一种可变色茶制品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶制品技术领域，具体涉及一种可变色的具有一定保健作用的茶制品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，各类碳酸饮料等含糖饮品由于口味甜美色彩艳丽而大量充斥市场，深受大家的喜爱。但由此带来了很大的弊端，儿童经常饮用甚至以饮代水，不仅容易导致龋齿、肥胖等问题，更有可能造成注意力不集中、智力低下，从而引起身体的发育；成人经常饮用也会导致骨质疏松、肥胖、高血压等心脑血管疾病等问题。而传统的茶饮品的保健作用是大家所公认的，但是茶饮品的种类相对比较单一，色泽也相对缺少变化，故而受众相对较窄。如能用天然的无公害物质将茶饮品的颜色做的丰富多彩，同时不改变原有的传统口味及饮用习惯，并且还可以增加一些保健作用，不仅可以满足人们日益增长的消费品味要求，而且可以大大增加制茶植物的附加值。
[0003]增加茶饮品颜色的方法是向茶水中添加一定比例的色素。人工色素的色彩鲜艳丰富，但是一般都具有一定的毒副作用；天然色素具有来源广泛、绿色无公害等特点，且还具有一定的保健作用，但是一般情况下天然色素颜色单调，不太稳定，容易受到光照、热及酸碱性的影响，现有技术中色彩自然并合乎茶饮品的天然色素较为鲜见。
[0004]石蕊为传统中药，在南北朝时，梁陶宏景所著《名医别录》中，已有石濡(即石蕊)“可明目益精气”的记载。在明李时珍著的《本草纲目》中，谓“石濡有生津润喉，解热化痰”之功效。由石蕊中提取的色素，是一种无毒的蓝紫色的粉末，在PH值为5-8范围内颜色由红到紫到蓝之间转变；不仅可以作为化学指示剂使用，也可供药用，具有抗菌作用，用于制造杀囷剂等药品。
[0005]和石蕊一样，花青素也是一种天然的水溶性植物色素，广泛存在于植物组织中。花青素是一种纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二十倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。花青素在PH值为5-8的范围内颜色由红到紫到蓝之间转变。
【发明内容】
[0006]为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可变色的具有一定保健效果的茶制品及其制作方法，旨在制备出一种制作方便简单、不含人工合成的色素，符合我国人民的饮茶习惯，并具有一定的防病、健身功能，同时色彩鲜艳丰富，加工成本低，可增加制茶植物的附加值的茶制品。
[0007]为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现:
一种可变色茶制品，包括以下各质量份的组分: 制茶植物100份；
天然色素0.01份-3.33份；
食用碱性添加剂0.5份-25.0份；
其中，所述天然色素为石蕊、花青素中的至少一种，天然色素在酸碱作用下可以发生明显的颜色变化。
[0008]所述的可变色茶制品的制作方法，其中，包括以下步骤:
步骤I)将可饮用的精制水煮沸，盖上盖放置冷却，防止空气中的二氧化碳溶解其中；步骤2)待精制水冷却后，将食用碱性添加剂溶解其中，制成约浓度为0.1%-1%的溶液；步骤3)当采用石蕊作为天然色素，先用热的食用酒精精制去除杂质，再用步骤2)的碱性溶液溶解；当采用花青素作为天然色素，则直接用步骤2)的碱性溶液溶解；
步骤4)将溶解了色素的碱性溶液过滤，然后测试溶液在室温时的pH值，当pH值在8.3-8.5之间为合格；当pH值低于8.2时，用浓度为1%的食用级磷酸氢二钾调节pH值至8.3-8.5 之间；
步骤5)将调节好pH值的天然色素水溶液以喷雾的形式喷洒在处于不断翻动状态的制茶植物表面以拌合均匀，步骤5)的完成时间不大于5分钟；
步骤6)干燥后封装:封装包中同时包装有单独密封的食用碱性添加剂。
[0009]优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述制茶植物为茶汤颜色较淡者。
[0010]优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述制茶植物为成品茶叶、苦丁茶、绞股蓝、荷叶、西洋参、人参、金银花、菊花、莲子芯、甘草、薄荷中的至少一种。
