一种竹笋干制作工艺的制作方法
【专利摘要】一种竹笋干制作工艺，它以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、整理工序后，再进行切片，每片厚度1-1.5cm;再用清水漂洗竹笋片；其次将竹笋片放入蒸煮锅过中蒸煮，再次将蒸煮后的竹笋片进行浙干，最后，经加热烘干得到成品竹笋干。本工艺制作的竹笋干色泽好，保持竹笋原有的香味，在常温下保质期可达12个月，保质期长，根据原料和工艺流程可看出本产品是一种不添加任何添加剂、营养丰富且健康绿色食品。
【专利说明】一种竹笋干制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及山野菜的制作方法，尤其涉及竹笋干的制作方法。
【背景技术】
[0002] 现有笋干制作工艺现状：1、农村传统制法用柴火烘制，笋干色黑，不卫生，食用时 有一股烧焦的味道。2、碳白笋：用无烟煤烘制，笋干色白，含硫量高。以上的2种制作工艺 其不足之处是破坏了竹笋原有的香味且色泽较差，没有食欲感。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种竹笋干的制作工艺，使产品色泽更好、口感更好、保持 竹笋的香味。
[0004] 为达此目的，本发明采用以下技术方案：一种竹笋干制作工艺，以新鲜竹笋为原 料，经去壳、漂洗，整理等工序，最后烘干，包装为成品，其原料经整理工序后按以下步骤顺 次进行： (a) 、顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1-1. 5cm ; (b) 、二次漂洗：将切好的竹笋片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹笋碎屑等为止； (c) 、蒸煮处理：将清洗后的竹笋片放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间15-25分钟； (d) 、浙干工序：将蒸煮后的竹笋片捞出后进行浙干； (e) 、烘干工序：将浙干后的竹笋片进行加热干燥，干燥温度：50-70度，干燥时间1-3小 时，使其含水量为5%-8%。
【具体实施方式】
[0005] 下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0006] 实施例1 :取新鲜竹笋40公斤，经去壳、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，经漂 洗后，放入蒸煮锅中蒸煮20分钟后，捞出浙干，接着在70度温度下进行加热干燥，加热时间 为1小时20分钟、最后得到笋干，干基含水6. 5%，其色泽嫩黄，保持竹笋香味，食用时韧度较 好。
[0007] 实施例2 :取新鲜竹笋40公斤，经去壳、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，经漂 洗后，放入蒸煮锅中蒸煮20分钟后，捞出浙干，接着在60度温度下进行加热干燥，加热时间 为2小时30分钟、最后得到笋干，干基含水5. 5%，其色泽嫩黄，保持竹笋香味，食用时具有一 定的嚼劲。
[0008] 实施例3 :取新鲜竹笋40公斤，经去壳、清洗整理等工序后切片，每片厚1. 5cm，经 漂洗后，放入蒸煮锅中蒸煮20分钟后，捞出浙干，接着进行加热干燥，先在70度下干燥40 分钟、再在55度下加热1小时，最后得到笋干，干基含水7%，其色泽嫩黄，保持竹笋香味，食 用时韧度最佳，具有很好的咀嚼性，口感也最佳。
[0009] 以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的 原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术 人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入 本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种竹笋干制作工艺，以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗，整理等工序，最后烘干，包 装为成品，其特征在于，原料经整理工序后按以下步骤顺次进行： (a) 、顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1-1. 5cm ; (b) 、二次漂洗：将切好的竹笋片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹笋碎屑等为止； (c) 、蒸煮处理：将清洗后的竹笋片放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间15-25分钟； (d) 、浙干工序：将蒸煮后的竹笋片捞出后进行浙干； (e) 、烘干工序：将浙干后的竹笋片进行加热干燥，干燥温度50-70度，干燥时间1-3小 时，使其含水量为5%-8%。
2. 根据权利要求1所述的竹笋干制作工艺，其特征在于，所述的蒸煮最佳时间为20分 钟。
3. 根据权利要求1所述的竹笋干制作工艺，其特征在于，所述的烘干工序中，前期温度 为70度左右，时间为40分钟；后期温度为65度左右，时间为20分钟一2小时20分钟。
【文档编号】A23N7/00GK104207050SQ201410450841
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月5日 优先权日:2014年9月5日
【发明者】庄汝栋 申请人:庄汝栋