一种盐水香猪制品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种盐水香猪制品的加工方法。
【背景技术】
[0002]香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的特产。这种猪体型矮小，毛皮黑亮光滑，前额有四、五道皱纹，每头一般只有三、四十斤。因其生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，故品种纯正稳定。香猪肉一般有两种吃法:一种是用清水煮熟白切，蘸佐料盐水而食;另一种是整猪除毛后烘烤，称为“烤香猪”，其味香甜，多吃不腻。
[0003]但是上述食用方法都适合于当场即食，而不适宜于长期的保存，因此为了充分发掘出香猪肉的独特口味，让更多的消费者能够方便地食用该特色产品，有必要设计出更多的新的香猪肉加工方法。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的是提供一种盐水香猪制品的加工方法。其风味独特，食用方便，能够长期保存。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
该种盐水香猪制品的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:制备青椒盐水:先将清水煮沸，以重量份计，按盐3-8份，水80-150份的比例配备盐水，然后将洗净晾干后的青椒放入浸泡，配备好的青椒盐水用土坛子装好密封保存一个月到一个半月，待青椒盐水微酸后即可使用；
步骤二:煮制:将待煮制的香猪部位的猪毛或杂质清理干净，用喷灯烧至微黄色为止，然后洗净，将洗净的香猪部位放入锅中，加入清水煮制，先用大火烧开，煮沸2-5分钟，再改用文火煮制10-30分钟；
步骤三:封坛:将煮熟捞出的香猪部位用清水洗净表面的油渍，待冷却后放入采用如步骤一制备的青椒盐水的盐水坛中，同时放入一定量炒熟磨成粉的黄豆，再将坛密封一个月至一个半月即可食用。
[0006]特别的，所述香猪部位包括头皮、猪脚。
[0007]特别的，在步骤二中，所述头皮采用文火的煮制时间为15分钟，猪脚采用文火的煮制时间为25分钟。
[0008]特别的，所述方法还包括步骤四，即将成品切成若干肉块后与青椒盐水一起密封入包装袋或包装瓶内，以盐水恰好浸没肉块为宜，制成易于保存的方便食品。
[0009]发明的有益效果是:采用本方法制得的香猪制品既有青椒的清辣之气，又有黄豆的豆品之香，加上香猪肉自身的香甜可口，让人回味无穷，爱不释手，同时本产品采用全天然绿色原料制成，不使用任何添加物质，对人们的健康极为有益，同时本产品能够长期保存，而且食用方便。
【具体实施方式】
[0010]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
[0011]实施例一
本实施例包括以下步骤:
步骤一:制备青椒盐水:先将清水煮沸，以重量份计，按盐3份，水80份的比例配备盐水，然后将洗净晾干后的青椒放入浸泡，配备好的青椒盐水用土坛子装好密封保存一个月到一个半月，待青椒盐水微酸后即可使用；
步骤二:煮制:将待煮制的香猪头皮的猪毛或杂质清理干净，用喷灯烧至微黄色为止，然后洗净，将洗净的香猪头皮放入锅中，加入清水煮制，先用大火烧开，煮沸2分钟，再改用文火煮制15分钟；
步骤三:封坛:将煮熟捞出的香猪头皮用清水洗净表面的油渍，待冷却后放入采用如步骤一制备的青椒盐水的盐水坛中，同时放入一定量炒熟磨成粉的黄豆，再将坛密封一个月至一个半月即可食用。
[0012]实施例二
本实施例包括以下步骤:
步骤一:制备青椒盐水:先将清水煮沸，以重量份计，按盐8份，水150份的比例配备盐水，然后将洗净晾干后的青椒放入浸泡，配备好的青椒盐水用土坛子装好密封保存一个月到一个半月，待青椒盐水微酸后即可使用；
步骤二:煮制:将待煮制的香猪猪脚的猪毛或杂质清理干净，用喷灯烧至微黄色为止，然后洗净，将洗净的香猪猪脚放入锅中，加入清水煮制，先用大火烧开，煮沸5分钟，再改用文火煮制25分钟；
