专利名称：方便肉食制品制作方法及产品的制作方法
技术领域：
本发明属于一种肉食制品的加工制作方法及产品，主要用于制作方便肉食制品。
“民以食为天”是一句古训，但在任何时候又都是一治理名言，而且随着现代社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越越高，并已演变成了一种饮食文化，然而随着社会的发展与市场竞争的激烈，人们的工作和生活节奏也变得越来越快，这对于我们的饮食文化来说又提出了更高的要求，即不但要吃得好，而且还要求方便，虽说近些年来已有不少人在此方面进行了研究(如中国专利95118906.9和中国专利94101461.4)并取得了可喜的成绩，但仍不尽完善，一则现发明的肉制品仍为熟肉制品，但未经脱水杀菌处理，所以在单独包装储存时尚可，但与其它干制食品混合包装时，便将使干制食品受潮，而影响干制食品的储存；二则现有的方便熟肉制品往往都是用同一种工艺只能制作一种产品，这样就不利于工业化生产，而且制作成本高，因此很有必要加以改进。
本发明的目的在于针对现有的方便肉食制品的不足，提出一种腌制脱水形式新型方便肉食品制作方法及产品，采用通用的工业化生产工序，制作出不同风味的方便肉食制品，且具有储存食用方便、保质期长，可混装的特点。
根据本发明的目的所提出的技术实施方案是将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。
本发明所采用的通用制作工序是1、选基料并洗净；2、将基料水涯尽风干进行熏制13天；3、将熏制的基料放入不同风味制作的罐内腌制3～15天；4、取出腌制好的基料进行高中温脱水处理0.6～1小时，其中高温脱水温度为90～100℃，脱水时间为整个脱水时间1/3而中温脱水温度为70～75℃，脱水时间为整个脱水时间的2/3；5、将脱水后的基料切片再送入-26～30℃的低温箱冷冻处理6～9小时；6、将冷冻后的基料与配料混合拌匀，并按量过磅装罐并进行真空封罐；7、将封好罐的半成品送入高温杀菌，即制成成品，然后外包装即可出厂。
本发明的基料可以是各种肉类食品，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，而其配料包括白酒、食盐、香料、味精和植物油，且其配比如下(按重量百分比配制)基料 100份 白酒2～4份 食 盐 3～5份香料 2～3份 味精0.2～0.5份 植物油 5～8份但腌制罐必须根据不同的风味制作。
本发明采取腌制再脱水处理的方式制作方便肉食制品，具有风味独特，容易形成多品种多风味产品，且采取高中温脱水，既将腌制品变成熟制品，又达到脱水保存的目的，这样便有效实现将各种不同风味的肉食制品方便工业化生产，具有省时，费用低、效果好的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述实施例1德式熏牛肉组成料配比基料一黄牛肉100份；配料—白酒3份；食盐5份，香料3份，味精0.5份，植物油8份。
制作工艺如下将黄牛肉切成块洗净并风干，然后放入熏炉熏制，再放入腌制罐内腌制10天，取出经高中温脱水处理，高温脱水温度为95℃时间30分钟，中温脱水温度为75℃，时间为1小时，脱水后取出牛肉块切成片然后送入低温炉用-28℃的低温冷冻干化处理8小时，再取出与配料一起拌匀后装入易拉罐并进行真空封罐，再将封好的罐送入高温杀菌炉高温杀菌，出炉后冷却便可进行出厂包装。该产品具有德国熏式牛肉风味，食用时开罐即可食用。
实施例2美式熏腿
基 料猪腿肉100份配 料白 酒2.5份食 盐4份香 料2份味 精0.3份植物油6份制作工艺与实施例1基本一样，只是腌制罐是按美式熏腿风味制作，腌制时间15天。制出成品具有美式熏腿风味，食用时也是开罐即可食用。
实施例3日本咸鱼基 料鲜 鱼100份配 料白 酒3份食 盐5份香 料3份味 精0.3份植物油8份制作工艺与实施例基本一样，只是腌制罐采用日本成鱼腌制罐，腌制时间12天，制出成品为日本咸鱼风味，食用时开罐即可。
权利要求
1.方便肉食制品制作方法及产品，其特征在于将肉食制品基料洗净，风干后进行熏制，再根据不同风味进行腌制，腌制完毕后即进行脱水处理，再切片加配料，真空封罐、杀菌，便可制成不同风味的肉食制品。
2.根据权利要求1所述的方便肉食制品制作方法及产品，其特征在于本发明所采用的通用制作工序是a、选基料并洗净，并将基料水涯尽风干进行熏制1-3天；b、将熏制的基料放入不同风味制作的罐内腌制3～15天；c、取出腌制好的基料进行高中温脱水处理0.6～1小时，其中高温脱水温度为90～100℃，脱水时间为整个脱水时间1/3而中温脱水温度为70～75℃，脱水时间为整个脱水时间的2/3；d、将脱水后的基料切片再送入-26～30℃的低温箱冷冻处理6～9小时；e、将冷冻后的基料与配料混合拌匀，并按量过磅装罐并进行真空封罐；f、将封好罐的半成品送入高温杀菌，即制成成品，然后外包装即可出厂。
3.根据权利要求1所述的方便肉食制品制作方法及产品，其特征在于本发明的基料可以是各种肉类食品，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，而其配料包括白酒、食盐、香料、味精和植物油，且其配比如下(按重量百分比配制)基料 100份 白酒2～4份 食 盐 3～5份香料 2～3份 味精0.2～0.5份 植物油 5～8份。
全文摘要
方便肉食制品制作方法及产品,将肉食制品基料洗净,风干后进行熏制,再根据不同风味进行腌制,腌制完毕后即进行脱水处理,再切片加配料,真空封罐、杀菌,便可制成不同风味的肉食制品。本发明采用通用的工业化生产工序,制作出不同风味的方便肉食制品,且具有储存食用方便、保质期长,可混装的特点,适合制作各类配套方便食品。
文档编号A23B4/00GK1259293SQ9911520
公开日2000年7月12日 申请日期1999年1月4日 优先权日1999年1月4日
发明者潘世教 申请人:潘世教