一种健脾胃营养辣酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种健脾胃营养辣酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。是人们日常生活饮食离不开的调味品，酱香味深受人们喜爱，由于酱的制造工艺不同，其酱香口味有多种，但已延续多年，增加新的口味品种已是人们需求。另由于传统的酱含水量高，不利于携带和存放。
[0003]每人每天食用50?100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
[0004]辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。腌料酱是大多数烹调用的佐料，有了它厨师可以烹调出更加美味可口的的食物，但是目前的调味料仅仅局限于调味，它作用的发挥主要靠厨师的烹调技术，人为因素较多，很难达到工业上的实用性。
【发明内容】
[0005]本发明需要解决的技术问题是提供一种健脾胃营养辣酱及其制作方法，有炒制豆香新口味，且集香、辣、酸，不含防腐剂，营养多样、携带和存放方便、储存期长。
[0006]本发明提供了一种健脾胃营养辣酱，其特征在于，由下述重量份配比的原料制成的:大豆60-70份、食盐6-8份、白糖40-50份、干红辣椒100份、番茄汁20-30份、大蒜15-20份、生姜10-15份、食醋20-30份、鸡精1-2份、胡椒粉1_2份、虾酱20-30份、蚝油20-30份、生抽10-15份、花生油10-15份。
[0007]—种健脾胃营养辣酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)按重量选取大豆去污后，用温火炒至表面呈红棕色，制成炒熟大豆，用粉碎机粉碎成细度为40-50目，升温至70-80°C，恒温保持3-4h，然后自然冷却至室温，成品含水量为3-5%，加入食盐、白糖混合均匀；
(2)干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在70-80°C水中8-10min，确保干辣椒充分吸水，进一步将辣椒粉碎至4-6mm以下的辣椒泥备用；
(3)将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3_粒状，加入食醋、鸡精、胡椒粉混合均匀，加入虾酱、蚝油、生抽混合均匀，加入放凉的煮沸花生油得到生料；
(4)将番茄洗净，放入沸水中过水，去皮，放入榨汁机中制得番茄汁，备用；
(5)按照原料配比，将上述得到的豆粉加入番茄汁、生料和辣椒泥搅拌均匀，加热至900C，保温40-50min，放入60_70°C水浴中冷却。
[0008]发明的有益效果: 本发明选择合适地原料配比，通过番茄汁使其在蒸煮的过程中极容易入味，兼有有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂。得到的产品含水量低，无菌，不易发酵变质、不会渗透，因此携带和存放方便、储存期长。满足了现代人们快节奏生活中能方便的选择到营养成份全面和口感细腻的酱粉，能够健脾胃，促进食欲，有利于健康。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种健脾胃营养辣酱，其特征在于，由下述重量份配比的原料制成的:大豆60份、食盐6份、白糖40份、干红辣椒100份、番茄汁20份、大蒜15份、生姜10份、食醋20份、鸡精I份、胡椒粉I份、虾酱20份、蚝油20份、生抽10份、花生油10份。
[0010]一种健脾胃营养辣酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)按重量选取大豆去污后，用温火炒至表面呈红棕色，制成炒熟大豆，用粉碎机粉碎成细度为40目，升温至70°C，恒温保持3h，然后自然冷却至室温，成品含水量为3%，加入食盐、白糖混合均匀；
(2)干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在70°C水中lOmin，确保干辣椒充分吸水，进一步将辣椒粉碎至4-6_以下的辣椒泥备用；
(3)将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3_粒状，加入食醋、鸡精、胡椒粉混合均匀，加入虾酱、蚝油、生抽混合均匀，加入放凉的煮沸花生油得到生料；
(4)将番茄洗净，放入沸水中过水，去皮，放入榨汁机中制得番茄汁，备用；
(5)按照原料配比，将上述得到的豆粉加入番茄汁、生料和辣椒泥搅拌均匀，加热至90 V，保温40min，放入60 V水浴中冷却。
[0011]实施例2
一种健脾胃营养辣酱，其特征在于，由下述重量份配比的原料制成的:大豆70份、食盐8份、白糖50份、干红辣椒100份、番茄汁30份、大蒜20份、生姜15份、食醋30份、鸡精2份、胡椒粉2份、虾酱30份、蚝油30份、生抽15份、花生油15份。
