一种剁椒鱼肉水饺及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种剁椒鱼肉水饺，由以下重量百分含量的原料制成：剁椒颗粒10％～25％，剁椒汁1％～5％，鱼浆20％～40％，鱼肉颗粒10％～20％，红圆椒8％～20％，马蹄8％～15％，肥膘8％～20％，胡萝卜4％～10％。本发明提供的剁椒鱼肉水饺将鱼肉的鲜味和剁椒的辣味相结合，味道独特、辣味浓郁、营养丰富、鲜香而不腻，且鱼肉颗粒明显，可增进食欲，适宜各类人群食用。另外，本发明通过将剁椒剁碎并去除剁椒皮后所得到的剁椒颗粒和剁椒汁进行炒制，从而除掉剁椒的腌制味，使剁椒味浓而不过，且在长期存放后，剁椒味道仍然新鲜无比。
【专利说明】一种剁椒鱼肉水饺及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种剁椒鱼肉水饺；本发明同时还涉及一种剁椒鱼肉水饺的制作方法。
【背景技术】
[0002]饺子是我国的传统美食，是北方民间的主食和小吃的一种，尤其在逢年过节时，饺子更成为一种传统食物；在我国饺子不仅仅是一种食物，更成为了一种文化符号。饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，也有鱼肉水饺，但是市场上的鱼肉水饺，只是突出了鱼的鲜味，却没有辣椒的辣味，虽然符合大众口味，但在口感上大众化，无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼无咬劲。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种味道独特、营养丰富、辣味浓郁、香味柔和，且鱼肉颗粒明显，存放时间长，并适宜各种人群食用的剁椒鱼肉水饺。
[0004]本发明的目的还在于提供一种剁椒鱼肉水饺的制作方法。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种剁椒鱼肉水饺，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒10%?25%，剁椒汁1%?5%，鱼浆20%?40%，鱼肉颗粒10%?20%，红圆椒8%?20%，马蹄8%?15%，肥膘8%?20%，胡萝卜4%?10%。
[0006]所述剁椒鱼肉水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒15%，剁椒汁3%，鱼浆30%，鱼肉颗粒15%，红圆椒10%，马蹄10%，肥膘10%，胡萝卜7%。
[0007]所述鱼肉颗粒的大小为5?8mm。
[0008]一种剁椒鱼肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0009](I)预处理:选取鱼肉，并将鱼肉绞碎后得到鱼肉颗粒；选取剁椒，先将剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒颗粒和剁椒汁，然后将剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制，晾凉后备用；
[0010](2)称取原料:以步骤(I)处理得到的鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，再配以鱼浆、红圆椒、马蹄、肥膘、胡萝卜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取:剁椒颗粒10%?25%，剁椒汁I %?5%，鱼浆20%?40%，鱼肉颗粒10%?20%，红圆椒8%?20%，马蹄8%?15%，肥膘8%?20%，胡萝卜4%?10% ;
[0011](3)馅料制备:采用步骤(2)称取的各原料，首先将鱼浆调味后进行搅拌，然后加入鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，并搅拌5?7min，再加入肥膘和切丁后的红圆椒、马蹄、胡萝卜，最后搅拌均匀即可；
[0012](4)水饺制备:将步骤(3)制备得到的馅料包成水饺。
[0013]所述步骤(I)中的鱼肉颗粒的大小为5?8mm。
[0014]所述步骤(I)中剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制到150°C，炒制时间8?15min，使水气充分散失，使剁椒的腌制味降低，香味更浓郁，晾凉后备用。[0015]下面对本发明所提供的剁椒鱼肉水饺中的几种原料进行简要介绍:
[0016]马蹄:即荸荠，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，具有预防急性传染病的功能，是一种不可多得的两用食物。由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠中含有抗菌成分荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
