专利名称：一种干菊花的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干菊花的制作加工生产工艺。
背景技术：
目前，我国有四大饮用菊花，即徽菊，又称黄山贡菊、杭菊、亳菊和滁菊。徽菊原 产于安徽古徽州，又因主产于黄山周边地区，历史上曾作为贡品进献朝廷，故又叫"黄山贡 菊"。菊花具有多种医药功能，《神农本草经》记述"味苦、平。主风头眩，肿痛，目欲脱，泪 出，皮肤死肌，恶风湿瘅。久服利血气，轻身，耐老延年";《本草纲目》记载"菊花，昔人谓其 能除风热，益肝补阴"。所以，自古以来菊花不但作为中草药广泛应用，而且也是人们日常主 要饮品。 当今干菊花的制作加工，主要归纳为三种第一种，将鲜花采回后，先摊放，再晾 晒，干后直接冲泡饮用；第二种，将鲜花采回后，先摊放，再蒸，最后烘干供冲泡饮用；第三 种，将鲜花采回后，先摊放，再用烘箱慢火烘干供冲泡饮用。 上述干菊花制作方法存在着三大缺点其一，干花外形色泽差，这些晒、蒸、烘工艺 往往会导致干花外形发枯、发褐、发暗，难以保持鲜花那种淡黄色的鲜艳色彩。其二， 口感发 苦，缺乏鲜醇滋味，因直接烘干，菊花的内含物如生物碱等生化成分没有得到充分转化，故 而干花冲泡后苦涩味较重。其三，因烘干时的温度较低，鲜花内的一些虫卵、寄生生物难以 杀灭，卫生质量难以达标。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种干菊花的制作工艺， 使干菊花外形规整、色泽保持为淡黄色或黄白色，花形完整无花末，菊香浓烈持久，冲泡后 汤色呈淡黄色，清澈明亮，滋味鲜醇，回味甘甜，无中草药异味。
本发明解决技术问题采用如下技术方案 本发明干菊花的制作工艺的特点是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘 干杀菌得干菊花成品。 本发明干菊花的制作工艺是按如下过程进行 (1)、鲜花采摘采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗和花叶的菊花；
(2)、摊晾采摘的鲜菊花放在竹垫上摊晾、不重叠；摊晾时间为3-5小时；
(3)、微波杀青微波杀青温度为85_95°C ;杀青时间为3-5分钟；杀青的出花温度 为60-70°C，出花含水率为50-55% ; (4)、揉捻经微波杀青的菊花装入揉捻机的揉桶中揉捻3-5分钟；
(5)、烘干烘干过程依次为初烘和复烘； 所述初烘在烘干机温度达到110-13(TC时，将揉捻过的菊花薄摊放入烘干机内 初烘，初烘时间6-8分钟，初烘后的菊花含水率为25-35% ; 所述复烘经初烘的菊花摊晾l-2小时，烘干机内温度降为85-10(TC进行复烘，复烘的菊花摊板厚度为2-3cm ;复烘时间为5-8分钟，复烘后的菊花含水率为8_10%，复烘后 摊晾1-2小时即成。 (6)、微波杀菌杀菌温度为90-10(TC，杀菌时间为2-4分钟。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在 1、采用本发明方法加工制成的干菊花，外形呈绒球状，色泽淡黄色或黄白色，花形 完整无花末，菊香浓烈持久，冲泡后汤色淡黄色，清澈明亮。滋味鲜醇，回味甘甜，无中草药 异味。耐泡度高，通常冲泡3-4次后，菊味仍显露，滋味依然淡雅。 2、经中国农科院茶叶研究所农产品质量检测中心检测，十五种农药残留量均未检 出，符合国际化有机标准。
