一种板栗饮料及其加工工艺的制作方法

专利名称：一种板栗饮料及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种板栗饮料及其加工工艺，有效提供了风味独特、保健、经济价值高 的方便食品。
背景技术：
板栗(学名=Castanea mollissima)，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原 产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山 地，已由人工广泛栽培。其中位于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群，栽培历史悠久，具 有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东板 栗，在我国的板栗生产中具有独特的地位，是我国传统的出商品，享誉海内外。栗子味道甘 美、香甜，有很高的营养价值，自古以来，被人们视为上等食品。板栗仁含水52%以下，蛋白 质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，VE40mg/kg以上，钙150mg/kg以上， 铁4. 5mg/kg以上，Vc230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素 和氨基酸。据《本草纲木》记载栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效， 药用价值很高。《本草纲木》上介绍，人有内寒，暴泄如注，食煨栗二、三枚顿愈。板栗是我国 传统的出口商品之一。唐代医学名家孙思邈曾说“栗，肾之果也，肾病宜食之；生食治腰、 脚不遂。”明代医学家李时珍在他的医学名著《本草纲目》中说，吃食栗子可以益气血、养胃、 补肾、健肝脾；生食还有冶疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效，栗还有驱寒止泻之效。其对人体的 滋补功能可与人参、黄芪、当归等比美，而又价廉易得，所以，倍受历代医家推崇。目前板栗多以糖炒即食和袋装栗仁为主，产品单一，生产厂家多，而且在加工生产 过程中由于人工去壳过程中产生20 30%的碎栗仁，而原料成本高，这样就降低了板栗的 经济价值，给板栗产业的发展带来许多困难。为解决这一问题，如专利CN 1957772A公开的 板栗饮料，它以生板栗为原料，采用酶法水解淀粉，乙二胺四乙酸二钠护色而制备的饮料。 利用上述方法加工的产品不仅降低了安全性，而且还会对制品中的板栗营养成分进行了破 坏，影响了其原有的营养成分及香、甜、糯风味。

发明内容
鉴于上述现状，本发明的目的在于提供一种板栗饮料，通过以鲜板栗和糖炒板栗 加工中的碎板栗仁为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对板栗营养成分破坏较少， 又具有保质期长、风味独特的方便食品。本发明的另一目的是提供该生产板栗饮料的加工工艺。本发明的板栗饮料是由下列组分制成的(用量为重量百分比)生板栗仁3 5%;熟板栗仁2 3%;蔗糖811%;食用胶凝剂0. 15 0. 18% ；
调味剂0. 320. 34% ；食用色素0.0070.01% ；7JC8286%。本发明中所指的食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、柠檬酸、苹果酸、甘味纯、乙基麦芽酚、 复合糖味剂、板栗香精。本发明中所指的食用色素是选用胡萝卜素。根据上述方案，本发明所述的饮料是液体饮料。将上述各组分制成本发明板栗饮料的加工工艺，包括以下步骤(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；(2)将切分后的原料投入100°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，浙水后， 去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；(3)将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟 碎板栗仁备用；(4)将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10 15倍的水， 然后放入打浆机中打成浆液；(5)将上述浆料在离心机中离心分离，弃去浆渣，取清汁备用；(6)将食用胶凝剂羧甲基纤维素钠、调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味 剂、食用色素胡萝干料混合均勻加入2 3倍的85°C热水溶解制成辅料浆；(7)将柠檬酸、苹果酸加入300 400倍的清水溶解制成酸浆；(8)将上述制备的清汁和辅料浆混合均勻后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足， 过滤后制备成原料浆备用；(9)将上述制备的原料浆加热到55°C，于均质机中均质二次，均质压力条件中低 压 20kPa，高压 50kPa ；(10)将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混勻后加热至75°C，热灌装，封盖，沸 水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。综上所述，本发明的有益效果是首先该饮料是以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎 板栗仁为主要原料，不仅可以提高饮料的板栗风味，而且还可以有效利用袋装栗仁生产中 的下脚料_碎栗仁，提高板栗经济价值，并经经科学方法加工调配制成。其次，采用栗仁打 浆离心，清汁做饮料，可充分利用栗仁中的水溶性功能成分，而浆渣烘干制粉，又可作为其 它产品的生产原料。消除了采用乙二胺四乙酸二钠护色的方法，通过先混合栗仁汁与辅料 浆，然后再加食品加工中常用的柠檬酸护色这一独特的工艺，提高了产品的安全性。该制品 不对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板 栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产 生的次品_碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。
