板栗糕的工艺制作方法
【专利摘要】一种属于熟粉类糕点食品工艺的板栗糕的工艺制作方法，板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比为1∶1∶1∶0.7，工艺流程为：粉料→烘烤→调料→成型→冷藏→包装→检验→出厂。按该方案制作生产的板栗糕，具有入口清香幼滑，食用方便，保存期较长，且易于携带的优点，老少皆宜，更适合身体虚弱者食用。
【专利说明】 板栗糕的工艺制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种熟粉类糕点食品工艺，具体为一种板栗糕的工艺制作方法。
【背景技术】
[0002]板栗，又叫栗子，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，是一种补养治病的保健品，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
[0003]板栗可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。除了糖水板栗罐头外，其余制作工艺都较为简单。
【发明内容】
[0004]针对上述情况，本发明公开一种熟粉类板栗糕的工艺制作方法。
[0005]本发明解决问题所采用的技术方案是:
[0006]配方:板栗粉大米糕粉葡萄糖粉食用油
[0007]配比:1:1:1: 0.7。
[0008]工艺流程:粉料一烘烤一调料一成型一冷藏一包装一检验一出厂。
[0009]采用上述方案制作生产的板栗糕，具有清香爽口，食用方便，保存期较长，便于携带的优点，老少皆宜，更适合身体虚弱者食用。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]下面结合附图和实施例对本发明进一步说明:
[0011]图1为板栗糕的制作工艺流程图。
[0012]在板栗糕的配方中，板栗粉及大米糕粉细度为100目，需平摊在烤盘中置入烤箱内烘烤，以达到熟制及杀菌的目的。烘烤的温度在158-160°c，时间为10分钟左右。粉料在烘烤时需多次翻动，使粉料色泽均匀，无焦块。
[0013]调料工序中，按配比分别加入经烘烤制熟后的板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通过搅拌机进行搅拌，使糕粉混合均匀，无颗粒状。
[0014]成型是在操作平台上，把配料放入成型的模具中，压平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不锈钢平板上流转到冷库进行冷藏。
[0015]冷藏的温度在3-10°C之间，时间可控制在3-10小时内。冷藏后的板栗糕需结合紧密，用手拿起，无明显糕粉脱落。
[0016]包装分为内包装和外包装，根据品种而定。经对产品外观、口感、重量及生产日期打印等全面检验后入库或出厂。【具体实施方式】
[0017]实施例一
[0018]板栗粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油7公斤
[0019]按图1的工艺流程图制备，即得清香幼滑的板栗糕。
【权利要求】
1.一种板栗糕的工艺制作方法，其特征在于:板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比为1:1:1: 0.7,工艺流程为:粉料一烘烤一调料一成型一冷臧一包装一检验—出厂。
2.根据权利要求1所述的一种板栗糕的工艺制作方法，其特征在于:板栗粉及大米糕粉置入烤箱内烘烤，温度在158-160°C，时间为10分钟左右，粉料在烘烤时需多次翻动，使粉料色泽均匀，无焦块。
3.根据权利要求1所述的一种板栗糕的工艺制作方法，其特征在于:已成型的半成品栗糕糕在不锈钢平板上流转到冷库进行冷藏，冷藏的温度在3-10°C之间，时间控制在3-10小时内。
【文档编号】A23L1/36GK103876200SQ201210570860
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月23日 优先权日:2012年12月23日
【发明者】晏朝辉 申请人:桂林市六顺食品有限公司