一种桑叶保健茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种农副产品综合利用，具体是一种桑叶保健茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，从而白白浪费了大量宝贵资源。
[0003]桑叶已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中，桑叶茶是最常见的产品。《本草纲目》李时珍曰:“桑叶可以明目长发”，“煎浓汁服，可除脚气水肿”，“炙熟煎饮，代茶止渴”，“桑叶可常服，或以代茶饮，令人聪明”。桑叶茶中含有17种氨基酸和多种丰富的营养物质，例如粗蛋白质、碳水化合物、醚的浸出物、无机物及其他成分。仅粗蛋白质中就含有17种氨基酸，其中15种为人体需要的氨基酸(与普通茶叶对照，桑叶中不含茶氨胶、谷氨酰胺)。碳水化合物中主要是糖类果胶和粗纤维。无机物主要有钾、钙、硅等，其他成分中主要有维生素及其衍生物有机酸和色素等。
[0004]桑叶茶为绿色食品，以其独特的风味、低廉的价格和良好的保健功能而深受广大用户欢迎，桑茶越来越受到广大消费者的青睐。人们饮用桑叶茶时，起初感到味苦、甘寒等，可常服，对人体可起到强身保健功能。特别在辐射条件下的工作者，长期饮用桑叶茶，有一定消除辐射的保健功能，并且不会产生因兴奋而失眠的副作用。将桑叶茶汁煎代茗，能止消渴；煎浓汁服，能除脚气、水肿、利大小肠；嫩叶煎酒治一切风病，鸡桑煮汁熬膏服，可祛风及宿血，治劳热咳嗽，明目长发。现代医学已鉴明:桑叶具有驱散风热、清肝明目等功能。
[0005]桑果(桑椹)含胡萝卜素，维生素B1、B2、C，糖类，鞣质等，还有苹果酸及多种有机酸，不但对保护视力有帮助，同时能加快胃液的分泌，促进胃肠蠕动，可改善消化不良及习惯性便秘的症状，补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效，息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、砸等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。
[0006]根据桑叶、桑果的功能效果，将桑叶制成桑茶，用于饮料、保健食品等方面，可实现加工增值。
【发明内容】
[0007]由于桑叶青涩味较重，除部分人将之作为清火祛燥热、降血压、血脂、血糖和糖尿病的辅助治疗品外，难以让人接受。
[0008]为了解决上述问题，本发明提供一种既能除去原有桑叶的青涩味，又可以保留桑叶原有保健功效的桑叶保健茶制作方法。
[0009]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
[0010]—种桑叶保健茶的制作方法，该方法由桑叶、茶叶、桑果为原料，通过桑鲜叶、茶叶的选料、摊青、切叶、萎凋、杀青、配料、混合揉捻、发酵、初烘、整形、摊凉、高温短时间复烘和成品茶真空包装、冷藏工艺制成，在对桑鲜叶、茶叶分别杀青后，按比例将桑鲜叶、茶叶、桑果进行混合加压揉捻，再将揉捻混合料发酵，制备成桑叶保健茶。
[0011]所述的桑鲜叶、茶叶、桑果混合重量百分比是:桑叶40?65%、茶叶30?50%、桑果3?6%，上述混合重量百分比之和为100%。
[0012]所述的混合加压揉捻，是对桑鲜叶、茶叶分别杀青后，再以桑叶40?65%、茶叶30?50%、桑果3?6%重量比混合后，再进行加压揉捻。
[0013]所述的加压揉捻，其压力大小控制在0.2?0.5个标准大气压，揉捻50?80min。
[0014]所述的揉捻混合料发酵是将揉捻混合料放置于容器中，厚度为30?50cm，温度为25?30°C，发酵3?5h。
[0015]所述的桑鲜叶采摘标准为:春季采摘顶芽成熟叶I至7片之间的叶子；秋季选第
2、3、4、5叶位的桑叶，桑果采摘标准为7-8成熟为宜。
[0016]所述的桑鲜叶摊青标准为:摊放厚度为10?15cm，宽50cm成一垄，中间隔开，摊放时间为4?6h，中间翻动一次；摊青后的桑鲜叶老嫩一致的归一档，切成1.5X3.0cm长宽的桑条。
[0017]所述的发酵后混合料初烘10?15min至含水量为6?7 %。
[0018]所述的整形温度75?95°C，整形时间40?50min ;整形后在70?85°C下烘干25 ?35min0
[0019]所述的高温短时间复烘温度为280°C，时间为5min。
[0020]本发明的有益效果:本发明采用不同比例的桑鲜叶、茶叶和桑果，利用适合的温度进行杀青、揉捻，制作出桑叶系列保健茶，以迎合不同消费人群的需求；该茶产品的开发与应用，将对稳定蚕桑产业和蚕农增收，起到一定的促进作用。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0022]实施方式一
[0023]桑叶保健茶制作工艺流程:选择无农药污染、无病虫害的成熟实生桑叶、茶叶。利用电热式滚筒杀、方架揉捻机、茶叶烘干机、双锅曲毫机制作。其工艺流程是:桑鲜叶、茶叶选料一摊青一切叶一萎凋一杀青一配料一混合揉捻一发酵一初烘一整形一摊凉一高温短时间复烘一成品茶真空包装、冷藏。
[0024]桑鲜叶、茶叶选料
[0025]采摘标准:利用春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。春季采摘顶芽成熟叶I至7片之间的叶子，秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶，也可利用养蚕多余的桑叶。茶叶采摘标准为二叶一芯。桑果清洗干净。桑果采摘标准为7-8成熟为宜。
[0026]摊青、切叶标准:将采回的桑叶及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10--15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4一6h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜叶含水量在65-75%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1.5X3.0cm长宽的桑条，然后摊放。
[0027]鲜叶堆放:主要工序是萎凋，萎凋是指采摘来的鲜嫩叶，经过一段时间的阴凉使鲜叶失水。经4?5h萎凋，使叶内酶系反应方向趋于水分解，可溶性蛋白、氨基酸含量增加，利于桑叶鲜爽和香味的形成。尤其是多量可溶性单、双糖的积累，有利于桑茶香甜滋味的形成，而果胶分解成的水溶性果胶和果胶酸的粘性，有利于桑叶形成紧结条索状。经过萎凋可以适当养活水分，叶片柔软，韧性增强，便于造型。此外，还可以消除青草味，鲜叶清香欲现，是形成干茶香气的重要工序。萎凋方法:将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内搁放一定时间即可。如果在室外摊放，则一定要在阴凉的地方进行。
[0028]杀青:桑叶茶加工的主要环节，是去除青涩气的重要环节，务必要掌握好温度，过生过熟都不好。在制茶过程中使用电热式滚筒杀青机杀青，温度控制在280°C — 300°C ,转速控制在15 — 20转/min，每小时加工鲜叶150_200kg，以桑叶边缘翻卷为适中。杀青目的是利用高温制止多酶类化合物的酶促氧化，散发青草味。通过杀青蒸发部分水分，使叶质柔软，便于加柔捻成茶。利用杀青机高温杀青，温度可以先高后低，先闷后抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则。杀青要