发酵橘子汁的制作工艺的制作方法
【专利说明】发酵橘子汁的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种发酵橘子汁的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；有研究表明，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。目前的发酵橘子汁制作工艺中，制作工艺复杂，生产成本高，生产效率降低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种发酵橘子汁的制作工艺，使制作工艺简单易操作，生产产品投入费用少，生产效率高。
[0007]本发明提供的发酵橘子汁的制作工艺，包括以下步骤:
(1)橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；
(2)接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1: 6-11倍加入；
(3)配料，橘汁含量30-50%，加入食糖，糖度为20-30°，室温控制在23-27°C的条件下，加入菌种;
(4)发酵，发酵时间为13-24天，在开始一星期内，室温保持在23-27°C，并经常搅拌，后期密封发酵；
(5)成品，再出罐、杀菌、过滤。
[0008]本发明提供的发酵橘子汁的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，生产成本高，生产效率降低等问题。使制作工艺简单易操作，设备投入费用低，降低生产成本，是一种高档型汽酒饮料。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的发酵橘子汁的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的发酵橘子汁的制作工艺，包括以下步骤:
(1)橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；
(2)接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1: 8倍加入；
(3)配料，橘汁含量40%，加入食糖，糖度为25°，室温控制在26°C的条件下，加入菌种；
(4)发酵，发酵时间为20天，在开始一星期内，室温保持在26°C，并经常搅拌，后期密封发酵；
(5)成品，再出罐、杀菌、过滤。
[0012]发酵橘子汁的制作工艺，制作出的发酵橘子汁，具有橘子独特的风味和营养价值，经过发酵后得到的橘子汁，较橘子相比，不仅保留了营养价值，还延长了保质时间，便于远途运输。
【主权项】
1.一种发酵橘子汁的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理； (2)接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1: 6-11倍加入； (3)配料，橘汁含量30-50%，加入食糖，糖度为20-30°，室温控制在23-27°C的条件下，加入菌种; (4)发酵，发酵时间为13-24天，在开始一星期内，室温保持在23-27°C，并经常搅拌，后期密封发酵； (5)成品，再出罐、杀菌、过滤。
【专利摘要】本发明公开了一种发酵橘子汁的制作工艺，包括橘果进行清洗、去皮、去核，压榨成橘汁，再进行接种、发酵、杀菌、过滤，制成发酵橘汁。本发明发酵橘汁选用资源广泛，一些不宜加工罐头的橘子品种可以得到合理利用，通过发酵后的橘汁，具有橘子独特风味和营养成分，由发酵橘汁配制的橘子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本制作发酵橘汁加工技术比较简单，无需特殊设备，所有操作都在较低温度下进行。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105623960
【申请号】CN201410620467
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日