专利名称：快熟豆的加工工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制法，特别是一种快熟豆的加工工艺方法。
目前小豆糕等糕点、小豆或刀豆米饭、豆粥、豆馅及小豆汤都深受人们欢迎的美味和清暑祛毒，消肿利尿的滋补品。本发明所用的豆，包括红小豆，绿小豆，白小豆及豇豆，同时也包括刀豆和碗豆等质地较坚硬而不易蒸煮熟烂的杂粮食品豆类。
这些豆类的蒸煮加工不但需要很长的时间，而且在它和大米，小米或玉米碴子及高粱米等配合料一起蒸煮加工时，由于豆类蒸煮熟烂所需要的时间都要大大的长于其他配料。所以不能和其他配合料同煮同熟。只有先蒸煮豆类，等豆粒将要熟烂时再加入大米等其他配合料。这样蒸煮或加工豆米饭等食品就需要很长时间，而且操作很麻烦。
本发明的目的是提供一种通过对豆类的予制而产生的快熟豆，大大的缩短豆类糕点、豆饭及豆汤等加工的时间并使操作得以简化。从而使豆类能和其配合料，如大米、小米、玉米碴、高粮米等，同时蒸煮、同时熟烂。不仅如此，由于快熟豆可以同配合的大米等同时熟烂，就可以将各种快熟豆和各种配合料按比例配制多种多样豆饭原料的混合小包装出售。
本发明是采用这样的方法实现的快熟豆的加工工艺方法是将豆粒去杂清洗，然后放入沸水中浸煮3-5分钟，再停火，用100℃的原汤汁浸泡10-100分钟，使豆粒含水量达到40%或达到豆粒呈饱合状态。短时间沸煮后转入较长时间的原汤浸泡的目的有两个。一是消除豆类的浸泡发芽活性，以保证在浸泡时豆类内质不发生生物变化而保持豆粒的质量，二是保持豆类特有的色素和风味，以免流失入豆汤中，造成损失。
豆粒浸泡后要沥净水，装到蒸釜或蒸笼中，在100℃温度下蒸制5-30分钟.蒸熟后将豆粒送到干燥机中，在60-75℃下干燥，将豆粒内含水份调节到8%以下。这样快熟豆就加工完了。
快熟豆可以在10-15分钟内蒸煮熟烂，因此，快熟豆完全可以和各种米类食粮同时蒸煮、同时熟烂了。达到了节时方便的目的。如果加工豆糕、豆馅或豆汤也同样能节约大量的时间。
本发明制成的快熟豆具有可形成丰富多采的豆饭、豆粥、快熟加糖豆汤等混合原料的小包装，可以使顾客随用随选购，各料一次购全，又不剩原料粮而造成长期贮存，更主要的是蒸煮加工方便，这样能符合消费者的即经济又方便的心理要求。同时也便于零售和运输贮。
下面对本发明的具体实施例作以进一步的说明。
实施例1取绿小豆500克，筛出瘪碎或被蛀的豆粒，然后淘洗，放入1升沸水中煮4-5分钟。随后停火，在100℃豆汤中浸泡20分钟。使豆粒含水量达到40-45%或达到饱合状态。浸泡好的豆粒沥净水，装进蒸釜中或蒸笼中蒸制10分钟。使其熟软而不烂、豆衣不裂。最后在60-70℃的干燥机中干燥，将绿小豆所含水份调整到8%以下。快熟绿小豆即加工完成。
实施例2取500克红小豆去杂清洗，放入1升沸水中煮3-5分钟，然后停火在100℃的原豆汤中浸泡10分钟，使红小豆含水量达到40%，浸泡后沥净水，即装入蒸釜或蒸笼中蒸6分钟，使其熟软而烂，豆衣不裂。最后在60℃的干燥机中干燥，将红小豆的水分含量调整到8%以下。快熟红小豆即加工完成。
实施例3取刀豆粒或豌豆粒500克，去杂清洗后，放入1.5升沸水中煮制12分钟，然后自然降温，将豆粒在原豆汤中浸泡80-100分钟，使豆粒含水量达到40%或泡至饱合状态.将泡制好的豆粒沥净水，装入蒸釜或蒸笼中在100℃温度下，蒸制度25-30分钟。使其熟软而不烂。最后在60-75℃的干燥机中干燥。将豆粒中的水分含量调整到8%以下。快熟刀豆或豌豆即加工完成。
权利要求
1.一种快熟豆的生产工艺方法，其特征在于是将豆粒去杂清洗，然后放入沸水中浸煮3-5分钟，再停火，用100℃的原汤汁浸泡10-100分钟，使豆粒含水量达到40%或达到豆粒呈饱合状态，豆粒浸泡后要沥净水，装到蒸釜或蒸笼中，在100℃温度下蒸制5-30分钟，蒸熟后将豆粒送到干燥机中，在60-75℃下干燥，将豆粒内含水份调节到8%以下。
2.按权利要求1所述的快熟豆的加工工艺方法，其特征在于快熟豆可以和米类同熟同烂。
3.按权利要求1所述的快熟豆的加工工艺方法，其特征在于快熟豆可以和其他米混合在一起包装。
全文摘要
本发明是一种快熟豆的加工方法，它是将豆粒去杂清洗，放入沸水中浸煮，再停火，用原汤汁浸泡，使豆粒含水量达到40％。浸泡后沥净水，装釜中蒸制，蒸后将豆粒送到干燥机中，在60℃下干燥、将豆粒内含水分调节到8％以下。本快熟豆具有可形成丰富多采的豆饭、豆粥、快熟加糖豆汤等混合原料的小包装，可以使顾客随用随购，各料一次购全，更主要的是蒸煮加工方便，这样能符合消费者的既经济又方便的心理要求。同时也便于零售和运输贮存。
文档编号A23L1/20GK1066763SQ92106260
公开日1992年12月9日 申请日期1992年6月20日 优先权日1992年6月20日
发明者赵经 申请人:赵经