一种猕猴桃豆奶的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为：1）榨取猕猴桃汁；2）将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按16～20：16～20：8～12：1混合，加适量水，熬制成糖浆；3）取40～60重量份豆浆、30～50重量份奶液、20～40重量份猕猴桃汁和20～40重量份糖浆搅拌混匀，并加热至70～80℃，保持3～5分钟，制得混合液；4）用柠檬酸调节混合液pH值为3～5；5）均质、杀菌，即得猕猴桃豆奶。该制备方法简单，易于控制，制得的猕猴桃豆奶营养丰富全面易于吸收，低热量，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。
【专利说明】一种猕猴桃豆奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果豆奶的制备工艺，具体涉及一种猕猴桃豆奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、可溶性膳食纤维和矿物质，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对预防坏血病、高血压等具有重要意义。
[0003]豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。豆奶含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
[0004]目前，目前市面上销售的豆奶大多经过豆浆与牛奶调配而成，口味单一，营养成分不充分，满足不了消费者的需求。而且市面上尚未有猕猴桃豆奶销售。研制开发出一种能够实现猕猴桃和豆奶两者营养互补，并具有保健、低热量、营养全面的新型豆奶。不仅增添了猕猴桃饮料的种类，而且具有很好的市场潜力。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃豆奶的制备方法，该制备方法简单，易于控制，制得的猕猴桃豆奶营养丰富全面易于吸收，低热量，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，包括以下步骤制得:
[0008]I)将猕猴桃放入榨汁机榨汁，过滤，得猕猴桃汁备用；
[0009]2)将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按16?20:16?20:8?12:1混合放入锅中，加水至料液重量比为1:5?10，熬制成糖浆，过100?150目筛，制得糖浆，备用；
[0010]3)取40?60重量份豆浆、30?50重量份奶液、20?40重量份猕猴桃汁和20?40重量份糖浆搅拌混匀，加热至70?80°C，保持3?5分钟，制得混合液；
[0011]4)待混合液温度降至35°C以下，用柠檬酸调节混合液pH值为3?5，并在35?45°C, 20?25MPa的条件下,放入均质机进行均质I?3次；
[0012]5)将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。
[0013]所述混合液的各原料的最佳重量份为:豆浆50份、奶液40份、猕猴桃汁30份、糖浆30份。
[0014]优选的，所述过滤方式为超滤网膜过滤法，其中超滤网膜为孔径0.3?0.5um的超滤膜。
[0015]本发明配方中的猕猴桃汁营养成分丰富，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、可溶性膳食纤维和矿物质，具有调中理气，生津润燥，解热除烦、补气益精、美容养颜，增强人体的抵抗力等功效；本发明在豆奶中添加了猕猴桃汁，使得两者营养互补，猕猴桃中的营养成分更易于吸收；本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0016]下面以具体的实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0017]实施例1
[0018]一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为:
[0019]I)将猕猴桃放入榨汁机榨汁，采用孔径0.4um的超滤膜过滤去渣，得猕猴桃汁备用；
[0020]2)将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按18:18:10:1混合放入锅中，加水，料液重量比为1:8，熬制成糖浆，过130目筛，制得糖浆，备用；
[0021]3)取50重量份豆浆、40重量份奶液、30重量份猕猴桃汁和30重量份糖浆搅拌混匀，并加热至75 °C，保持4分钟，制得混合液；
[0022]4)待混合液温度降至35°C以下，用柠檬酸调节混合液pH值为4，并在40°C，23MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；
[0023]5)将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。
[0024]实施例2
[0025]一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为:
[0026]I)将猕猴桃放入榨汁机榨汁，采用孔径0.4um的超滤膜过滤去渣，得猕猴桃汁备用；
[0027]2)将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按20:17:8:1混合放入锅中，加水，料液重量比为1: 10，熬制成糖浆，过150目筛，制得糖浆，备用；
[0028]3)取60重量份豆浆、42重量份奶液、20重量份猕猴桃汁和40重量份糖浆搅拌混匀，并加热至70°C，保持5分钟，制得混合液；
[0029]4)待混合液温度降至35°C以下，用柠檬酸调节混合液pH值为3，并在45°C，20MPa的条件下，放入均质机进行均质3次；
[0030]5)将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。
[0031]实施例3
[0032]一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为:
[0033]I)将猕猴桃放入榨汁机榨汁，采用孔径0.3um的超滤膜过滤去渣，得猕猴桃汁备用；
[0034]2)将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按18:16:12:1混合放入锅中，加水，料液重量比为1:5，熬制成糖浆，过100目筛，制得糖浆，备用；
[0035]3)取52重量份豆浆、30重量份奶液、40重量份猕猴桃汁和32重量份糖浆搅拌混匀，并加热至80°C，保持5分钟，制得混合液；[0036]4)待混合液温度降至35°C以下，用柠檬酸调节混合液pH值为5，并在35°C，25MPa的条件下，放入均质机进行均质；
[0037]5)将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。
[0038]实施例4
[0039]一种猕猴桃豆奶的制备方法，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，其步骤为:
[0040]I)将猕猴桃放入榨汁机榨汁，采用孔径0.5um的超滤膜过滤去渣，得猕猴桃汁备用；
[0041]2)将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按16:20:11:1混合放入锅中，加水，料液重量比为1:7，熬制成糖浆，过120目筛，制得糖浆，备用；
[0042]3)取40重量份豆浆、50重量份奶液、32重量份猕猴桃汁和20重量份糖浆搅拌混匀，并加热至72 °C，保持4分钟，制得混合液；
[0043]4)待混合液温度降至35°C以下，用柠檬酸调节混合液pH值为4，并在38°C，22MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；
[0044]5)将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。
【权利要求】
1.一种猕猴桃豆奶的制备方法，其特征在于，主要由猕猴桃汁与豆奶混合制成，包括以下步骤制得: 1)将猕猴桃放入榨汁机榨汁，过滤，得猕猴桃汁备用； 2)将蔗糖、蜂蜜、海藻糖和食用盐按16?20:16?20:8?12:1混合放入锅中，加水至料液重量比为1:5?10，熬制成糖浆，过100?150目筛，制得糖浆，备用； 3)取40?60重量份豆浆、30?50重量份奶液、20?40重量份猕猴桃汁和20?40重量份糖浆搅拌混匀，并加热至70?80°C，保持3?5分钟，制得混合液； 4)待混合液温度降至35°C以下，用柠檬酸调节混合液pH值为3?5，并在35?45°C，20?25MPa的条件下,放入均质机进行均质I?3次； 5)将均质后的混合液进行巴氏灭菌处理，即得猕猴桃豆奶。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃豆奶的制备方法，其特征在于:所述混合液的各原料的重量份为:豆浆50份、奶液40份、猕猴桃汁30份、糖浆30份。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃豆奶的制备方法，其特征在于:所述过滤方式为超滤网膜过滤法，其中超滤网膜为孔径0.3?0.5um的超滤膜。
【文档编号】A23C11/10GK103798402SQ201410071601
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】曾杰 申请人:曾杰