具体实施例方式具体实施按如下过程进行 1、有机栽培采用徽菊扦插苗，植苗时间为3月上旬。 有机栽培措施菊花全年生长期内不施化肥、化学农药和除草剂，仅仅施用经发酵 的无害化处理饼肥、农家肥，以"苦参碱"植物农药防虫，以及以生石灰等天然矿物质制剂防 治菊花病害。全年防虫4-5次，防病3-4次。 2、鲜花采摘手工采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害的鲜菊花平放于竹篮中。鲜 菊花采摘要求不带花梗和花叶；不采烂花、死花和枯花；不采无花心、无花托和无花瓣菊花。 3、摊晾鲜花采回后，先在竹垫上薄摊，即不重叠，摊放厚度为l-2cm ;摊放时间为 3-5小时，每隔1小时轻轻翻动一次，让水湿气、青草气充分散发。 4、杀青使用微波杀青机。机型6CW-20型，农业部南京农业机械研究所生产。
将摊晾后的鲜菊花平放在微波杀青机的输送带上，微波杀青温度是晴天设为 85-9(TC，雨天设为90-95t:之间。杀青时间为3_5分钟，出花温度在60-7(TC之间，出花含水 率为50-55%。微波杀青的标准为花色显黄白色或淡黄色，花质变得柔软略有粘性，手握 成团，松手即散，青草气消失，菊花特有的花香呈现，将花瓣含入口中，滋味鲜醇，略带微甜， 苦涩味轻而淡。 5、揉捻使用6CR-55型全不锈钢揉捻机，浙江三洋茶机厂生产。 将摊晾的杀青菊花装入揉桶，投花量为20-25公斤，揉捻时间为3-5分钟，首先空
揉1分钟、按每桶菊花加入纯净水3-5公斤后紧盖加压3-4巻，揉捻1-2分钟，最后松盖轻
揉1-2分钟。加入纯净水的作用是促进花形成朵紧实，防止花瓣脱落断碎。
菊花揉捻的目的是其一，促进菊花细胞适度破碎，易于菊汁外溢；其二，通过揉
捻，加速菊花内含物相互融合、转化，减轻苦涩味，提高鲜醇度；其三，增进菊花冲泡时溶解
度、浓度、耐泡度。 6、初烘机型6CH-20型自动烘干机，浙江绿峰茶机厂生产。RFZ-11型金属热风 炉，浙江浙江绿峰茶机厂生产。 先将金属热风炉开机运转，当烘干机温度达到110-13(TC时，开动烘干机输叶板， 将揉捻过的菊花轻轻抖开，薄摊放入输叶板上进行初烘，初烘时间为6-8分钟，经初烘的菊 花含水率为25-35%。
7、复烘将经初烘的菊花摊晾1-2小时，让湿热汽充分散发后就可进行复烘。复烘 的烘干机温度降至85-10(TC，复烘的输叶板摊菊花的厚度为2-3cm，不能太薄，以防烘焦， 复烘时间5-8分钟。复烘后的菊花含水率为8_10%，复烘后摊晾1-2小时即可装箱。
对于装箱的菊花可以进一步经过筛分、杀菌后包装冷藏贮放
筛分WF66型平面圆筛机，浙江上洋茶机厂生产。 圆筛机装上IO孔筛，将复烘后的菊花放入筛面进行分筛，取筛面上的菊花为正 品，筛面下的花末作副品另行处理，不作为正规产品入库。
杀菌采用微波杀菌机，机型6CW-60型，农业部南京农业机械研究所生产。
微波杀菌机输送带运转速度为"快档"，杀菌温度为90-10(TC，杀菌时间为2-3分
钟。微波杀菌有两大作用第一、通过微波高温及微波射线穿透作用，彻底杀灭一些残留微 生物，使其符合国家卫生标准；第二、利用微波高温，再进行一次干燥，继续干燥菊花内含 水，使其含水率达到8%的标准，益于长期贮放。 包装S2000-S型菊花自动称量包装机，合肥飞远包装科技有限公司生产。 将杀菌后的干菊花，运用S2000-S型装机进行真空包装，包装材料为铝箔复合包
装袋。这种包装袋密封不透气、不透光，具有良好的隔热、防潮作用，能使菊花的保质期达12个月。 冷藏冷藏设备SED-II型，浙江月宫冷藏设备有限公司生产。将真空包装的干菊花，装箱放入冷藏库进行低温冷藏。冷藏温度为4t:，并利用冷
藏库的除湿装置不断除湿，使冷藏菊花在低温干燥情况下进行保鲜。
