一种软骨与鱼肉结合的生制品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种软骨与鱼肉结合的生制品及其制作方法。所述一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份的原料制成：鱼肉30－32份、鸡肉20—22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3-5份、猪脂肪5-7份、淀粉3-5份、盐1-2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05份。本发明具有以下有益效果：本产品含有深海鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收等优点，鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳等，富含鸡肉蛋白质、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，满足各种消费人群和消费渠道要求。
【专利说明】一种软骨与鱼肉结合的生制品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生制品及其制作方法，具体说是一种软骨与鱼肉结合的生制品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]市场上出现很多鱼肉制品，多数是不含鱿鱼通过简单加工而成，没有真正营养价值，而快节奏的生活导致人们更多的选择加工方便的食材，营养的失衡导致亚健康问题越来越严重。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种，口味好、易于消化吸收、营养丰富，适用市场需求和现代人营养需求的一种软骨与鱼肉结合的生制品及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份的原料制成:鱼肉30 — 32份、鸡肉20— 22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3_5份、猪脂肪5-7份、淀粉3-5份、盐1-2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉
0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05份。
[0005]作为优选的技术方案，所述一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份原料制成:鱼肉31份、鸡肉21份、鱿鱼31份、鸡软骨4份、猪脂肪6份、淀粉4份、盐1.5份、糖
1.5份、味精0.5份、白胡椒0.15份、肉精粉0.35份、肉精油0.35份、乙基麦芽酚0.035份。
[0006]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
由于采用了上述技术方案，一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份原料制成:鱼肉30 — 32份、鸡肉20— 22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3_5份、猪脂肪5_7份、淀粉3_5份、盐1-2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05份；本发明具有以下有益效果:本产品含有深海鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收等优点，鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳等。同时还富含了鸡肉蛋白质和人体所需的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，满足各种消费人群和消费渠道要求。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0008]实施例1
一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份原料制成:鱼肉30 - 32份、鸡肉20—22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3-5份、猪脂肪5_7份、淀粉3_5份、盐1_2份、糖1_2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05 份。
[0009]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
鱼肉、鸡肉解冻切块备用，温度控制在±2°C ;先加鱼肉和鸡肉，中速斩拌至无肉硬颗粒，加入盐，由中速到高速斩至肉糜状，再加猪脂肪、淀粉中速斩拌至肉细腻，加入香辛料和冰水等辅料，中速斩拌15秒,最后加入鸡软骨和鱿鱼用中速混合均匀，斩后肉温-1.8?4°C。将斩拌好的肉料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过60分钟；
步骤二、成型
将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入肠衣中；
步骤三、预冷摆盘
将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；
步骤四、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
步骤五、包装
经过金属探测器的检测产，合格的产品，包装封口贴合格标签后装箱；
步骤六、入库
将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0010]实施例2
一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份原料制成:
鱼肉30 — 32份、鸡肉20— 22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3_5份、猪脂肪5_7份、淀粉3-5份、盐1-2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05份。
[0011]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
鱼肉、鸡肉解冻切块备用，温度控制在±2°c ;先加鱼肉和鸡肉，中速斩拌至无肉硬颗粒，加入盐，由中速到高速斩至肉糜状，再加猪脂肪、淀粉中速斩拌至肉细腻，加入香辛料和冰水等辅料，中速斩拌15秒,最后加入鸡软骨和鱿鱼用中速混合均匀，斩后肉温-1.8?4°C。将斩拌好的肉料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过60分钟；
步骤二、成型
将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入肠衣中；
步骤三、预冷摆盘
将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；
步骤四、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
步骤五、包装
经过金属探测器的检测产，合格的产品，包装封口贴合格标签后装箱；
步骤六、入库
将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0012]实施例3
一种软骨与鱼肉结合的生制品，由以下重量份原料制成:鱼肉31份、鸡肉21份、鱿鱼31份、鸡软骨4份、猪脂肪6份、淀粉4份、盐1.5份、糖1.5份、味精0.5份、白胡椒0.15份、肉精粉0.35份、肉精油0.35份、乙基麦芽酚0.035份。
[0013]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
鱼肉、鸡肉解冻切块备用，温度控制在±2°C ;先加鱼肉和鸡肉，中速斩拌至无肉硬颗粒，加入盐，由中速到高速斩至肉糜状，再加猪脂肪、淀粉中速斩拌至肉细腻，加入香辛料和冰水等辅料，中速斩拌15秒,最后加入鸡软骨和鱿鱼用中速混合均匀，斩后肉温-1.8?4°C。将斩拌好的肉料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过60分钟；
步骤二、成型
将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入肠衣中；
步骤三、预冷摆盘
将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；
步骤四、速冻
将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下；
步骤五、包装
经过金属探测器的检测产，合格的产品，包装封口贴合格标签后装箱；
步骤六、入库
将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0014]本发明制作方法中用到的斩拌机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0015]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.一种软骨与鱼肉结合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鱼肉30 -32份、鸡肉20— 22份、鱿鱼30-32份、鸡软骨3_5份、猪脂肪5_7份、淀粉3_5份、盐1_2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.2份、肉精粉0.2-0.5份、肉精油0.2-0.5份、乙基麦芽酚0.02-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种软骨与鱼肉结合的生制品，其特征在于:所述原料包括以下重量份组份:鱼肉31份、鸡肉21份、鱿鱼31份、鸡软骨4份、猪脂肪6份、淀粉4份、盐1.5份、糖1.5份、味精0.5份、白胡椒0.15份、肉精粉0.35份、肉精油0.35份、乙基麦芽酚0.035 份。
3.如权利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、斩拌鱼肉、鸡肉解冻切块备用，温度控制在±2°C ;先加鱼肉和鸡肉，中速斩拌至无肉硬颗粒，加入盐，由中速到高速斩至肉糜状，再加猪脂肪、淀粉中速斩拌至肉细腻，力口入香辛料和冰水等辅料，中速斩拌15秒，最后加入鸡软骨和鱿鱼用中速混合均匀，斩后肉温-1.8 ?4。。， 将斩拌好的肉料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过60分钟； 步骤二、成型将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入肠衣中； 步骤三、预冷摆盘将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压； 步骤四、速冻 将合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下； 步骤五、包装经过金属探测器的检测产，合格的产品，包装封口贴合格标签后装箱； 步骤六、入库将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
【文档编号】A23L1/326GK104489767SQ201410749549
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】惠增玉, 王洪春, 邬金娟, 于安平 申请人:山东新润食品有限公司