步骤三:封坛:将煮熟捞出的香猪猪脚用清水洗净表面的油渍，待冷却后放入采用如步骤一制备的青椒盐水的盐水坛中，同时放入一定量炒熟磨成粉的黄豆，再将坛密封一个月至一个半月即可食用。
[0013]实施例三
本实施例包括以下步骤:
步骤一:制备青椒盐水:先将清水煮沸，以重量份计，按盐4份，水100份的比例配备盐水，然后将洗净晾干后的青椒放入浸泡，配备好的青椒盐水用土坛子装好密封保存一个月到一个半月，待青椒盐水微酸后即可使用；
步骤二:煮制:将待煮制的香猪头皮、猪脚的猪毛或杂质清理干净，用喷灯烧至微黄色为止，然后洗净，将洗净的香猪头皮和猪脚放入锅中，加入清水煮制，先用大火烧开，煮沸3分钟，再改用文火煮制28分钟；
步骤三:封坛:将煮熟捞出的香猪头皮和猪脚用清水洗净表面的油渍，待冷却后放入采用如步骤一制备的青椒盐水的盐水坛中，同时放入一定量炒熟磨成粉的黄豆，再将坛密封一个月至一个半月即可食用。
[0014]步骤四:切块密封:将成品切成若干肉块后与青椒盐水一起密封入包装袋或包装瓶内，以盐水恰好浸没肉块为宜，制成易于保存的方便食品，保存周期可达6-8个月。
[0015]采用本方法制得的香猪制品既有青椒的清辣之气，又有黄豆的豆品之香，加上香猪肉自身的香甜可口，让人回味无穷，爱不释手。经对各项合理化指标检验对比，香猪肉中钙的含量比普通猪肉高出119%，在与普通猪肉的19种氨基酸中做对比，香猪肉有18种指标高出普通猪肉的指标。并富含铁、锌微量元素，肉质鲜美，营养丰富，无污染，无药残，属绿色有机安全产品。长期使用本产品，对人们的健康极为有益。
【主权项】
1.一种盐水香猪制品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: 步骤一:制备青椒盐水:先将清水煮沸，以重量份计，按盐3-8份，水80-150份的比例配备盐水，然后将洗净晾干后的青椒放入浸泡，配备好的青椒盐水用土坛子装好密封保存一个月到一个半月，待青椒盐水微酸后即可使用； 步骤二:煮制:将待煮制的香猪部位的猪毛或杂质清理干净，用喷灯烧至微黄色为止，然后洗净，将洗净的香猪部位放入锅中，加入清水煮制，先用大火烧开，煮沸3分钟，再改用文火煮制10-30分钟； 步骤三:封坛:将煮熟捞出的香猪部位用清水洗净表面的油渍，待冷却后放入采用如步骤一制备的青椒盐水的盐水坛中，同时放入一定量炒熟磨成粉的黄豆，再将坛密封一个月至一个半月即可食用。2.根据权利要求1所述的一种盐水香猪制品的加工方法，其特征在于:所述香猪部位包括头皮、猪脚。3.根据权利要求2所述的一种盐水香猪制品的加工方法，其特征在于:在步骤二中，所述头皮采用文火的煮制时间为15分钟，猪脚采用文火的煮制时间为25分钟。4.根据权利要求1所述的一种盐水香猪制品的加工方法，其特征在于:所述方法还包括步骤四，即将成品切成若干肉块后与青椒盐水一起密封入包装袋或包装瓶内，以盐水恰好浸没肉块为宜，制成易于保存的方便食品。
【专利摘要】本发明公开了一种盐水香猪制品的加工方法，包括以下步骤：步骤一：制备青椒盐水；步骤二：煮制:将洗净的香猪部位放入锅中，加入清水煮制；步骤三：封坛：将煮熟捞出的香猪部位用清水洗净表面的油渍，待冷却后放入采用如步骤一制备的青椒盐水的盐水坛中，同时放入一定量炒熟磨成粉的黄豆，再将坛密封一个月至一个半月即可食用。采用本方法制得的香猪制品既有青椒的清辣之气，又有黄豆的豆品之香，加上香猪肉自身的香甜可口，让人回味无穷，爱不释手，同时本产品采用全天然绿色原料制成，不使用任何添加物质，对人们的健康极为有益，同时本产品能够长期保存，而且食用方便。
【IPC分类】A23L13/20, A23L13/40, A23L33/00
【公开号】CN105433273
【申请号】CN201510897623
【发明人】骆明华, 张祥国
【申请人】贵州省从江县丰联农业发展有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月8日