[0017]肥膘:即牲畜的肥肉，通常指牲畜皮下脂肪层，其主要成分是脂肪，能够供给人体高热量，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。 [0018]红圆椒:是辣椒的变种，含有很丰富的维生素A、B、C，β胡萝卜素，糖类、纤维质、钙、磷、铁，能增强免疫力，对抗自由基的破坏，保护视力，还可以使皮肤白皙亮丽，经常食用可以强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。另外，红圆椒还可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。
[0019]本发明提供的剁椒鱼肉水饺，采用鱼肉颗粒和经炒制的剁椒颗粒为主料，并配以胡萝卜、红圆椒、马蹄等辅料，所制成的剁椒鱼肉水饺将鱼肉的鲜味和剁椒的辣味相结合，其味道独特、辣味浓郁、营养丰富、鲜香而不腻，且鱼肉颗粒明显，可增进食欲，适宜各类人群食用。另外，本发明通过将剁椒剁碎并去除剁椒皮后所得到的剁椒颗粒和剁椒汁进行炒制，从而除掉剁椒的腌制味，使剁椒味浓而不过，香味柔和，水饺在长期存放后，剁椒味道仍然新鲜无比，再通过加入马蹄粒和红圆椒，使水饺口感好，脆度十足，色泽诱人。
【具体实施方式】
[0020]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0021]实施例1
[0022]本实施例提供的一种剁椒鱼肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒15%，剁椒汁3%，鱼浆30%，鱼肉颗粒15%，红圆椒10%，马蹄10%，肥膘10%，胡萝卜7%0
[0023]本实施例所提供的剁椒鱼肉水饺通过包括下述步骤的方法制作而成:
[0024](I)预处理:选取鱼肉，并将鱼肉绞碎后得到大小为鱼肉颗粒，鱼肉颗粒的大小为8mm ;选取剁椒，先将剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒颗粒和剁椒汁，然后将剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制到150°C，炒制时间8min，使水气充分散失，使剁椒的腌制味降低，香味更浓郁，晾凉后备用；
[0025](2)称取原料:以步骤(1)处理得到的鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，再配以鱼浆、红圆椒、马蹄、肥膘、胡萝卜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取:剁椒颗粒15%，剁椒汁3%，鱼浆30%，鱼肉颗粒15%，红圆椒10%，马蹄10%，肥膘10%，胡萝卜?% ；
[0026](3)馅料制备:采用步骤(2)称取的各原料，首先向鱼浆加入食盐、味精、蚝油、姜、大葱、白胡椒粉进行调味后搅拌，然后加入鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，并搅拌7min，再加入肥膘和切丁后的红圆椒、马蹄、胡萝卜，最后搅拌均匀即可；[0027](4)水饺制备:将步骤(3)制备得到的馅料包成水饺。
[0028]实施例2
[0029]本实施例提供的一种剁椒鱼肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒10 %，剁椒汁5 %，鱼浆24%，鱼肉颗粒20 %，红圆椒8 %，马蹄15 %，肥膘8 %，胡萝卜10%。
[0030]本实施例所提供的剁椒鱼肉水饺通过包括下述步骤的方法制作而成:
[0031](I)预处理:选取鱼肉，并将鱼肉绞碎后得到大小为鱼肉颗粒，鱼肉颗粒的大小为6mm ;选取剁椒，先将剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒颗粒和剁椒汁，然后将剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制到150°C，炒制时间12min，使水气充分散失，使剁椒的腌制味降低，香味更浓郁，晾凉后备用；
[0032](2)称取原料:以步骤(I)处理得到的鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，再配以鱼浆、红圆椒、马蹄、肥膘、胡萝卜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取:剁椒颗粒10%，剁椒汁5%，鱼浆24%，鱼肉颗粒20%，红圆椒8%，马蹄15%，肥膘8%，胡萝卜10% ；
[0033](3)馅料制备:采用步骤(2)称取的各原料，首先向鱼浆加入食盐、味精、蚝油、姜、大葱、白胡椒粉进行调味后搅拌，然后加入鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，并搅拌6min，再加入肥膘和切丁后的红圆椒、马蹄、胡萝卜，最后搅拌均匀即可；
[0034](4)水饺制备:将步骤(3)制备得到的馅料包成水饺。
[0035]实施例3
[0036]本实施例提供的一种剁椒鱼肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒17%，剁椒汁I %，鱼浆20%，鱼肉颗粒10%，红圆椒20%，马蹄8%，肥膘20%，胡萝卜4%。
