油炸食品的制作方法及装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种连续生产炸什锦、天妇罗等使用面糊的油炸食品时的制造方法以及生产线。
【背景技术】
[0002]在使面粉与鸡蛋或水混合而成的面糊中混合将蔬菜以及/或者海鲜类切碎的食材而调制出原料，对其进行油炸处理，由此得到的食品被称为“炸什锦”，是在食品行业广泛使用的油炸食品。另外，同样地，将上述的面糊附着在虾等海鲜类、蔬菜、肉类上而制造出的天妇罗也同样是在食品业广泛使用的油炸食品。
[0003]对于在食品业中大量制造这些油炸食品的情况，作为该制造方法，大多经过以下步骤:使面糊与食材等的混合物即原料、附着有面糊的海鲜类、蔬菜、肉类等被炸物流入到被称为保持器的模框等，进行规定时间油炸，在油炸后使油炸食品离开保持器。
[0004]作为这样的油炸装置的在先技术，能够列举出专利文献I (专利文献I)。但是，在专利文献I以使用保持器通过手动作业制造炸什锦为前提，并不涉及连续生产。
[0005]此外，还存在提及油炸食品的连续生产的在先技术文献(专利文献2)。在该文献中公开了如下方法:向筒状体装入面糊以及食材，固定筒状物中的炸什锦的形状，之后使筒状物移动至比油面靠上方的位置，使炸什锦从筒状物脱离。但是，专利文献2并未公开具体的生产线结构，另外，在效率性的方面存在改进的余地。
[0006]另外，还考虑如下方法:以现有公知的方便面的连续制造的生产线为基础，利用传送带连结用于制造油炸食品的保持器，连续地将保持器浸入油炸用油中，进行规定时间的油炸，之后从油炸槽中退出，连续生产油炸食品。
[0007]但是，在将以面类作为对象的方便面的生产线应用于炸什锦等油炸食品的情况下，预料会出现作为油炸对象物的油炸食品离开保持器的问题。
[0008]在先技术文献
[0009]专利文献
[0010]专利文献1:日本特开2012-34736[0011 ] 专利文献2:日本特开2009-165438
【发明内容】
[0012]发明要解决的课题
[0013]因此，本发明的发明人们研宄了在利用传送带将用于制造油炸食品的保持器连结，将保持器连续地浸入油炸用油中并进行规定时间的油炸的类型的连续生产中，高效地使油炸食品了离开保持器而制造的方法。
[0014]用于解决课题的手段
[0015]本发明的发明人们的认真研宄的结果是发现，在连续生产油炸食品的情况下，通过在对油炸食品进行油炸处理的工序中使油炸用的保持器以外形固定的状态反转，从而能够使油炸食品高效地离开保持器，经过本工序，高效地进行此后的油炸食品的油炸处理。
[0016]S卩，本发明的第一方式涉及一种油炸食品的制造方法，其将油炸食品的原料收纳于保持器，并浸入油炸槽中进行油炸，所述油炸食品的制造方法包括如下工序:将油炸食品的原料以收纳于保持器的状态进行规定时间油炸，然后使所述保持器反转，使油炸食品离开保持器。
[0017]另外，对于本发明的油炸食品的制造方法，作为具体的方法，发现采用如下方法是有效的:向架设于环状的两条并排的链并被该链支承的保持器投入油炸食品的原料，通过该链的输送将收纳有所述油炸食品的原料的保持器浸入油炸槽进行油炸，进一步通过该链的输送进行规定时间的油炸处理之后，通过在所述油炸槽内使所述保持器反转而使油炸中的油炸食品离开该保持器。
[0018]S卩，本发明的第二方式涉及一种油炸食品的制造方法，所述油炸食品的制造方法包括如下工序:向架设于环状的两条并排的链并被该链支承的保持器投入油炸食品的原料，通过该链的输送将收纳有所述油炸食品的原料的保持器浸入油炸槽而进行油炸，进一步通过该链的输送进行规定时间的油炸处理之后，通过在所述油炸槽内使所述保持器反转而使油炸中的油炸食品离开该保持器。
[0019]另外，作为实现本发明的制造方法的油炸食品的制造装置的具体例，具有一种油炸处理装置，其是在技术方案2所述的油炸食品的制造方法中所使用的油炸处理装置，所述油炸处理装置具备:油炸槽，其存积油炸用的油；两条环状的链，其相互以相同高度并排配置，该链的一部分配置在所述油炸槽内，其他部分配置在油炸槽外部的空间；旋转中心轴，其架设于两条所述链之间；保持器，其以能够旋转的方式轴支承于所述旋转中心轴；以及在所述油炸槽内使保持器绕所述旋转中心轴旋转而反转的机构。
[0020]即，本发明的第三方式涉及一种油炸处理装置，其是在技术方案2所述的油炸食品的制造方法中所使用的油炸处理装置，所述油炸处理装置具备:油炸槽，其存积油炸用的油；两条环状的链，其相互以相同高度并排配置，该链的一部分配置在所述油炸槽内，其他部分配置在油炸槽外部的空间；旋转中心轴，其架设于两条所述链之间；保持器，其以能够旋转的方式轴支承于所述旋转中心轴；以及在所述油炸槽内使保持器绕所述旋转中心轴旋转而反转的机构。
