狗爪豆干的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种狗爪豆干的制备工艺，是以狗爪豆为原料，主要经过原料预处理、脱毒处理、中药浸渍、烘干和装袋、封口、杀菌的步骤加工成可供人食用的狗爪豆干，且制作时使用了中药浸渍，制得的狗爪豆干不仅味道香脆、可口，还有清热降火的效果，营养又健康；且本发明采用的原料狗爪豆原料来源广，将其加工成可供人食用的狗爪豆干休闲食品，能显著提高狗爪豆的利用价值，增加其经济效益。
【专利说明】狗爪豆干的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种狗爪豆干的制备工艺。
【背景技术】
[0002]狗爪豆又称虎爪豆，猫爪豆，白黎豆等，形似“狗爪”，皮像“狗皮”的豆，为豆科植物龙爪黎豆的种子或叶，系豆科黎豆属草质藤本植物，广泛分布在亚热带地区，我国的广东、广西、湖南、贵州、浙江等地均有栽培等地。该植物具有耐贫瘠、生物产量高的特点。据《浙江天目山药植志》记载:“性温，味甘微苦，有小毒”。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为嫩荚和种子有毒，经2— 3日浸泡或煮沸后浸泡一天可做蔬菜食用。
[0003]目前，狗爪豆的应用一般为将其新鲜茎叶和种子作猪、牛的饲料，由于狗爪豆体内含有左旋多巴等部分活性有效成分，当地农民经实践:用少量狗爪豆作精饲料，在育肥期喂猪时，猪表现出嗜睡、增重加快、猪皮红润、毛色油亮等特征。此外，狗爪豆含有铁质、植物蛋白和氨基酸等营养成分，有清热、凉血的功效，均有很好的推广利用价值。而现有技术中尚未有将狗爪豆加工成供人食用的休闲食品。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特，营养健康，力口工简单、食用安全的狗爪豆干的制备工艺。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:狗爪豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂I?3天，然后捞出，加水煮熟；
[0007]2)将步骤I)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为85?97%，再放入中药液中浸溃15?40分钟，备用；
[0008]3)将浸溃后的狗爪豆送入烘干箱，于70?110°C下烘干，冷却；
[0009]4)装袋、封口，杀菌即得成品。
[0010]上述方案，步骤2)中，所述脱毒处理可以为将狗爪豆用冷水浸泡2?6次、且每4?8小时更换一次浸泡用的水。
[0011]上述方案，进一步地，步骤2)中，每10ml中药液所用的原料及重量为紫苏I?5g、桑叶I?8g、红率I?5g、获茶I?7g、佩兰I?3g、厚朴I?7g、高良姜I?3g、鸡内金I?10g、罗汉果I?7g、甘草I?5g。
[0012]所述中药液的制备方法、辅料用量按现有常规工艺进行。
[0013]为了提高狗爪豆的味道，以满足不同消费者的口味需求，优选地，步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆:调味料=100:0.01?0.05的重量比拌入调味料。所述调味料可以为香辣味、甜味、五香味等人们可接受的粉末状调味。[0014]本发明的优点为:
[0015]1、本发明以狗爪豆为原料，主要经过原料预处理、脱毒处理、中药浸溃、烘干和装袋、封口、杀菌的步骤加工成可供人食用的狗爪豆干，且制作时使用了中药浸溃，制得的狗爪豆干不仅味道香脆、可口，还有清热降火的效果，营养又健康；
[0016]2、本发明针对狗爪豆含小毒这一特性，在加工过程:先是在原料预处理时对狗爪豆豆荚浸泡，然后将煮熟的狗爪豆以清水为溶液进行浸泡，期间每隔一定时间进行换水，从而实现脱毒的作用；脱毒方法简单，脱毒效果好，制得的狗爪豆干安全健康；
[0017]3、本发明狗爪豆的原料来源广，将其加工成可供人食用的狗爪豆干休闲食品，能显著提高狗爪豆的利用价值，增加其经济效益。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤:
[0021]1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂3天，然后捞出，加水煮熟；
[0022]2)将步骤I)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡6次、且每4小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为85%，再放入中药液中浸溃15分钟，备用；其中，每10ml中药液所用的原料及重量为紫苏lg、桑叶lg、红率5g、获茶7g、佩兰3g、厚朴5g、高良姜lg、鸡内金10g、罗汉果lg、甘草5g ；
[0023]3)将浸溃后的狗爪豆送入烘干箱，于70°C下烘干，冷却；
[0024]4)装袋、封口，杀菌即得成品。
[0025]步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆:调味料=100:0.01的重量比拌入调味料，也可以不用拌入调味料，拌入只是为了进一步提高狗爪豆干的口感，同时也为了满足消费者的需求。所述调味料可以为香辣味、甜味、五香味等人们可接受的粉末状调味；本实施例中，所述调味料为香辣味。
