一种保健竹笋干的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健竹笋干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→切片→煮制→漂洗→压榨→脱水→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种保健竹笋干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健竹笋干的加工方法。
【背景技术】
[0002]竹笋，是幼竹茎杆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
[0003]竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成保健竹笋干可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种保健竹笋干的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健竹笋干的加工方法，其特征在于:采用选料一预处理一切片一煮制一漂洗一压榨一脱水一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用清明前后采收的竹笋为原料；
(2)预处理:剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净；
(3)切片:采用切片机进行切片，切成8cm X4 cm X2.5 cm的长片；
(4)煮制:将笋片放入沸水锅中，加入少许食盐和枸杞子，用旺火煮40-50分钟，至笋肉呈半透明状，并发出香味为止；
(5)漂洗:将煮好的笋片立即放入干净的流水中进行漂洗；
(6)压榨:将冷却后的笋片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
(7)脱水:将压榨后的笋片送入80°C烘房，烘制4-6小时，待笋片含水量达2-3%即可；
(8)包装:将烘干的笋片用塑料薄膜袋装好，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种保健竹笋干的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用清明前后采收的竹笋为原料；
(2)预处理:剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净；
(3)切片:采用切片机进行切片，切成6cm X2 cm X0.8 cm的长片；
(4)煮制:将笋片放入沸水锅中，加入少许白糖和肉桂，用旺火煮1-2小时，至笋肉呈半透明状，并发出香味为止；
(5)漂洗:将煮好的笋片立即放入干净的流水中进行漂洗；
(6)压榨:将冷却后的笋片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
(7)脱水:将压榨后的笋片放置阳光下自然晒干，晒制3-5天，待笋片含水量达8-10%即可；
(8)包装:将烘干的笋片用塑料薄膜袋装好，即为成品。
[0009]实施例2:
一种保健竹笋干的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用清明前后采收的竹笋为原料；
(2)预处理:剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净；
(3)切片:采用切片机进行切片，切成12cm X5 cm X3 cm的长片；
(4)煮制:将笋片放入沸水锅中，加入少许丁香和甘草，用旺火煮75-80分钟，至笋肉呈半透明状，并发出香味为止；
(5)漂洗:将煮好的笋片立即放入干净的流水中进行漂洗；
(6)压榨:将冷却后的笋片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
(7)脱水:将压榨后的笋片送入70°C烘房，烘制10-12小时，待笋片含水量达1-3%即可；
(8)包装:将烘干的笋片撒上少许胡椒粉，用塑料薄膜袋装好，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种保健竹笋干的加工方法，其特征在于:采用选料一预处理一切片一煮制一漂洗—压榨一脱水一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用清明前后采收的竹笋为原料； (2)预处理:剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净； (3)切片:采用切片机进行切片，切成8cm X4 cm X2.5 cm的长片； (4)煮制:将笋片放入沸水锅中，加入少许食盐和枸杞子，用旺火煮40-50分钟，至笋肉呈半透明状，并发出香味为止； (5)漂洗:将煮好的笋片立即放入干净的流水中进行漂洗； (6)压榨:将冷却后的笋片排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状； (7)脱水:将压榨后的笋片送入80°C烘房，烘制4-6小时，待笋片含水量达2-3%即可； (8)包装:将烘干的笋片用塑料薄膜袋装好，即为成品。
【文档编号】A23L1/212GK104489541SQ201410741146
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】林静 申请人:林静