专利名称：一种微波蛋糕粉的配方和制作方法
技术领域：
一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，属于微波方便食品加工技术领域。
背景技术：
目前人们所食用的蛋糕大多数还是烤箱烘焙而成，均是以最终产品形式出现，其卫生新鲜程度难以保证。
经过专利查询，未发现微波蛋糕粉的相关专利。
上海农业科学院陈恭等发表的学术论文《微波炉自制蛋糕》提出了一种微波蛋糕粉的配方和使用方法，其原料为面粉、糖、全蛋粉、起酥油、泡打粉，其制作方法为将面粉、糖、全蛋粉、泡打粉混合均匀包装成第一个料包，起酥油为另一个料包，使用时取一定的温水溶解起酥油，再加入蛋糕粉，调成糊状放入微波炉加热。其弊病在于原料未经过充分粉碎，可能导致混合不均匀，食用时气泡性受影响；未添加口味改良配料，会存在泡打粉的涩味；起酥油需另外添加，用温水溶解，水量不好掌控。
发明内容
本发明的目的是提供一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，用本发明提供的方便食用的微波蛋糕粉，用户可以自己用微波炉制作蛋糕，营养卫生方便。
本发明的技术方案本发明提供的一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，其配方以质量百分计为白砂糖56.0～58.0、食盐0.3～0.4、一水柠檬酸0.3～0.4、香精粉0.2～0.3、日本SFP泡打粉6.0～6.5、粉末椰子油8.0～8.5、薄力粉27.0～29.0。其制作方法为首先将泡打粉超微粉碎至粒度达5纳米以下，将薄力粉、粉末椰子油、香精粉、一水柠檬酸、食盐及白砂糖分别粉碎到30目以下，再按照密度从大到小，白砂糖、食盐、一水柠檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装，用聚乙烯食品袋包装，36.2g-39.2g/袋，再用一次性纸杯外包装。食用时只需先将一个新鲜的鸡蛋打碎，加入一袋微波蛋糕粉充分搅拌后放入微波炉中90秒，即可得到一个美味营养的蛋糕。
为了使蛋糕的膨化效果更好，本发明配方添加了0.3～0.4％的一水柠檬酸，起到增效膨化的作用，同时采用将日本SFP泡打粉超微粉碎的工艺，使泡打粉的膨化效果更好。为了解决泡打粉的涩味问题，本发明配方添加了0.3～0.4％的食盐，
以掩盖泡打粉的涩味，起到柔和口味的作用，另外，增效膨化也可以降低泡打粉的用量，在一定程度上也可以改善口味。
本发明的有益效果与传统的蛋糕制作工艺相比，本发明使家庭自制蛋糕成为可能。
与其他蛋糕粉配方相比，本发明增加了一水柠檬酸和食盐，提高了产品膨松性并掩盖了泡打粉的涩味，改善了口味。
与其他蛋糕粉加工工艺相比，本发明对各种原料均预粉碎到30目以下，其中日本SPF泡打粉还进行了超微粉碎，除提高了粉末的混合均匀程度以外，还大大改善了产品的膨松效果。
综合而论，与背景技术相比，本发明通过特殊的微波蛋糕粉配方以及预粉碎和超微粉碎工艺，提高了产品的膨松性并改善了产品口味，使一般家庭也可以制作松软可口的营养蛋糕。
本发明的优点是产品膨松性好，质地柔软，口味温和，且营养卫生，本产品生产工艺合理，采用一次性纸杯包装，携带食用均方便卫生。
具体实施例方式
实施例1微波蛋糕粉的制作步骤一薄力粉、粉末椰子油、香精粉、一水柠檬酸、食盐及白砂糖分别粉碎至30目以下待用；步骤二日本SFP泡打粉超微粉碎到5纳米以下备用；步骤三按照白砂糖(57.4％)、食盐(0.3％)、一水柠檬酸(0.3％)、香精粉(0.2％)、日本SFP泡打粉(6.4％)、粉末椰子油(8.0％)、薄力粉(27.4％)的顺序将原料加入到混合机中充分混合均匀；步骤四包装，36.2-39.2克/袋；步骤五一次性纸杯外包装。
权利要求
1.一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，其特征是，配方为薄力粉 27.0～29.0％粉末椰子油 8.0～8.5％日本SFP泡打粉 6.0～6.5％香精粉 0.2～0.3％一水柠檬酸 0.3～0.4％食盐 0.3～0.4％白砂糖 56.0～58.0％制作方法为按照配方计量，再按照密度从大到小，白砂糖、食盐、一水柠檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是添加一水柠檬酸，增效膨松效果。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是添加食盐，掩盖涩味，改善口味。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征是，将泡打粉超微粉碎至粒度达5纳米以下，将薄力粉、粉末椰子油、香精粉、一水柠檬酸、食盐及白砂糖分别粉碎到30目以下。
全文摘要
一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，属于微波方便食品加工技术领域。本发明推出了一种微波蛋糕粉的特殊配方及制作方法，用户购买后只需加入一个新鲜的鸡蛋，与该微波蛋糕粉充分搅拌后放入微波炉中90秒，即可得到一个美味营养的蛋糕。其原料为薄力粉(低筋淀粉)、粉末椰子油、日本SFP泡打粉、香精粉、一水柠檬酸、食盐及白砂糖。其制作过程为首先将配方中的泡打粉超微粉碎，其他各种原料充分粉碎到30目以下，再按照密度从大到小的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装销售。本发明的优点是产品膨松性好，质地柔软，口味温和，且营养卫生，本产品生产工艺合理，采用一次性纸杯包装，携带食用均方便卫生。
文档编号A21D13/08GK1633861SQ20041010320
公开日2005年7月6日 申请日期2004年12月29日 优先权日2004年12月29日
发明者丁巧, 孙金才, 杜卫华, 周乐群, 肖功年 申请人:海通食品集团股份有限公司