实施例1 :徽菊的夏季花制作工艺 所置备的设备同上，采摘夏季鲜花，先放入竹垫上薄摊1小时，并用电风扇吹风散 热，然后运用微波杀青机进行杀青。杀青温度不宜太高，在70-8(TC之间，若温度超过9(TC 容易导致"焦花"现象。微波输送带的进花速度以"快档"，即快进快出，縮短杀青时间。因 夏季采摘的菊花含水量低，揉捻工序的投菊花量为20公斤左右，过多易发生"红变"现象。 此外揉捻时的加水量可适当增加，以每揉桶加水3-4公斤为宜，便于干花紧实成朵，碎末量 减少。初烘温度也相应降低，在no-ii5t:之间，输叶板"快档"进料，以防温度过高，时间过 长，产生"干枯"，不利于品质形成。复烘温度在85-95t:之间，不能太高，以避免发生"焦味" 现象。至于筛分和杀菌两道工序，按常规工艺进行即可。因夏季温度高，易发生"氧化"现 象，所以杀菌后的干菊花应尽快包装冷藏入库，间隔期不得超过24小时，冷藏温度以1-2°C 为好。通常按此实例制成的徽菊，香气好，滋味鲜，外形色泽能基本保持鲜花状态。
实施例2 :徽菊的秋季鲜花制作工艺 所置的设备同上，秋季采摘的鲜菊花，先放在竹垫上摊晾3-5小时，让其内含水份 慢慢溢出后再进行杀青。微波杀青温度可升高到80-85t:之间，微波输送带的进花速度以 "中档"为宜，稍微延长杀青时间。揉捻工序的投花量也相应增加到25公斤，加水量为每桶 6-5公斤，揉捻时间为4分钟。初烘温度设为120-125t:，输叶板以"中档"进料。复烘温度 为90-10(TC，若温度偏低，其含水率往往会超高。秋花由于附着虫卵，寄生物较多，其杀菌温 度应提高到10(TC，杀菌时间为3-4分钟，彻底杀灭微生物和寄生物，确保产品安全。由于秋 季温度较低，此时的冷藏温度可提升在3-4t:之间，以便节约能源，降低生产成本。实践表 明，按此实例加工制作的秋季徽菊其色、香、味、形均表现优佳程度，其口感度还优于夏菊。
权利要求
一种干菊花的制作工艺，其特征是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干得干菊花成品。
2. 根据权利要求1所述的干菊花的制作工艺，其特征是按如下过程进行(1) 、鲜花采摘采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗和花叶的菊花；(2) 、摊晾采摘的鲜菊花放在竹垫上摊晾、不重叠；摊晾时间为3-5小时；(3) 、微波杀青微波杀青温度为85_95°C ;杀青时间为3-5分钟；杀青的出花温度为60-7(TC，出花含水率为50-55% ;(4) 、揉捻经微波杀青的菊花装入揉捻机的揉桶中揉捻3-5分钟；(5) 、烘干烘干过程依次为初烘和复烘；所述初烘在烘干机温度达到110-13(TC时，将揉捻过的菊花薄摊放入烘干机内初烘， 初烘时间6-8分钟，初烘后的菊花含水率为25-35% ;所述复烘经初烘的菊花摊晾l-2小时，烘干机内温度降为85-10(TC进行复烘，复烘的 菊花摊板厚度为2-3cm ;复烘时间为5-8分钟，复烘后的菊花含水率为8_10%，复烘后摊晾 1-2小时即成；(6) 、微波杀菌杀菌温度为90-100°C，杀菌时间为2-4分钟。
全文摘要
本发明公开了一种干菊花的制作工艺，其特征是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干得干菊花成品。本发明工艺使干菊花外形规整、色泽保持为淡黄色或黄白色，花形完整无花末，菊香浓烈持久，冲泡后汤色呈淡黄色，清澈明亮，滋味鲜醇，回味甘甜，无中草药异味。
文档编号A23F3/34GK101715855SQ20091018599
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月17日 优先权日2009年12月17日
发明者高守清 申请人:安徽省庆元堂徽菊有限公司