一种红椎菌保健脯的加工方法与流程

文档序号:11238335

本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种红椎菌保健脯的加工方法。



背景技术:

红椎菌,又名红菇, 红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌

红椎菌含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。 同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血等,是有特殊食疗价值的天然食品。

红椎菌每年只有 5-8 月 4 个月的生长期,年产红椎菌干只有 4 万多公斤,经国内大学的数位专家、教授 10 多年反复研究、试验,目前仍无法进行人工栽培,用于加工成红椎菌保健脯可实现对红椎菌原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。



技术实现要素:

本发明的目的是解决红椎菌生长周期短,不易贮藏的问题,提供一种红椎菌保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种红椎菌保健脯的加工方法,其特征在于,具体操作步骤为:

(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的红椎菌作加工原料;

(2)盐水浸泡:将采收后的红椎菌立即投入3%的食盐水中浸泡1小时,以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味;

(3)热烫:将清洗好的红椎菌倒入沸水中煮沸5分钟,以破坏菇体中的氯化酶,防止菇体褐变;

(4)整修:用不锈钢刀整修,使材料大小一致、外形美观、整齐;

(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.3%焦亚硫酸钠溶液中,浸泡2小时,捞出,清水漂洗;

(6)糖渍:将清洗的菇体加45%的果糖液,糖渍24小时,然后滤出糖液,调糖度至45%,加热煮沸15分钟,浸渍12小时;

(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法,煮制菇体至呈透明状,立即停火,糖液的终点浓度达到50%即可,浸渍20小时

(8)烘烤:捞出菇块,沥干,放入烘房中进行烘烤,烘烤温度为55℃,至菇体呈透明而不粘手时停止;

(9)包装:烘烤好的红椎菌脯,用塑料袋包装,即为成品。

有益效果:本发明产品脯体饱满,口感柔滑清脆,酸甜可口,带有红椎菌芳香;本产品具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效。

具体实施方式

实施例1:

一种红椎菌保健脯的加工方法,具体操作步骤为:

(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的红椎菌、猴头菇作加工原料;

(2)盐水浸泡:将采收后的红椎菌、猴头菇立即投入4%的食盐水中浸泡50分钟,以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味;

(3)热烫:将清洗好的红椎菌、猴头菇倒入沸水中煮沸6分钟,以破坏菇体中的氯化酶,防止菇体褐变;

(4)整修:用不锈钢刀整修,使材料大小一致、外形美观、整齐;

(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.6%焦亚硫酸钠溶液中,浸泡1小时,捞出,清水漂洗;

(6)糖渍:将清洗的菇体加50%的果糖液,糖渍18小时,然后滤出糖液,调糖度至40%,加热煮沸20分钟,浸渍14小时;

(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法,煮制菇体至呈透明状,立即停火,糖液的终点浓度达到50%即可,浸渍20小时

(8)烘烤:捞出菇块,沥干,放入烘房中进行烘烤,烘烤温度为60℃,至菇体呈透明而不粘手时停止;

(9)包装:烘烤好的红椎菌脯,用塑料袋包装,即为成品。

实施例2:

一种红椎菌保健脯的加工方法,具体操作步骤为:

(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的红椎菌、银耳作加工原料;

(2)盐水浸泡:将采收后的红椎菌、银耳立即投入5%的食盐水中浸泡40小时,以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味;

(3)热烫:将清洗好的红椎菌、银耳倒入沸水中煮沸4分钟,以破坏菇体中的氯化酶,防止菇体褐变;

(4)整修:用不锈钢刀整修,使材料大小一致、外形美观、整齐;

(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.9%焦亚硫酸钠溶液中,浸泡30分钟,捞出,清水漂洗;

(6)糖渍:将清洗的菇体加40%的果糖液,糖渍26小时,然后滤出糖液,调糖度至50%,加热煮沸10分钟,浸渍10小时;

(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法,煮制菇体至呈透明状,立即停火,糖液的终点浓度达到50%即可,浸渍17小时

(8)烘烤:捞出菇块,沥干,放入烘房中进行烘烤,烘烤温度为55℃,至菇体呈透明而不粘手时停止;

(9)包装:烘烤好的红椎菌脯,用塑料袋包装,即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

再多了解一些
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