油炸竹笋的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种油炸竹笋的制作方法,包括以下步骤：S1)将竹笋切成条状或片状后蒸煮；S2)将步骤S1蒸煮后的竹笋放入冷水中冷却；S3)在冷却后的竹笋中加入木质素过氧化物酶进行酶解；S4）在步骤S3酶解后的竹笋中加入辅料；S5）将拌有辅料的竹笋进行油炸后捞出，即得油炸竹笋。本发明油炸竹笋的制作方法,通过对竹笋进行水煮和木质素降解处理，使得竹笋在后续的油炸工序中不会变硬，进而使的竹笋能够进一步形成油炸食品。
【专利说明】油炸竹笋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品科学【技术领域】，具体涉及一种油炸竹笋的制作方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，很多含木质素较多的蔬菜如竹笋等难以形成油炸食品，这类蔬菜在油炸后会变硬进而难以咀嚼和消化，所以日常生活中我们常见到包装好的腌制竹笋，而难以见到像薯条一样的油炸竹笋。然而我们知道蔬菜在腌制后容易产生亚硝酸盐等有害物质，而且腌制食品很难单独当零食使用。竹笋的营养丰富，口感好，如何将竹笋做成像薯条一样的油炸食品，是目前尚未解决的问题。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明要解决的问题是提供一种豆油炸竹笋的制作方法，通过本发明提供的制作方法，可加工制作出内层柔软，外层香脆的油炸竹笋，解决了以往竹笋只能制成腌制食品的问题。
[0004]本发明提供了一种油炸竹笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:S1)将竹笑切成条状或片状后蒸煮；S2)将步骤SI蒸煮后的竹笑放入冷水中冷却；S3)在冷却后的竹笋中加入木质素过氧化物酶进行酶解；S4)在步骤S3酶解后的竹笋中加入辅料；S5)将拌有辅料的竹笋进行油炸后捞出，即得油炸竹笋。
[0005]进一步，所述辅料中含有淀粉。
[0006]进一步，所述辅料中含有鸡蛋。
[0007]进一步，所述辅料中含有糖。
[0008]本发明的有益效果是:本发明油炸竹笋的制作方法，通过对竹笋进行水煮和木质素降解处理，使得竹笋在后续的油炸工序中不会变硬，进而使的竹笋能够进一步形成油炸食品。
【具体实施方式】
[0009]以下将结合实施例对本发明进行详细说明:
实施例1 一种油炸竹笑
将新鲜竹笋洗净后切片，将竹笋片放入到锅中在90-100度温度下蒸煮10-20分钟，将蒸煮后的竹笋捞出并投入到冷水中冷却，在冷却至20-35度之间时，向竹笋中投入木质素过氧化物酶进行酶解，酶解一段时间后，向竹笋中添加玉米淀粉、盐、花椒、味精等辅料，搅拌均匀后，将竹笋放入锅中油炸，油炸后即得油炸竹笋。
[0010]实施例2—种油炸竹笋
将新鲜竹笋洗净后切片，将竹笋片放入到锅中在90-100度温度下蒸煮10-20分钟，将蒸煮后的竹笋捞出并投入到冷水中冷却，在冷却至20-35度之间时，向竹笋中投入木质素过氧化物酶和糖化酶进行酶解，酶解一段时间后，向竹笋中添加玉米淀粉、盐、味精等辅料，搅拌均匀后，将竹笋放入锅中油炸，油炸后即得油炸竹笋。
[0011]实施例2 —种油炸竹笋
将新鲜竹笋洗净后切片，将竹笋片放入到锅中在90-100度温度下蒸煮10-20分钟，将蒸煮后的竹笋捞出并投入到冷水中冷却，在冷却至20-35度之间时，向竹笋中投入木质素过氧化物酶和糖化酶进行酶解，酶解一段时间后，向竹笋中添加玉米淀粉、鸡蛋、盐、味精等辅料，搅拌均匀后，将竹笋放入锅中油炸，油炸后即得油炸竹笋。
[0012]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
1.一种油炸竹笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:51)将竹笑切成条状或片状后蒸煮；52)将步骤SI蒸煮后的竹笋放入冷水中冷却；53)在冷却后的竹笋中加入木质素过氧化物酶进行酶解；54)在步骤S3酶解后的竹笋中加入辅料；55)将拌有辅料的竹笋进行油炸后捞出，即得油炸竹笋。
2.如权利要求1中所述的制作方法，其特征在于，所述辅料中含有淀粉。
3.如权利要求1中所述的制作方法，其特征在于，所述辅料中含有鸡蛋。
4.如权利要求1中所述的制作方法，其特征在于，所述辅料中含有糖。
【文档编号】A23L1/212GK103919071SQ201410170840
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月28日 优先权日:2014年4月28日
【发明者】陈桂英 申请人:陈桂英