条放入浸渍槽内，上下轻轻翻动3-5分钟，然后入带孔压盖，浸渍5-7个小时；
[0017]m把浸渍好的物料沥水2-3分钟，放入漂洗池中用循环水进行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0018]步骤四、速冻与冷藏:
[0019]I打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度< -270C时，打开布料筛进行布料速冻；
[0020]Π速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度:-15。。至-18。(:；
[0021 ] 速冻要达到产品脆而不粘在一起，而冷冻后产品中心有冰晶；
[0022]步骤五、油浴脱油:
[0023]I把速冻好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；
[0024]Π待温度升至110°C把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到_0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温90-95°C ;
[0025]m油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为50-60分钟；
[0026]IV提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟；
[0027]V脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“O”时，打开油浴锅门，取出料笼；
[0028]VI为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油;洗油后需补充新油，加50g维生素E;
[0029]步骤六、包装:
[0030]I把油浴后胡萝卜条摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度:20°C-30。。；
[0031]Π包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末；
[0032]m把合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的青萝卜条；
[0033]IV用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶；
[0034]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0035]清水277份、75%麦芽糖184份、食用盐5份、维生素Cl.5份、胡萝卜素2份、维生素B31.5份、微晶纤维素I份、叶酸2份、碳酸钙2份、葡萄糖酸锌2份、碘蛋白质粉3份、调理剂7份；
[0036]制备方法:先将清水放入搅拌设备中，然后依次放入上述材料，每隔2分钟放入一种，边放入边搅拌，待完全放入后，继续搅拌10分钟即可使用；
[0037]所述调理剂由以下重量份的材料制成，
[0038]鬼箭羽4份、红花5份、凤尾草6份、银耳7份、杜仲8份、儿茶9份、走马胎10份、大风艾11份、大血藤4份、甘肃丹参5份、稻芽6份、木芙蓉叶7份、独活8份；
[0039]制备方法:将上述的材料用清水冲洗干净，然后放在干燥、通风的地方自然晾干，再依次放入粉碎设备中粉碎成粉末状即可。
[0040]本发明的有益效果为:油浴的效果是凉制后口感酥脆、无发软无焦糊变色，无粘联，而浸泡液是为了去除胡萝卜的自身的味道，并且其中有能够增加口感的材料，而且能够增加青萝卜内对于人体所需要的一些元素，而调理剂是中药，能够滋养身体。本发明方法合理、少油、口感良好、操作便捷。
【具体实施方式】
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[0041]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
[0042]胡萝卜脆条的加工处理方法，其特征在于:包括以下步骤，
[0043]步骤一、选择材料:选择良好的胡萝卜条冻品；
[0044]步骤二、解冻:
[0045]I把冷藏的冻品，除去外包装后放入清水中解冻，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动；
[0046]Π解冻过程要把变色，变质，外来杂质挑拣出；
[0047]m当产品中心完全解冻萝卜条无粘联即为解冻完成；
[0048]IV把解冻好的产品用罩篱捞出沥水3-5分钟；
[0049]步骤三、浸渍与漂洗:
[0050]I将胡萝卜条与浸泡液以1:2的比例配置好；
[0051 ] Π将胡萝卜条放入浸渍槽内，上下轻轻翻动3-5分钟，然后入带孔压盖，浸渍5-7个小时；
[0052]m把浸渍好的物料沥水2-3分钟，放入漂洗池中用循环水进行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0053]步骤四、速冻与冷藏:
[0054]I打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度< -27 0C时，打开布料筛进行布料速冻；
[0055]Π速冻后的产品先装入保