[0026]实施例2
[0027]狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤:
[0028]I)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂I天，然后捞出，加水煮熟；
[0029]2)将步骤I)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡6次、且每8小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为97%，再放入中药液中浸溃40分钟，备用；其中，每10ml中药液所用的原料及重量为紫苏5g、桑叶4g、红率lg、获考^g、佩兰lg、厚朴7g、高良姜2g、鸡内金3g、罗汉果7g、甘草Ig ；
[0030]3)将浸溃后的狗爪豆送入烘干箱，于110°C下烘干，冷却；
[0031]4)装袋、封口，杀菌即得成品。
[0032]步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆:调味料=100:0.02的重量比拌入调味料，也可以不用拌入调味料，拌入只是为了进一步提高狗爪豆干的口感，同时也为了满足消费者的需求。所述调味料可以为香辣味、甜味、五香味等人们可接受的粉末状调味；本实施例中，所述调味料为五香味。[0033]实施例3
[0034]狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤:
[0035]I)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂2天，然后捞出，加水煮熟；
[0036]2)将步骤I)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡4次、且每7小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为90%，再放入中药液中浸溃20分钟，备用；其中，每10ml中药液所用的原料及重量为紫苏3g、桑叶8g、红率4g、获茶lg、佩兰2g、厚朴lg、高良姜3g、鸡内金lg、罗汉果6g、甘草4g ；
[0037]3)将浸溃后的狗爪豆送入烘干箱，于80°C下烘干，冷却；
[0038]4)装袋、封口，杀菌即得成品。
[0039]步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆:调味料=100:0.05的重量比拌入调味料，本实施例中，所述调味料为粉末状的甜味调味料。
[0040]实施例4
[0041]狗爪豆干的制备工艺，包括以下步骤:
[0042]I)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂2天，然后捞出，加水煮熟；
[0043]2)将步骤I)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，即用冷水浸泡5次、且每6小时更换一次浸泡用的水；然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为93.5%，再放入中药液中浸溃30分钟，备用；其中，每10ml中药液所用的原料及重量为紫苏4g、桑叶6g、红率2g、获茶5g、佩兰2g、厚朴3g、高良姜3g、鸡内金8g、罗汉果5g、甘草3g ；
[0044]3)将浸溃后的狗爪豆送入烘干箱，于90°C下烘干，冷却；
[0045]4)装袋、封口，杀菌即得成品。
[0046]步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆:调味料=100:0.03的重量比拌入调味料，本实施例中，所述调味料为粉末状的咸味调味料。
【权利要求】
1.狗爪豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)采收无病变、饱满而厚实的狗爪豆豆荚，清水浸漂I?3天，然后捞出，加水煮熟； 2)将步骤I)煮熟后的狗爪豆豆荚进行去皮，得狗爪豆，再将狗爪豆进行脱毒处理，然后洗净烘干至狗爪豆的含水量为85?97%，再放入中药液中浸溃15?40分钟，备用； 3)将浸溃后的狗爪豆送入烘干箱，于70?110°C下烘干，冷却； 4)装袋、封口，杀菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的狗爪豆干的制备工艺，其特征在于:步骤2)中，所述脱毒处理为将狗爪豆用冷水浸泡2?6次、且每4?8小时更换一次浸泡用的水。
3.根据权利要求1所述的狗爪豆干的制备工艺，其特征在于:步骤2)中，每10ml中药液所用的原料及重量为紫苏I?5g、桑叶I?8g、红枣I?5g、茯苓I?7g、佩兰I?3g、厚朴I?7g、高良姜I?3g、鸡内金I?10g、罗汉果I?7g、甘草I?5g。
4.根据权利要求1所述的狗爪豆干的制备工艺，其特征在于:步骤4)中，狗爪豆在装袋前按狗爪豆:调味料=100:0.01?0.05的重量比拌入调味料。
【文档编号】A23L1/20GK104026492SQ201410288626
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】谢翁建 申请人:浦北县广源食品有限公司