专利名称：酸辣竹笋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种酸辣竹笋的制作方法。
竹笋是人们喜食的菜肴之一，但由于季节的限制，鲜竹笋不能一年四季都有，现有技术中，将竹笋做成方便食品的有各种作法，但大多是煮熟或晒干，再做成方便竹笋，由于高温晒干，使竹笋的营养成份受到一定损害，而有的方便竹笋中还含有防腐剂，虽然方便了人们食用，但竹笋中的植物营养素则受到了破坏。
本发明的目的在于提供一种不经高温、不含防腐剂，保持竹笋纯天然营养成份，酸辣适中、清脆、开胃的酸辣竹笋的制作方法。
本发明是这样实现的其制作步骤为A、选鲜红辣椒洗净，加大蒜，碎成小粒辣酱，加精盐、生姜片，装坛密封15—30天，得酸辣椒；B、选鲜竹笋，去壳，洗净，切丝；C、将鲜笋丝、酸辣椒、精盐按100∶15∶4的比例拌匀，装坛密封10—25天，即得酸辣竹笋。
本发明与现有技术相比，具有以下优点1、本发明产品属腌制的低盐生菜素肴，不经过高温，不含任何防腐剂及色素，保持了竹笋纯天然植物营养成份；2、本发明产品色泽鲜艳，红白分明，酸辣味适中，清脆、爽口、开胃，而且能长期保存，方便食用；3、本发明制作方法独特，工艺流程简单，适合于工业化生产。
本发明实施例选新鲜红辣椒50斤，去蒂，洗净，加大蒜5斤(剥皮)，碎成小粒辣酱，加精盐2斤，加生姜片4斤，搅拌均匀，装坛密封18天，即得酸红辣椒；选新鲜竹笋去壳，除去过老和过嫩的竹笋，洗净，切成丝；在鲜竹笋丝100斤中加入酸辣椒15斤、精盐4斤，搅拌均匀，装坛密封15天，取出装袋，紫外线灭菌，真空封口包装，即得酸辣竹笋。
权利要求
1.一种酸辣竹笋的制作方法，其特征在于其制作步骤为A、选鲜红辣椒洗净，加大蒜，碎成小粒辣酱，加精盐、生姜片，装坛密封15—30天，得酸辣椒；B、选鲜竹笋，去壳，洗净，切丝；C、将鲜笋丝、酸辣椒、精盐按100∶15∶4的比例拌匀，装坛密封10—25天，即得酸辣竹笋。
全文摘要
本发明公开了一种酸辣竹笋的制作方法,它是由鲜竹笋、酸辣椒、精盐经过腌制而制得,属腌制的低盐生菜素肴,不经过高温不含任何防腐剂及色素,保持了竹笋纯天然植物营养成份,本发明产品色泽鲜艳,红白分明,酸辣味适中,清脆、爽口、开胃,而且能长期保存,方便食用。
文档编号A23L1/218GK1334025SQ0110870
公开日2002年2月6日 申请日期2001年8月3日 优先权日2001年8月3日
发明者蒋文敏 申请人:蒋文敏