专利名称：鱼肉水饺的制作方法
技术领域：
本发明属食品领域。
背景技术：
随着现代工业化的进程，食品工业发展迅速。水饺业以猪、羊、牛肉为原料心子的荤素品种繁多，极大地丰富了饮食文化，满足了人们喜爱包水饺吃水饺的传统习惯。我国鱼类资源丰富，鱼肉同猪、羊、牛肉比较具有“一高三低”的特点，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本。因此，大力开发以鱼肉为原料的水饺系列品种，市场前景广阔。
发明内容
鉴此，本发明的目的在于提供一种高蛋白质，低脂肪、低胆固醇、低成本的鱼肉水饺。
本发明的技术方案是鱼肉水饺由饺皮和馅按工厂化工艺包制而成，其中馅的配方为(百分重)鱼肉85-90％，猪白肉2-4％，鸡蛋2-3％，生姜0.3-0.4％，葱0.2-0.4％，食盐0.6-0.8％，生粉2-3％，味精0.1-0.2％，水相应。
鱼肉水饺，由于鱼的价格是猪、羊、牛肉的一半左右，成本低对消费者和生产者都会带来实惠。鱼肉属“一高二低”的营养类型食品，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，对改善人们的食物结构，增进健康，开发儿童智力，都是十分有益的。同时我国鱼业资源丰富，人们有喜爱吃鱼、吃水饺的传统习惯。因此，预测鱼肉系列水饺市场前景广阔，本发明将能在一定程度上推动渔业生产，改善生态环境。
具体实施方案鱼肉水饺由饺皮和馅按工厂化工艺制作而成，其中馅以生长快、体型大，产量高、肉质丰嫩的草鱼、鲤鱼、鲢鱼等为原料，去皮剔骨刺，掺少量猪白肉，绞成肉糊，加配料葱、生姜、料酒、味精、鸡蛋、食盐、水做成水饺心子。
草鱼肉水饺心子配方草鱼肉89％，猪白肉3.5％，鸡蛋3％，料酒0.3％，葱0.4％，生姜0.4％，食盐0.8％，味精0.2％，生粉2％，水相应。
鲢鱼肉水饺心子配方鲢鱼肉86％，猪白肉4.5％，鸡蛋4％，料酒0.3％，生姜0.4％，葱0.4％，食盐0.9％，味精0.2％，生粉3％，水相应。
权利要求
1.鱼肉水饺，它由饺皮和馅按现有工厂化生产工艺包制而成，其特征在于其馅的配方为(百分重)；鱼肉85-90％，猪白肉2-4％，鸡蛋2-3％，生姜0.3-0.4％，葱0.2-0.4％，食盐0.6-0.8％，味精0.1-0.2％，水相应。
2.据权利要求1所述的鱼肉水饺，其特征在于鱼肉由生长快、体型大、产量高、肉质丰嫩的鱼类剔骨去皮而成。
3.据权利要求1所述的鱼肉水饺，其特征在于草鱼肉水饺心子配方(百分重)为，鱼肉89％、猪白肉3.5％、鸡蛋3％、料酒0.3％、生姜0.4％、葱0.4％、食盐0.8％、味精0.2％、生粉2％，水相应。
4.据权利要求1所述的鱼肉水饺，其特征在于鲢鱼肉水饺心子配方(百分重)为，鱼肉86％、猪白肉4.5％、鸡蛋4％、料酒0.3％、生姜0.4％、葱0.4％、食盐0.9％、味精0.2％、生粉3％，水相应。
全文摘要
鱼肉系列水饺属食品领域。我国淡水鱼的新情况是产量成倍增长，吃鱼成了家常菜，价格降到了猪、羊、牛肉的一半，养殖者昔日发大财，而今举步艰难，形势喜忧掺半。解决问题的办法是结构调整，发展鱼类为原料的新食品，促进消费。本发明鱼肉系列水饺的技术方案由饺皮和馅按工厂化工艺制作而成，其中馅的配方(百分重)为鱼肉85－90％、猪白肉2－4％、鸡蛋2－3％、生姜0.3－0.4％、葱0.2－0.4％、食盐0.6－0.8％、味精0.1－0.2％，水相应。鱼肉系列水饺的优点既满足了我国人人喜爱包水饺、吃水饺的习惯，又提供“一高三低”的新食品，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本，对改善食物结构、增进健康、开发儿童智力，推动生产、改善生态环境都有益。
文档编号A23L1/48GK1505986SQ0214847
公开日2004年6月23日 申请日期2002年12月7日 优先权日2002年12月7日
发明者蔡学富 申请人:蔡学富