[0021]发明效果
[0022]根据本发明，能够在炸什锦、天妇罗等油炸食品的制造中容易地使油炸食品离开保持器，由此能够尚效地制造油炸食品。
【附图说明】
[0023]图1是示出保持器的例子的立体图，(a)是圆形有底，(b)是方形有底。
[0024]图2是示出链与保持器的关系的立体图。
[0025]图3是示出本发明的实施方式的炸什锦生产线的示意图。
[0026]图4是示出本发明的实施方式中的链与保持器的关系的立体图。
[0027]图5是示出保持器的反转动作的示意图。
[0028]图6是示出本发明的其他实施方式的炸什锦生产线的示意图。
[0029]附图标记说明
[0030]30炸什锦
[0031]88链
[0032]90保持器(主体部)
[0033]100保持器
[0034]105框体
[0035]110突起部 I
[0036]120突起部 2
[0037]130突出部
[0038]150导轨
[0039]310爪部 I
[0040]320爪部 2
[0041]500旋转中心轴
[0042]599原料供给机
[0043]600链轮
[0044]780油炸用油供给装置
[0045]800油炸槽
【具体实施方式】
[0046]以下，对本发明的实施方式进行说明。
[0047]本发明涉及一种油炸食品的制造方法，将炸什锦、天妇罗等油炸食品的原料收纳于保持器，浸入油炸槽进行油炸处理，所述油炸食品的制造方法包括以下工序:在将油炸食品收纳于保持器的状态下进行规定时间油炸处理，使上述保持器反转，使油炸食品离开保持器。
[0048]<油炸食品>
[0049]本发明所说的油炸食品包括“炸什锦”、天妇罗等，“炸什锦”是在使面粉与鸡蛋或水混合而成的面糊中混合将蔬菜以及/或者海鲜类切碎而成的规定食材(被油炸物)而调制出原料，对其进行油炸处理而得到的，天妇罗是将上述的面糊附着于虾等海鲜类、蔬菜、肉类而制成的。需要说明的是，即使不符合炸什锦、天妇罗的名称，使用面粉等的面糊进行油炸处理的食品也包含于本发明所说的油炸食品。
[0050]S卩，本发明所说的油炸食品是指，通过在所谓的面糊中混合规定的食材、或附着该面糊而形成原料，将其投入规定的模框之后进行油炸而完成的全部油炸物。
[0051]规定的食材
[0052]对于被油炸物(食材)，能够选择各种食材。具体而言，作为蔬菜类的食材，能够使用洋葱、胡萝卜、扁豆、芹菜、青椒、土豆、山药、口蘑、舞茸等。另外，还能够使用虾、章鱼、鱿鱼、扇贝等海鲜类、牛、猪等肉类。
[0053]此外，能够利用鱼糕等动物性材料、白芝麻等各种材料。另外，当然也可以增加樱虾、银鱼等。
[0054]面糊(外裹原材料)
[0055]本发明中所使用的面糊原材料(外裹原材料)包括面粉、马铃薯淀粉、鸡蛋液、蛋清、大豆蛋白、发酵粉、乳蛋白等中的一种以上的粉体原材料与水等原材料，能够适当混合其他原材料。需要说明的是，面糊原材料的比例以及其他原材料并不特别限定，但一般使用大致以粉体:水为1:1?2:3左右的重量比混合上述粉体原材料与水而成面糊。
[0056]油炸食品的原料
[0057]通过将上述食材与面糊混合而调制油炸食品的原料。与食材混合的面糊的量根据作为对象的食材而有所不同，并不限定，但一般来说，大致以食材:面糊为2:1?4:1左右的重量比的方式混合，形成油炸食品的原料。
[0058]<保持器>
[0059]在本发明中，对于前述规定的食材与面糊混合而成的油炸食品的原料，在将该原料投入保持器后，经过称为油炸处理的工序。对于本发明中所利用的保持器，例如能够使用图1所示的类型。
[0060](I)材质
[0061]作为保持器90的材质，只要是能够浸入加热的油中的原材料就能够使用。一般优选为不锈钢、铁。
[0062]此外，也可以对底板、模框等的表面实施陶瓷涂布、氟化加工。这样一来，能够容易使油炸后的油炸食品离开保持器90。
[0063](2)形状
[0064]对于上述保持器90，使用上部开放且呈图1(a)所示这种大致圆筒形状、图(b)所示这种大致方形状的模框。保持器90的底部优选为有底。
[0065]另外，通常，在连续的生产线中，适合使用连续地配置多个杯状的该保持器90的图2所示的保持器100。一般，该保持器100与链88相连而被搬运。
[0066](3)尺寸
[0067]构成保持器100的保持器90的尺寸并不特别限定，如果是圆形，一般来说内径大体是70?120_的范围内的程度。另外，深度是5?20_的范围内的程度，能够根据油炸食品的尺寸等适当地调节。
[0068]优选为，在保持器100中，将保持器(主体部)90与框体105设为能够装卸。这样一来，通过仅更换保持器(主体部