一种鱼肉冷冻变性防止剂的制作方法

文档序号:462589
一种鱼肉冷冻变性防止剂的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种鱼肉冷冻变性防止剂,所述鱼肉冷冻变性防止剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精2-3份、味精2-3份、磷酸二氢钠1-1.2份、酯化淀粉0.4-0.6份。应用本发明的鱼肉冷冻变性防止剂能很好的对冷冻鱼肉进行保鲜,有效的防止了营养的丧失和口感的改变。经测定,当鸡精和味精的重量比为1:1时,保鲜效果最好。
【专利说明】一种鱼肉冷冻变性防止剂
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂【技术领域】,具体涉及一种鱼肉冷冻变性防止剂。
【背景技术】
[0002]鱼肉以冷冻方式贮藏时,其中水分由液相转为固相,形成冻晶,分布于鱼肉组织的细胞内或细胞间。在一般冷冻条件下,所形成的冰晶,往往会大于鱼肉细胞的直径,对细胞壁产生物理性损伤,导致原生质外溢,细胞变形,鱼肉失去原有的质地。鱼肉冷藏时,由于立体结构发生改变,且固有特性不复存在,此种现象称为冷冻变性。

【发明内容】

[0003]为了解决现有技术中存在的问题,本发明提供了一种鱼肉冷冻变性防止剂。
[0004]本发明提供一种鱼肉冷冻变性防止剂,所述鱼肉冷冻变性防止剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精2-3份、味精2-3份、磷酸二氢钠1-1.2份、酯化淀粉0.4-0.6份。
[0005]优选地,所述鱼肉冷冻变性防止剂中鸡精和味精的重量比为1:1。
[0006]优选地,所述鱼肉冷冻变性防止剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精2.5份、味精2.5份、磷酸二氢钠1.1份、酯化淀粉0.5份。
[0007]应用本发明的鱼肉冷冻变性防止剂能很好的对冷冻鱼肉进行保鲜,有效的防止了营养的丧失和口感的改变。经测定,当鸡精和味精的重量比为1:1时,保鲜效果最好。
【具体实施方式】
[0008]以下的实施例便于更好地理解本发明,但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。
[0009]实施例1
本发明的鱼肉冷冻变性防止剂由以下物质组成:
鸡精2.5g、味精2.5g、磷酸二氢钠1.lg、酯化淀粉0.5g。
[0010]实施例2
本发明的鱼肉冷冻变性防止剂由以下物质组成:
鸡精2g、味精2g、磷酸二氢钠1.2g、酯化淀粉0.4g。
[0011]实施例3
本发明的鱼肉冷冻变性防止剂由以下物质组成:
鸡精3g、味精3g、磷酸二氢钠1.0g、酯化淀粉0.6g。
[0012]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种鱼肉冷冻变性防止剂,其特征在于:所述鱼肉冷冻变性防止剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精2-3份、味精2-3份、磷酸二氢钠1-1.2份、酯化淀粉0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的鱼肉冷冻变性防止剂,其特征在于:所述鱼肉冷冻变性防止剂中鸡精和味精的重量比为1:1。
3.根据权利要求1或2所述的鱼肉冷冻变性防止剂,其特征在于:所述鱼肉冷冻变性防止剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精2.5份、味精2.5份、磷酸二氢钠1.1份、酯化淀粉0.5份。
【文档编号】A23B4/09GK103734249SQ201310725806
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】叶洪涛, 黄全 申请人:广西科技大学
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