一种金针菇豆奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇豆奶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、大豆、蔗糖、柠檬酸、海藻酸钠、稳定剂CMC-Na、果胶、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步：一是金针菇→切根→清洗→预煮→打浆→金针菇汁；二是大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶；三是将金针菇汁与豆奶进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，酸甜适度，具有金针菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、降压降脂、抑制癌细胞，还具有软化血管、促进骨骼发育的功效。操作简单，易于实施，是一种既营养又美味的健康饮品。
【专利说明】一种金针菇豆奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金针菇豆奶的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
[0003]金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0004]大豆，别名黄豆，为豆科，属一年生草本植物。在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖角，秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸；大豆有好几个品种，分黑黄褐颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其营养很高。大豆的作用:1.增强机体免疫:大豆含有丰富的蛋白质，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；2.防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.促进骨骼发育:大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
[0005]新鲜的金针菇不易贮藏，且大豆营养价值高，用于加工成金针菇豆奶可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇豆奶的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金针菇豆奶的制作方法，其特征在于:采用金针菇、大豆、蔗糖、柠檬酸、海藻酸钠、稳定剂CMC-Na、果胶、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步:一是金针菇一切根—清洗一预煮一打浆一金针菇汁；二是大豆一洗净一浸泡一脱皮一磨浆一分离一豆奶；三是将金针菇汁与豆奶进行混合调配一均质一脱气一灌装一封口一杀菌一保温一成品，具体操作步骤为:
(1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；
(2)金针菇汁制备:将金针菇放入锅中蒸煮，加入含0.4%维生素C和适量柠檬酸的软水，在10(TC下加热30分钟，将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁； (3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入75°C的热水，按豆水比例1:6进行磨浆，浆汁加热至100摄氏度，持续加热20分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；
(4)调配:将金针菇和豆奶按1:3比例混合，然后加入蔗糖、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到80°C，经两次高压均质，均质压力为35兆帕，脱气后加入少许香草香精；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用135°C保温8-10分钟杀菌，然后迅速冷却至35°C，在28°C下保温12天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
[0008]有益效果:本发明产品汁液成乳黄色，酸甜适度，具有金针菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本品有利于提高人机体免疫功能、降压降脂、抑制癌细胞，还具有软化血管、促进骨骼发育的功效。操作简单，易于实施，是一种既营养又美味的健康饮品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种金针菇豆奶的制作方法，具体操作步骤为:
(1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡6-8小时；
(2)金针燕汁制备:将金针燕放入锅中蒸煮，加入含0.8%维生素C和适量朽1檬酸的软水，在85°C下加热45分钟，将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁；
(3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入90°C的热水，按豆水比例1:4进行磨浆，浆汁加热至95摄氏度，持续加热15分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶；
(4)调配:将金针菇和豆奶按2:3比例混合，然后加入麦芽糖、蜂蜜、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到75°C，经两次高压均质，均质压力为28兆帕，脱气后加入少许朽1橡香精；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用105°C保温18-22分钟杀菌，然后迅速冷却至30°C，在26°C下保温15天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
[0010]实施例2:
一种金针菇豆奶的制作方法，具体操作步骤为:
(1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇和凤尾菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；
(2)金针菇汁制备:将金针菇和凤尾菇放入锅中蒸煮，加入含0.02%维生素C和适量乳酸的软水，在88°C下加热23分钟，将金针菇和凤尾菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇、凤尾菇混合汁；
(3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入75°C的热水，按豆水比例1:6进行磨浆，浆汁加热至78摄氏度，持续加热35分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶； (4)调配:将金针菇和豆奶按2:5比例混合，然后加入甜菊糖浆、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到85°C，经两次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许蜂蜜、冰糖，搅拌均匀；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用120°C保温30-35分钟杀菌，然后迅速冷却至40°C，在36°C下保温4-5天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金针菇豆奶的制作方法，其特征在于:采用金针菇、大豆、蔗糖、柠檬酸、海藻酸钠、稳定剂CMC-Na、果胶、维生素C、多聚磷酸钠为原料，其加工工艺分三步:一是金针菇一切根一清洗一预煮一打浆一金针菇汁；二是大豆一洗净一浸泡一脱皮一磨浆一分离一豆奶；三是将金针菇汁与豆奶进行混合调配一均质一脱气一灌装一封口一杀菌一保温一成品，具体操作步骤为: (1)预处理:选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇跟，用水洗净，浸入护色溶液中进行混色；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为原料，将大豆放入碳酸氢钠溶液中浸泡12小时； (2)金针菇汁制备:将金针菇放入锅中蒸煮，加入含0.4%维生素C和适量柠檬酸的软水，在10(TC下加热30分钟，将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁； (3)豆奶制备:将浸泡的大豆脱皮，加入75°C的热水，按豆水比例1:6进行磨浆，浆汁加热至100摄氏度，持续加热20分钟，将浆体分离除去豆渣，得到豆奶； (4)调配:将金针菇和豆奶按1:3比例混合，然后加入蔗糖、甜味剂，搅拌均匀后，再加入增稠剂和稳定剂； (5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到80°C，经两次高压均质，均质压力为35兆帕，脱气后加入少许香草香精； (6)灌装、杀菌:将热浆液装入干净瓶中，压盖，采用135°C保温8-10分钟杀菌，然后迅速冷却至35°C，在28°C下保温12天，观察其稳定性，无异常现象即为合格产品。
【文档编号】A23C11/10GK104365860SQ201410646726
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月16日 优先权日:2014年11月16日
【发明者】宦银琴 申请人:宦银琴