本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种金果榄保健脯的加工方法。
背景技术:
金果榄,为防己科植物青牛胆的干燥块根,具有清热解毒、利咽、止痛的功效,用于咽喉肿痛,痈疽疗毒,泄泻,痢疾,脘腹热痛等症,是常用中药,也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明,金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类,均具有抗菌消炎等作用。
金果榄属季节性食物,不耐贮藏,用于加工成金果榄保健脯可实现对金果榄的综合利用,便于储存,提高其营养价值和经济价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决金果榄不易贮藏的问题,提供一种金果榄保健脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金果榄保健脯的加工方法,其特征在于:采用选料→原料处理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜质嫩的金果榄,用刀斜切成细丝状;
(2)盐渍:将金果榄入缸,每45kg鲜金果榄加入1kg食盐进行腌制,腌制时一层金果榄一层食盐,层层放入,腌制12h;
(3)漂洗:将金果榄丝捞出,放入清水中漂洗,去除咸味后沥干,然后摊放在竹筛上晾晒3h待用;
(4)染色:将适量食用柠檬黄色素、苹果酸用少量开水溶化,然后倒入金果榄丝中搅拌使染色均匀一致;
(5)煮制:取清水适量、葡萄糖8kg、果葡糖浆1.2kg,放入煮锅中加热至沸,然后再倒入金果榄丝,继续加热煮制并不断翻动,煮20min,直至糖液温度达到112℃,金果榄丝手触坚硬时即可捞出;
(6)上糖衣:预先在竹箩中放入由核桃粉、山药粉、绵白糖配制的糖粉,将金果榄丝捞出后,沥干糖液,放入竹箩中与糖粉混拌均匀,然后再摊开晾干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
有益效果:本发明产品甜而不腻,质地清脆,具有金果榄特有的清甜风味。本产品营养价值很高,有助于增强机体的免疫功能,含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素,还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用,是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。
具体实施方式
实施例1:
一种金果榄保健脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜质嫩的金果榄,用刀斜切成薄片;
(2)盐渍:将金果榄入缸,每30kg鲜金果榄加入0.5kg食盐进行腌制,腌制时一层金果榄一层食盐,层层放入,腌制6-8h;
(3)漂洗:将金果榄片捞出,放入清水中漂洗,去除咸味后沥干,然后摊放在竹筛上晾晒10-12h待用;
(4)染色:将适量食用胭脂红色素、柠檬酸用少量开水溶化,然后倒入金果榄片中搅拌使染色均匀一致;
(5)煮制:取清水适量、蔗糖6kg、淀粉糖浆0.8kg,放入煮锅中加热至沸,然后再倒入金果榄片,继续加热煮制并不断翻动,煮30-35min,直至糖液温度达到108℃,金果榄片手触坚硬时即可捞出;
(6)上糖衣:预先在竹箩中放入由芝麻、蛋白粉、蔗糖配制的糖粉,将金果榄片捞出后,沥干糖液,放入竹箩中与糖粉混拌均匀,然后再摊开晾干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
实施例2:
一种金果榄保健脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜质嫩的金果榄,用刀斜切成薄片;
(2)盐渍:将金果榄入缸,每50kg鲜金果榄加入0.8kg食盐进行腌制,腌制时一层金果榄一层食盐,层层放入,腌制3-5h;
(3)漂洗:将金果榄片捞出,放入清水中漂洗,去除咸味后沥干,然后摊放在竹筛上晾晒5-7h待用;
(4)染色:将适量食用柠檬黄色素、蜂蜜、维生素c用少量开水溶化,然后倒入金果榄片中搅拌使染色均匀一致;
(5)煮制:取清水适量、麦芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg和少许番荔枝汁、玫瑰浸出液,放入煮锅中加热至沸,然后再倒入金果榄片,继续加热煮制并不断翻动,煮20-25min,直至糖液温度达到100℃,金果榄片手触坚硬时即可捞出;
(6)上糖衣:预先在竹箩中放入由花生、葛粉、绵白糖配制的糖粉,将金果榄片捞出后,沥干糖液,放入竹箩中与糖粉混拌均匀,然后再摊开晾干;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。