[0037]本实施例所提供的剁椒鱼肉水饺通过包括下述步骤的方法制作而成:
[0038](I)预处理:选取鱼肉，并将鱼肉绞碎后得到大小为鱼肉颗粒，鱼肉颗粒的大小为5mm ;选取剁椒，先将剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒颗粒和剁椒汁，然后将剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制到150°C，炒制时间15min，使水气充分散失，使剁椒的腌制味降低，香味更浓郁，晾凉后备用；
[0039](2)称取原料:以步骤(I)处理得到的鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，再配以鱼浆、红圆椒、马蹄、肥膘、胡萝卜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取:剁椒颗粒17%，剁椒汁1%，鱼浆20%，鱼肉颗粒10%，红圆椒20%，马蹄8%，肥膘20%，胡萝卜4% ；
[0040](3)馅料制备:采用步骤(2)称取的各原料，首先向鱼浆加入食盐、味精、蚝油、姜、大葱、白胡椒粉进行调味后搅拌，然后加入鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，并搅拌5min，再加入肥膘和切丁后的红圆椒、马蹄、胡萝卜，最后搅拌均匀即可；
[0041](4)水饺制备:将步骤(3)制备得到的馅料包成水饺。
[0042]实施例4
[0043]本实施例提供的一种剁椒鱼肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒10%，剁椒汁3%，鱼浆40%，鱼肉颗粒10%，红圆椒10%，马蹄10%，肥膘10%，胡萝卜7%。
[0044]本实施例提供的剁椒鱼肉水饺，其制作方法参照实施例1提供的剁椒鱼肉水饺的制作方法。[0045]实施例5
[0046]本实施例提供的一种剁椒鱼肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒25%，剁椒汁3%，鱼浆25%，鱼肉颗粒10%，红圆椒10%，马蹄10%，肥膘10%，胡萝卜7%0
[0047]本实施例提供的剁椒鱼肉水饺，其制作方法参照实施例1提供的剁椒鱼肉水饺的制作方法。
【权利要求】
1.一种剁椒鱼肉水饺，其特征在于，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒10%?25%，剁椒汁I %?5%，鱼浆20%?40%，鱼肉颗粒10%?20%，红圆椒8%?20%，马蹄8%?15%，肥膘8%?20%，胡萝卜4%?10%。
2.根据权利要求1所述的剁椒鱼肉水饺，其特征在于，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成:剁椒颗粒15%，剁椒汁3 %，鱼浆30 %，鱼肉颗粒15 %，红圆椒10 %，马蹄10%，肥膘10%，胡萝卜7%。
3.根据权利要求1或2所述的剁椒鱼肉水饺，其特征在于，所述鱼肉颗粒的大小为5?8mm η
4.一种剁椒鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)预处理:选取鱼肉，并将鱼肉绞碎后得到鱼肉颗粒；选取剁椒，先将剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒颗粒和剁椒汁，然后将剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制，晾凉后备用； (2)称取原料:以步骤(I)处理得到的鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，再配以鱼浆、红圆椒、马蹄、肥膘、胡萝卜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取:剁椒颗粒10%?25%，剁椒汁1%?5%，鱼浆20%?40%，鱼肉颗粒10%?20%，红圆椒8%?20%，马蹄8%?15%，肥膘8%?20%，胡萝卜4%?10% ； (3)馅料制备:采用步骤(2)称取的各原料，首先将鱼浆调味后进行搅拌，然后加入鱼肉颗粒、剁椒颗粒和剁椒汁，并搅拌5?7min，再加入肥膘和切丁后的红圆椒、马蹄、胡萝卜，最后搅拌均匀即可； (4)水饺制备:将步骤(3)制备得到的馅料包成水饺。
5.根据权利要求4所述的剁椒鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，所述步骤(I)中的鱼肉颗粒的大小为5?8mm。
6.根据权利要求4所述的剁椒鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，所述步骤(I)中剁椒颗粒和剁椒汁用油炒制到150°C，炒制时间8?15min，晾晒后备用。
【文档编号】A23L1/325GK103766672SQ201410071616
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】杜双全, 黄娜, 董亚, 程开鹏 申请人:三全食品股份有限公司