一种笋干的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种笋干的加工工艺，涉及竹笋加工【技术领域】，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋壳；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10～15％的盐，煮开后持续6～10分钟；(3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；(4)腌制，向清洗后的笋中添加20％的盐，并添加0.06～0.1％柠檬酸和0.4～0.6％的Vc；(5)烘干，温度设置在50～60℃进行烘干；(6)密封包装，将烘干后的笋进行密封包装。本发明操作方便，加工的竹笋口感好，便于加工和长时间的保存，新鲜健康。
【专利说明】一种笋干的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及竹笋加工【技术领域】，具体涉及一种笋干的加工工艺。
【背景技术】
[0002]竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的是直接作为鲜笋进行售卖，或者经过发酵的清水笋，经过腌制的笋以及笋干等，对于现有加工的笋干的加工过程中是经过腌制的，虽然有利于保存，但是口感较差，而且经过腌制的笋里含有较多的致癌物质，而且长时间放置后颜色由淡黄容易变白色，另外有的加工过程中在腌制前只是用清水进行蒸煮，但是由于竹笋里含有较多的碱性物质，用清水蒸煮难以去除碱性物质。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，颜色保持好，可以去除竹笋内碱性物质，健康而且便于加工和保存的笋干的加工工艺。
[0004]本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，
[0005]一种笋干的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤，
[0006](I)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；
[0007](2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10?15%的盐，煮开后持续6?10分钟；
[0008]3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；
[0009](4)腌制，向清洗后的笋中添加20%的盐，并添加0.06?0.1 %柠檬酸和0.4?0.6%的 Vc ；
[0010](5)烘干，温度设置在50?60°C进行烘干；
[0011](6)密封包装，将烘干后的笋进行密封包装。
[0012]所述的步骤(5)烘干后对笋进行高温杀菌。
[0013]所述的蒸煮时笋放入网袋或者笼子里并连同网袋或者笼子一起放入到蒸煮锅里。
[0014]本发明中在蒸煮的时使用的是盐水，这样有利于去除笋内的碱性物质，而且在后期腌制的过程中添加了柠檬酸，不仅可以中和孙内碱性物质，而且可以调节PH值，从而调节口感，Vc能够抑制腌制而产生的致癌物质，太高产品的健康程度，而且Vc还能够保护笋的原有泛黄的颜色，新鲜感保持的更好。
[0015]本发明的有益效果是:本发明操作方便，加工的竹笋口感好，便于加工和长时间的保存，新鲜健康。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]一种笋干的加工工艺，包括下列步骤，
[0018](I)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；
[0019](2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10?15%的盐，煮开后持续6?10分钟；
[0020]3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；
[0021](4)腌制，向清洗后的笋中添加20%的盐，并添加0.06?0.1 %柠檬酸和0.4?0.6%的 Vc ；
[0022](5)烘干，温度设置在50?60 °C进行烘干；
[0023](6)密封包装，将烘干后的笋进行密封包装。
[0024]步骤(5)烘干后对笋进行高温杀菌。
[0025]蒸煮时笋放入网袋或者笼子里并连同网袋或者笼子一起放入到蒸煮锅里。
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种笋干的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤， (1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点； (2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10?15%的盐，煮开后持续6?10分钟； (3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透； (4)腌制，向清洗后的笋中添加20%的盐，并添加0.06?0.1 %柠檬酸和0.4?0.6%的Vc ； (5)烘干，温度设置在50?60°C进行烘干； (6)密封包装，将烘干后的笋进行密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种笋干的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)烘干后对舆进彳丁尚温杀囷。
3.根据权利要求1所述的一种笋干的加工工艺，其特征在于，所述的蒸煮时笋放入网袋或者笼子里并连同网袋或者笼子一起放入到蒸煮锅里。
【文档编号】A23L3/40GK104432400SQ201410663927
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】钱向阳 申请人:广德向阳生态食品有限公司