具体实施例方式下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。一、选取原料生板栗仁1kg，熟板栗仁0. 5kg，蔗糖2. 5kg，水25kg，羧甲基纤维素钠40g，柠檬酸12. 5g，苹果酸4g，甘味纯75g，乙基麦芽酚0. 75g，复合糖味剂12. 5g，板栗香 精0. 75g，胡萝卜素2g。二、生产工艺步骤1、原料预处理将上述无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块2、热烫、去壳将切分后的原料投入100°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷
却，浙水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；3、解冻将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得 到熟碎板栗仁备用；4、打浆将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10 15倍 的水，然后放入打浆机中打成浆液；5、清汁制备将上述浆料在离心机中以3000rpm的转速离心lOmin，弃去浆渣，取
清汁；6、辅料浆制备将所添加的胶凝剂羧甲基纤维素钠和调味剂白砂糖、甘味纯、乙基 麦芽酚、复合糖味剂和食用色素胡萝干料混合均勻加入2 3倍的85°C热水溶解制成辅 料；7、酸浆制备将所添加的柠檬酸、苹果酸加入300 400倍的清水溶解制成酸浆；8、混料将上述制备的板栗浆和辅料浆混合均勻后，再加入酸浆混合，将剩余水分 补足，用三层纱布过滤后制备成原料浆；9、均质将上述制备的原料浆加热到55°C，于均质机中均质二次，均质压力条件 中低压20kPa，高压50kPa ；10、调香、灌装、杀菌将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混勻后加热至75°C， 热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却为成品。
权利要求
一种板栗饮料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成生板栗仁3～5％、熟板栗仁2～3％、蔗糖8～11％、水82～86％；食用胶凝剂0.15～0.18％、调味剂0.32～0.34％、食用色素0.007～0.01％。
2.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。
3.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述调味剂选用白砂糖、柠檬酸、苹果 酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精的混合物。
4.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用色素是选用胡萝卜素。
5.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述板栗饮料是液体饮料。
6.用于权利要求5所述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；(2)将切分后的原料投入100°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，浙水后，去 壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；(3)将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板 栗仁备用；(4)将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10 15倍的水，然后 放入打浆机中打成浆液；(5)将上述浆料在离心机中离心分离，弃去浆渣，取清汁备用；(6)将所添加的胶凝剂羧甲基纤维素钠、调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味 剂、食用色素胡萝干料混合均勻加入2 3倍的85°C热水溶解制成辅料浆；(7)将所添加的柠檬酸、苹果酸加入300 400倍的清水溶解制成酸浆；(8)将上述制备的清汁和辅料浆混合均勻后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，过滤 后制备成原料浆；(9)将上述制备的原料浆加热到55°C，在均质机中均质二次，均质压力条件中低压 20kPa,高压 50kPa ；(10)将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混勻后加热至75V，热灌装，封盖，沸水杀 菌20min，冷水冷却，得到成品。
全文摘要
本发明涉及一种板栗饮料，它以鲜板栗仁和糖炒板栗碎栗仁为原料，加入水、食用胶凝剂、调味剂、食用色素制成；经原料处理、脱壳、打浆、加胶凝剂、调味剂及食用色素制成饮料。该饮料对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品一碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。
文档编号A23L2/38GK101984862SQ20101051782
公开日2011年3月16日 申请日期2010年10月25日 优先权日2010年10月25日
发明者刘秀凤, 常学东, 王友金, 蔡金星, 赵国强, 马宏峰 申请人:河北科技师范学院;迁西县板栗产业研究发展中心;迁西县远洋食品有限公司