[0011]优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述的花青素为炫紫花青素、红球甘蓝色素、紫玉米色素、紫苏色素等天然花青素色素中的至少一种。
[0012]优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述的食用碱性添加剂为柠檬酸钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、其他满足国家标准GB2760规定的且1%水溶液的pH值在8_9之间的碱性食品添加剂中的至少一种。
[0013]优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述的食用碱性添加剂在常温时水溶液中浓度为0.01mol/L时pH值为8.0-8.5。
[0014]优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述的天然色素碱性溶液的溶剂为煮沸的电阻率大于10ΜΩ.cm的可饮用精制水。
[0015]优选的是，所述的可变色茶制品，其中，所述的天然色素的添加量为0.01份-1份/100份制茶植物，也就是每100份的制茶植物中添加0.01份-1份的天然色素。
[0016]优选的是，所述的可变色茶制品，其中，所述的食用碱性添加剂的添加量为I份-10份/100份制茶植物，也就是每100份的制茶植物中添加I份-10份的食用碱性添加剂。
[0017]本发明的有益效果:本案的具有一定保健效果的可变色茶制品，其泡出的颜色在不同的PH条件下可以发生明显的颜色变化；茶制品泡出的颜色是淡蓝色，通过向茶水中滴加几滴柠檬汁等酸性液体，茶水的颜色由淡蓝色转变为淡紫色；继续滴加几滴柠檬汁或其他可食用酸性液体，最终茶水的颜色变为淡红色，当茶水变成淡红色或淡紫色后，也可以向其中加入少量的碱性物质将茶水颜色恢复过来；滴加苏打水等碱性物质则茶水颜色会向红-紫-蓝变化；茶水的颜色在不同的PH值条件下颜色可变，可提高茶制品的饮用乐趣；同时茶水的口感好，不含对人体有害成份，并具有一定的保健作用；保持茶制品的口感和滋味，也不影响人们的饮茶习惯；并提高了制茶植物的附加值。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0019]实施例1
1.称取20gA.R级石蕊试剂，用2000ml的含量99%以上食用酒精搅拌并浸泡后，静置3小时或以上，倾倒去上层酒精溶液；
2.步骤I的酒精不溶物继续用1000ml的含量99%以上食用酒精搅拌并浸泡后，静置3小时或以上，倾倒去上层酒精溶液；
3.将步骤2的酒精不溶物用室温的风冷干燥后，称重待用；
4.将电阻率为10ΜΩ.cm或以上的可食用精制水煮沸，加盖自然冷却至室温；
5.取步骤4的自然冷却的食用精制水1000ml，加入Ig的食用级碳酸氢钠，搅拌溶解；
6.将1g步骤3得到的精制石蕊加到步骤5制得的水溶液中，加热至50°C-60°C并不断搅拌并完全溶解，然后静置I小时以上后过滤；
7.用pH测试仪表对步骤6过滤得到的室温的蓝色液体进行pH值测量，蓝色液体的pH值应在8.3左右，如pH值小于8.2或大于8.5，可用1%的磷酸氢二钾或1%的柠檬酸溶液小心调节，直至蓝色液体的pH在8.2-8.5之间。
[0020]8.用步骤7制得的蓝色液体以喷雾的形式喷在成品白茶的表面并不断地翻滚搅拌；翻滚搅拌时必须小心以防较大量的破坏茶叶的外形；干茶叶与蓝色液体的重量比为3:1左右，整个喷雾及翻滚搅拌的过程应控制在5分钟之内完成。
[0021]9.检验:取Ig的翻滚搅拌的茶叶，投入10ml清水中摇晃，如果清水变成淡蓝色，则表明蓝色液体用量合适，如果颜色呈较深的蓝色或很淡，则蓝色液体的用量做相应的调
-K-
T O
[0022]10.干燥:将翻滚搅拌完成的茶叶进行干燥，干燥的茶叶以用手轻轻一捻，断为2-3节为合适。
[0023]11.包装:
11.1.大包包装:将干燥后的茶叶进行真空镀铝膜包装，包装内附有内容Ig食用碳酸氢钠的小包装；碳酸氢钠小包装袋的数量为大约每3-5g茶叶配一个碳酸氢钠小包装袋。
[0024]11.2.袋泡包装:将干燥后的茶叶以每3_5g