[0012]一种健脾胃营养辣酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)按重量选取大豆去污后，用温火炒至表面呈红棕色，制成炒熟大豆，用粉碎机粉碎成细度为50目，升温至80°C，恒温保持4h，然后自然冷却至室温，成品含水量为5%，加入食盐、白糖混合均匀；
(2)干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在80°C水中8min，确保干辣椒充分吸水，进一步将辣椒粉碎至4-6_以下的辣椒泥备用；
(3)将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3_粒状，加入食醋、鸡精、胡椒粉混合均匀，加入虾酱、蚝油、生抽混合均匀，加入放凉的煮沸花生油得到生料；
(4)将番茄洗净，放入沸水中过水，去皮，放入榨汁机中制得番茄汁，备用；
(5)按照原料配比，将上述得到的豆粉加入番茄汁、生料和辣椒泥搅拌均匀，加热至90 V，保温50min，放入70 V水浴中冷却。
[0013]实施例3
一种健脾胃营养辣酱，其特征在于，由下述重量份配比的原料制成的:大豆65份、食盐7份、白糖45份、干红辣椒100份、番茄汁25份、大蒜18份、生姜13份、食醋25份、鸡精2份、胡椒粉2份、虾酱25份、蚝油25份、生抽13份、花生油13份。
[0014]一种健脾胃营养辣酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)按重量选取大豆去污后，用温火炒至表面呈红棕色，制成炒熟大豆，用粉碎机粉碎成细度为50目，升温至80°C，恒温保持4h，然后自然冷却至室温，成品含水量为5%，加入食盐、白糖混合均匀；
(2)干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在75°C水中lOmin，确保干辣椒充分吸水，进一步将辣椒粉碎至4-6_以下的辣椒泥备用；
(3)将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3_粒状，加入食醋、鸡精、胡椒粉混合均匀，加入虾酱、蚝油、生抽混合均匀，加入放凉的煮沸花生油得到生料；
(4)将番茄洗净，放入沸水中过水，去皮，放入榨汁机中制得番茄汁，备用；
(5)按照原料配比，将上述得到的豆粉加入番茄汁、生料和辣椒泥搅拌均匀，加热至90 V，保温50min，放入65 °C水浴中冷却。
【主权项】
1.一种健脾胃营养辣酱，其特征在于，由下述重量份配比的原料制成的: 大豆60-70份、食盐6-8份、白糖40-50份、干红辣椒100份、番茄汁20-30份、大蒜15-20份、生姜10-15份、食醋20-30份、鸡精1_2份、胡椒粉1_2份、虾酱20-30份、蚝油20-30份、生抽10-15份、花生油10-15份。
2.一种健脾胃营养辣酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)按重量选取大豆去污后，用温火炒至表面呈红棕色，制成炒熟大豆，用粉碎机粉碎成细度为40-50目，升温至70-80°C，恒温保持3-4h，然后自然冷却至室温，成品含水量为3-5%，加入食盐、白糖混合均匀； (2)干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在70-80°C水中8-10min，确保干辣椒充分吸水，进一步将辣椒粉碎至4-6mm以下的辣椒泥备用； (3)将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3_粒状，加入食醋、鸡精、胡椒粉混合均匀，加入虾酱、蚝油、生抽混合均匀，加入放凉的煮沸花生油得到生料； (4)将番茄洗净，放入沸水中过水，去皮，放入榨汁机中制得番茄汁，备用； (5)按照原料配比，将上述得到的豆粉加入番茄汁、生料和辣椒泥搅拌均匀，加热至900C，保温40-50min，放入60_70°C水浴中冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种健脾胃营养辣酱及其制作方法，由下述重量份配比的原料制成的：大豆60-70份、食盐6-8份、白糖40-50份、干红辣椒100份、番茄汁20-30份、大蒜15-20份、生姜10-15份、食醋20-30份、鸡精1-2份、胡椒粉1-2份、虾酱20-30份、蚝油20-30份、生抽10-15份、花生油10-15份。本发明选择合适地原料配比，通过番茄汁使其在蒸煮的过程中极容易入味，兼有有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂。得到的产品含水量低，无菌，不易发酵变质、不会渗透，因此携带和存放方便、储存期长。满足了现代人们快节奏生活中能方便的选择到营养成份全面和口感细腻的酱粉，能够健脾胃，促进食欲，有利于健康。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-24
【公开号】CN104621535
【申请号】CN201310545166
【发明人】修相鹏
【申请人】青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月7日