一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用茶树菇、草菇、花菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品。有益效果：本发明产品呈浅棕黄色，采用花菇、草菇、茶树菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。
【专利说明】一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]草燕,为光柄燕科真菌草燕的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。草菇的作用:1.提高人体免疫力:草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌:草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑:适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]花燕，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇的作用:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0005]采用茶树菇、草菇、花菇三菇混合制汁大大提高了菇类的营养互补作用，用于加工成茶树菇复合浓缩汁可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提高茶树菇经济价值的问题，提供一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于:采用茶树菇、草菇、花菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步:一是二燕一冲洗一粉碎一浸溃一榨汁一过滤一浓缩一冷却一灌装一贮存一半成品；二是浓缩汁一配料一杀菌一过滤一灌装一压盖一贴标一装箱一成品一检查一合格成品，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的杂质，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；
(2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃40分钟，使酶失去活性，温度调控在47-50°C，浸溃5-6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；
(3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；
(4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.6-0.8%山梨酸钾防腐，装满后加盖密封，放入2-4°C冷藏库中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)浓缩汁最终产品的加工:
a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；
b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为65%，酸度为2.8% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒25-30分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
[0008]有益效果:本发明产品呈浅棕黄色，采用花菇、草菇、茶树菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；
(2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃10分钟，使酶失去活性，温度调控在35°C，浸溃6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；
(3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；
(4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.2%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入2°C冷藏库中澄清8天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)浓缩汁最终产品的加工:
a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；
b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为10毫克/100毫升，糖含量为35%，酸度为5% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒35分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]实施例2:
一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；
(2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃35分钟，使酶失去活性，温度调控在37°C，浸溃7小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；
(3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；
(4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.23%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入5°C冷藏库中澄清10天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5 )浓缩汁最终产品的加工:
a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；
b配料:加入少许蜂蜜、牛奶，搅拌均匀，要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为45%，酸度为1%;
c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒60分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于:采用茶树菇、草菇、花菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步:一是二燕一冲洗一粉碎一浸溃一榨汁一过滤一浓缩一冷却一灌装一贮存一半成品；二是浓缩汁一配料一杀菌一过滤一灌装一压盖一贴标—装箱一成品一检查一合格成品，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的杂质，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用； (2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃40分钟，使酶失去活性，温度调控在47-50°C，浸溃5-6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨； (3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性； (4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.6-0.8%山梨酸钾防腐，装满后加盖密封，放入2-4°C冷藏库中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物； (5)浓缩汁最终产品的加工: a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物； b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为65%，酸度为2.8% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒25-30分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
【文档编号】A23L1/28GK104432360SQ201410646727
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月16日 优先权日:2014年11月16日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