专利名称：一种山药干的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法。
背景技术：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、 聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。1.补益脾胃治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。2.益肺滋肾本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。但山药不易保存，去皮后很容易被氧化变黑。
发明内容
本发明的目的是提供一种山药干的制作工艺。本发明采取的技术方案为一种山药干的制作工艺，步骤如下(1)选料、清洗与去皮选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药；(2)硫熏将山药排放在专用炉内或大缸内，将硫磺点燃后放在底部，密封熏 36-48小时；(3)脱水将山药装入筐内，两筐叠放在一起，每隔1-2天上下筐倒换一次，倒筐压水5-6天，然后再用水清洗干净；(4)预干将脱水后的山药晾3-5天至柔软状；(5)搓圆、切段将预干后的山药平放在光滑的板面上搓圆，然后切成15-20厘米长的山药段；(6)晾干、装箱压直将搓圆后山药段放在架起的苇席上晾干，凉晒过程中每间隔 1-2天，夜间将山药条装入箱内叠压，次日继续晾晒，以保持山药条直顺，如此重复3-4次， 一至两周后即可；(7)打磨成形将山药条上的残皮、根痕去除干净，用砂纸打磨圆滑；(8)上浆将淀粉用刷子刷到打磨好的山药干上，然后摆放晾干；(9)包装将合格品用玻璃纸包装成成品。工艺流程为选料一清洗一去皮一硫熏一脱水一预干一搓圆、切段一晾干、装箱压直一打磨成形一上浆一包装。本发明工艺简单，制得的山药干即保持原来的营养价值，又便于储存。
具体实施例方式实施例1一种山药干的制作工艺，步骤如下(1)选料、清洗与去皮选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药；(2)硫熏将山药排放在专用炉内或大缸内，将硫磺点燃后放在底部，密封熏36小时；(3)脱水将山药装入筐内，两筐叠放在一起，每隔2天上下筐倒换一次，倒筐压水 6天，然后再用水清洗干净；(4)预干将脱水后的山药晾3天至柔软状；(5)搓圆、切段将预干后的山药平放在光滑的板面上搓圆，然后切成15-20厘米长的山药段；(6)晾干、装箱压直将搓圆后山药段放在架起的苇席上晾干，凉晒过程中每间隔 1天，夜间将山药条装入箱内叠压，次日继续晾晒，以保持山药条直顺，如此重复4次，一至两周后即可；(7)打磨成形将山药条上的残皮、根痕去除干净，用砂纸打磨圆滑；(8)上浆将淀粉用刷子刷到打磨好的山药干上，然后摆放晾干；(9)包装将合格品用玻璃纸包装成成品。实施例2一种山药干的制作工艺，步骤如下(1)选料、清洗与去皮选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药；(2)硫熏将山药排放在专用炉内或大缸内，将硫磺点燃后放在底部，密封熏48小时；(3)脱水将山药装入筐内，两筐叠放在一起，每隔1天上下筐倒换一次，倒筐压水 6天，然后再用水清洗干净；(4)预干将脱水后的山药晾5天至柔软状；(5)搓圆、切段将预干后的山药平放在光滑的板面上搓圆，然后切成15-20厘米长的山药段；(6)晾干、装箱压直将搓圆后山药段放在架起的苇席上晾干，凉晒过程中每间隔 2天，夜间将山药条装入箱内叠压，次日继续晾晒，以保持山药条直顺，如此重复3次，一至两周后即可；(7)打磨成形将山药条上的残皮、根痕去除干净，用砂纸打磨圆滑；(8)上浆将淀粉用刷子刷到打磨好的山药干上，然后摆放晾干；(9)包装将合格品用玻璃纸包装成成品。
权利要求
1. 一种山药干的制作工艺，其特征是，步骤如下(1)选料、清洗与去皮选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药；(2)硫熏将山药排放在专用炉内或大缸内，将硫磺点燃后放在底部，密封熏36-48小时；(3)脱水将山药装入筐内，两筐叠放在一起，每隔1-2天上下筐倒换一次，倒筐压水 5-6天，然后再用水清洗干净；(4)预干将脱水后的山药晾3-5天至柔软状；(5)搓圆、切段将预干后的山药平放在光滑的板面上搓圆，然后切成15-20厘米长的山药段；(6)晾干、装箱压直将搓圆后山药段放在架起的苇席上晾干，凉晒过程中每间隔1-2 天，夜间将山药条装入箱内叠压，次日继续晾晒，以保持山药条直顺，如此重复3-4次，一至两周后即可；(7)打磨成形将山药条上的残皮、根痕去除干净，用砂纸打磨圆滑；(8)上浆将淀粉用刷子刷到打磨好的山药干上，然后摆放晾干；(9)包装将合格品用玻璃纸包装成成品。
全文摘要
本发明涉及一种山药干的制作工艺，步骤为选料→清洗→去皮→硫熏→脱水→预干→搓圆、切段→晾干、装箱压直→打磨成形→上浆→包装。本发明工艺简单，制得的山药干即保持原来的营养价值，又便于储存。
文档编号A23L1/214GK102450605SQ20101051845
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月25日 优先权日2010年10月25日
发明者陈高硕 申请人:陈高硕