专利名称：胡萝卜豆奶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含有维生素的再制或调配的豆奶制品，更具体地说是 涉及一种胡萝卜豆奶的制备方法。
背景技术：
巿场上现有的胡萝卜豆奶产品是胡萝卜、豆奶、稳定剂、黄原胶和糖
的混合物。其制备方法是将胡萝卜汁和豆奶以l : 3的比例混合均匀，加入
7%的蔗糖、0.15%的稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)和0.15%的黄原胶的 混合粉调配，在15 20Mpa的压力下均质，90 95。C下保持15min杀菌， 得到胡萝卜豆奶。按此配方制得的胡萝卜豆奶流动性非常差，质地粘稠呈 糊状，口感不好，稳定性差，静置后易出现分层。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种稳定性好，流动性很好，口感细 腻滑爽的胡萝卜豆奶的准备方法。
本发明釆用的技术方案 一种胡萝卜豆奶的制备方法，包括下列步骤:
a. 黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2%碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后 用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；
b. 胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90 10(TC、 0.2%的柠檬酸溶液中热 烫5分钟，捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水，打浆lmin，用8 层纱布过滤得汁；
c. 将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1 : 2的混合，加热混合溶液至
50 6(TC后保持恒温，将白砂糖磨成的粉末与羧甲基纤维素钠均匀混合， 然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖
占混合溶液总质量的5%、羧甲基纤维素钠占混合溶液总质量的0.08%，不
断搅拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化，用
高速剪切机剪切混合溶液10min，再在90 95"下杀菌15min,得到胡萝 卜豆奶。
本发明的有益效果本发明制得的胡萝卜豆奶色泽均匀，有浓郁的豆 沙味，稳定性好，静置一周后无分层现象，流动性很好，口感细腻滑爽。
具休实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述， 一种胡萝卜豆奶的制备方 法，包括下列步骤
a. 黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2%碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后 用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；
b. 胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90 10(TC、 0.2%的柠檬酸溶液中热 烫5分钟，捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水，打浆lmin,用8 层纱布过滤得汁；
c. 将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1 : 2的混合，加热混合溶液至 50-6(TC后保持恒温，将白砂糖磨成的粉末与羧甲基纤维素钠均匀混合，
然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖 占混合溶液总质量的5%、羧甲基纤维素钠占混合溶液总质量的0.08%,不
断搅拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化，用 高速剪切机剪切混合溶液10min，再在90 95。C下杀菌15min,得到胡萝
卜豆奶。 实施例
将200g黄豆用600g 0.2。/。的碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后用1600g 沸水磨浆，制得豆浆约1500mL，煮沸；胡萝卜200g，在90 100。C、 0.2% 的柠檬酸溶液中热烫5分钟，沥干后加入400g水打浆lmin, 8层纱布过滤 得汁；取制备好的胡萝卜汁100mL、豆浆200mL混匀，加热混合溶液至50 ~ 6(TC后保持恒温，将15g白砂糖磨成的粉末与0.24g羧甲基纤维素钠均匀混 合，然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，不断搅 拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化，用高速 剪切机剪切混合溶液10min,再在卯 95。C下杀菌15min,得到胡萝卜豆奶。
将制得的胡萝卜豆奶分成等量的若干份，分别在4'C环境下静置一天、 两天、三天、四天、五天、六天、七天，感官评定得第一天总分为31分， 组织形态为9分，无分层现象；第五天总分为29分，组织形态为9分，无 分层现象。本发明制得的胡萝卜豆奶色泽均匀，有浓郁的豆沙味，稳定性 好，静置一周后无分层现象，流动性很好，口感细腻滑爽。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方 案所作的任何等效变换，均应属于本发明'的保护范围。
权利要求
1.一种胡萝卜豆奶的制备方法，包括下列步骤a.黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2％碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；b.胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90～100℃、0.2％的柠檬酸溶液中热烫5分钟，捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水，打浆1min，用8层纱布过滤得汁；c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合，加热混合溶液至50～60℃后保持恒温，将白砂糖磨成的粉末与羧甲基纤维素钠均匀混合，然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖占混合溶液总质量的5％、羧甲基纤维素钠占混合溶液总质量的0.08％，不断搅拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化，用高速剪切机剪切混合溶液10min，再在90～95℃下杀菌15min，得到胡萝卜豆奶。
全文摘要
本发明公开了一种胡萝卜豆奶的制备方法，包括下列步骤a.黄豆用0.2％碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后用沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；b.胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90～100℃、0.2％的柠檬酸溶液中热烫5分钟，捞出沥干后加水，打浆，用8层纱布过滤得汁；c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合，加热混合溶液至50～60℃后保持恒温，然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，不断搅拌，最后用高速剪切机剪切混合溶液，杀菌，得到胡萝卜豆奶。本发明制得的胡萝卜豆奶色泽均匀，有浓郁的豆沙味，稳定性好，静置一周后无分层现象，流动性很好，口感细腻滑爽。
文档编号A23L1/212GK101103741SQ20071004479
公开日2008年1月16日 申请日期2007年8月10日 优先权日2007年8月10日
发明者静 王, 蒋蕴荪, 陈丽花 申请人:上海应用技术学院