专利名称：鱼肉混合制品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种加工食品。
背景技术：
鱼类和肉类是人们生活的主要食品，但从口感和营养价值方面来讲，又各有特色， 肉类(包括其他畜禽类)含脂肪偏高，多食不利于健康，鱼类(包括各种水产品)，脂肪较 少，蛋白质较高，多食更利于健康，多年以来，由于地域、气候、生活习惯或技术方面的原因， 都是鱼肉分开做，食用起来不方便并且营养不平衡。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富，实用方便的鱼肉混合制品及其加工方法。
本发明鱼肉混合制品由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉混合粘接而成，或 由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉及新鲜生畜肉混合粘接而成。
上述鱼肉混合制品的加工方法按如下步骤进行 a.将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉绞碎混合，或者将新鲜生鱼肉和新鲜 生禽肉和新鲜生畜肉绞碎混合成为混合肉末； b.在步骤a获得的混合肉末中加入转氨酶混匀后装模，装模后放置一段时间进行
时效反应直至混合肉末之间粘接，然后速冻成形，再脱模成为混合肉块。 上述加工方法中转氨酶占总重量的4_6%，从加入转氨酶到装模完毕之间的时间
间隔不能超过一小时，装模后时效时间为l-4小时。速冻温度在摄氏-18°以下，时间在4
小时以上。 本发明由于将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或/和新鲜生畜肉，绞碎混合在一起做成 混合肉块，可以直接解刀便进行熟制烹饪，也可以将混合肉块速冻后解刀包装，再随时取之 烹饪。本发明鱼肉混合制品不仅烹饪加工非常方便，而且具有鲜鱼鲜肉的美味，能平衡营 养，尤其适用于老人儿童和病人。
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
从图l可以看出本发明鱼肉混合制品由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或/和新鲜生畜 肉混合粘接而成。制作时按如下工艺进行 (1)取新鲜鱼肉(新鲜鱼去头脏、去剌、去皮)，取新鲜畜禽肉，各种肉的比例可以 根据实际需要进行配比； (2)将新鲜鱼肉和新鲜畜禽肉绞碎混合； (3)添加粘接剂(转氨酶)混匀后装模(一般在0.5-1小时要装模完毕)，粘接剂
3为总量的4_6% ; (4)装模后进行时效反应，使鱼肉和畜禽肉之间充分粘接，时间视天气不同一般在
1-4小时； (5)速冻成型后脱模，速冻在-ist:以下冻4小时以上； (6)脱模后切片包装在-ist:下冷藏。 根据上述工艺发明人做了如下加工产品 实施例一 加工20公斤鱼肉羊肉混合肉片。 (1)取10公斤新鲜鱼肉和10公斤新鲜羊肉； (2)将新鲜鱼肉和新鲜羊肉绞碎混合； (3)添加转氨酶1公斤后30分钟装模完毕( 一般在0. 5-1小时必须装模)； (4)装模后进行时效反应，使鱼肉和畜禽肉之间充分粘接(反应时间根据环境温 度有所不同，一般为l-4个小时)； (5)速冻成型后脱模，速冻在_18°C以下冻4小时以上； (6)脱模后切片包装，在-18°〇下冷藏，得到鱼肉羊肉混合肉片。 实施例二 加工20公斤鱼肉禽肉混合肉片。 (1)取10公斤新鲜鱼肉和10公斤新鲜禽肉； (2)将新鲜鱼肉和新鲜禽肉绞碎混合； (3)添加转氨酶0. 8公斤后60分钟装模完毕； (4)装模后进行时效反应，使鱼肉和畜禽肉之间充分粘接； (5)速冻成型后脱模，速冻在-20°C以下冻4小时以上； (6)脱模后切片包装，在-18°〇下冷藏，得到鱼肉禽肉混合肉片。 实施例三加工20公斤鱼肉牛肉禽肉混合肉片。 (1)取10公斤新鲜鱼肉、5公斤新鲜禽肉、5公斤新鲜牛肉； (2)将新鲜鱼肉、新鲜禽肉、新鲜牛肉绞碎混合； (3)添加转氨酶1. 2公斤后45分钟装模完毕； (4)装模后进行时效反应，使鱼肉和畜禽肉之间充分粘接； (5)速冻成型后脱模，速冻在_20°C以下冻4小时以上； (6)脱模后刨片包装，在-18t:下冷藏，得到鱼肉禽肉牛肉混合肉片。
权利要求
一种鱼肉混合制品，由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉混合粘接而成，或由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉和新鲜生畜肉混合粘接而成。
2. —种权利要求1所述的鱼肉混合制品的加工方法按如下步骤进行a. 将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉绞碎混合，或者将新鲜生鱼肉和新鲜生禽 肉和新鲜生畜肉绞碎混合成为混合肉末；b. 在步骤a获得的混合肉末中加入转氨酶混匀后装模，装模后放置一段时间进行时效 反应直至混合肉末之间粘接，然后速冻成形，再脱模成为混合肉块。
3. 根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于所述转氨酶占总重量的4-6 % ，从加入 转氨酶到装模完毕之间的时间间隔不能超过一小时，装模后时效时间为1-4小时。
4. 根据权利要求2或3所述的加工方法，其特征在于速冻温度在摄氏-18°以下，时间 在4小时以上。
全文摘要
本发明公开了一种鱼肉混合制品及其加工方法，鱼肉混合制品由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉混合粘接而成，或由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉及新鲜生畜肉混合粘接而成。该鱼肉混合制品的加工方法按如下步骤进行a.将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉绞碎混合，或者将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉和新鲜生畜肉绞碎混合成为混合肉末；b.在步骤a获得的混合肉末中加入转氨酶混匀后装模，装模后放置一段时间进行时效反应直至混合肉末之间粘接，然后速冻成形，再脱模成为混合肉块。本发明鱼肉混合制品不仅烹饪加工非常方便，而且具有鲜鱼鲜肉的美味，能平衡营养，尤其适用于老人儿童和病人。
文档编号A23L1/326GK101720954SQ20091022678
公开日2010年6月9日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者何德永 申请人:通威股份有限公司