一种糖水竹笋罐头的加工方法
【专利摘要】一种糖水竹笋罐头的加工方法，涉及竹笋加工【技术领域】，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整切块；(2)浸泡消毒，先用清水浸泡1～2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒：将洗净后的甘薯，放入0.08～0.12％的高锰酸钾溶液中浸泡5～7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；(3)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷(4)制糖，糖水浓度按折光计为34～36％，采用蔗糖，在糖水中应加入0.3～0.4％的柠檬酸及0.2～0.3％的氯化钙，煮沸待用；(5)装罐、脱气、密封、杀菌。本发明操作方便，加工的竹笋口味佳，可以直接食用，便于加工和长时间的保存。
【专利说明】一种糖水竹笋罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及竹笋加工【技术领域】，具体涉及一种糖水竹笋罐头的加工方法。
【背景技术】
[0002]竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的将笋加工成竹笋罐头进行售卖，这种竹笋罐头保质期时间比较长，但是有的罐头是将竹笋直接用清水蒸煮后直接放入罐头内进行封装，步骤比较简单，罐头一般除了酸和咸味外没有其他味道，口味差，也不能进行直接食用。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味好，可以直接食用的糖水竹笋罐头的加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，
[0005]一种糖水竹笋罐头的加工方法，其特征在于:包括下列步骤，
[0006](I)修整切块，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5?6cm处切断，再纵切切伤外皮，然后将笋切割成直径2.5?4厘米、长5?17厘米的块茎；
[0007](2)浸泡消毒，先用清水浸泡I?2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒:将洗净后的甘薯，放入0.08?0.12%的高锰酸钾溶液中浸泡5?7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；
[0008](3)蒸煮，移到加入0.2?0.5盐的沸水中蒸煮40?70min，然后取出在冷水中速冷；
[0009](4)制糖，糖水浓度按折光计为34?36%，采用蔗糖，在糖水中应加入0.3?0.4%的柠檬酸及0.2?0.3%的氯化钙，煮沸待用；
[0010](5)装罐、脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注入加热的糖水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92?120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。
[0011]所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2?4.5，然后杀菌。
[0012]所述的装罐后罐内固体占内容物重量的80%以上，糖水没过块茎。
[0013]本发明中在蒸煮的时使用的是盐水，这样有利于去除笋内的碱性物质，而且在后期腌制的过程中添加了柠檬酸，不仅可以中和水内碱性物质，而且可以调节PH值，从而调节口感。本发明直接将笋煮熟煮软后加入调料的糖水，装罐杀菌后的笋可以直接食用，食用方便。
[0014]本发明的有益效果是:本发明操作方便，加工的竹笋口味佳，可以直接食用，便于加工和长时间的保存。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]一种糖水竹笋罐头的加工方法，包括下列步骤，
[0017](I)修整切块，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5?6cm处切断，再纵切切伤外皮，然后将笋切割成直径3厘米、长8厘米的块茎；
[0018](2)浸泡消毒，先用清水浸泡2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒:将洗净后的甘薯，放入0.10%的高锰酸钾溶液中浸泡5?7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可；
[0019](3)蒸煮，移到加入0.3盐的沸水中蒸煮50min，然后取出在冷水中速冷；
[0020](4)制糖，糖水浓度按折光计为35%，采用蔗糖，在糖水中应加入0.35%的柠檬酸及0.25%的氯化钙，煮沸待用；
[0021](5)装罐、脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注入加热的糖水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经IlOmin杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。
[0022]装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.3，然后杀菌。
[0023]装罐后罐内固体占内容物重量的80%以上，糖水没过块茎。
[0024]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种糖水竹笋罐头的加工方法，其特征在于:包括下列步骤， (1)修整切块，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5?6cm处切断，再纵切切伤外皮，然后将笋切割成直径2.5?4厘米、长5?17厘米的块茎； (2)浸泡消毒，先用清水浸泡I?2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等；消毒:将洗净后的甘薯，放入0.08?0.12%的高锰酸钾溶液中浸泡5?7分钟消毒，再用流动的清水冲洗5分钟以上，待水无红色方可； (3)蒸煮，移到加入0.2?0.5盐的沸水中蒸煮40?70min，然后取出在冷水中速冷； (4)制糖，糖水浓度按折光计为34?36%，采用蔗糖，在糖水中应加入0.3?0.4%的柠檬酸及0.2?0.3%的氯化钙，煮沸待用； (5)装罐、脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注入加热的糖水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92?120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。
2.根据权利要求1所述的一种糖水竹笋罐头的加工方法，其特征在于，所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2?4.5，然后杀菌。
3.根据权利要求1所述的一种糖水竹笋罐头的加工方法，其特征在于，所述的装罐后罐内固体占内容物重量的80%以上，糖水没过块茎。
【文档编号】A23B7/08GK104430826SQ201410663915
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】钱向阳 申请人:广德向阳生态食品有限公司