紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调味食品领域，特别涉及一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上的调味品五花八门，根据地域和人们的嗜好不同其口味各异，而在营养价值方面常常顾此失彼，在制备方法上无法达到人们口味、营养、保健倶佳的需求。申请号:CN200810159303.2，名称为“一种蒜蓉辣酱及其制作方法”的专利申请公开了一种由“辣椒、白糖、食盐、醋、豆瓣酱、蒜泥、味精、芝麻按重量比制作而成”的辣酱。申请号为CN200810054470.0，名称为“风味辣酱制作方法”的专利申请公开了“一种以蒜、香菇和辣椒为主要原料的调味食品”，解决了现有技术中存在的大蒜和香菇等原料比例不合理的问题。但是上述专利申请中的辣酱配方比例仍不合理，口味仍有所欠缺。
【发明内容】
[0003]本发明为填补现有技术中上述缺陷，提供一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。
[0004]所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，包含有如下重量份配比的组分:紫菜浆6.0?15份；蒜蓉酱20.0?35.0份；鲜辣酱25.0?55.0份；食盐7.0?12.0份；鹿糖2.5?4.5份；梓檬酸0.8?3.5份；味精2.5?4.5份；紫菜香精0.1?0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1?0.3份；防腐剂0.8?4.5份。
[0005]另一优选方案是，含有如下重量份配比的组分:紫菜浆8.0?12份；蒜蓉酱25.0?30.0份；鲜辣酱30.0?50.0份；食盐8.0?10.0份；鹿糖3.0?4.0份；梓檬酸
1.0?3.0份；味精3.0?4.0份；紫菜香精0.1?0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.1?0.2份；防腐剂1.0?4.0份。
[0006]另一优选方案是，还含有如下重量份组分的一种或一种以上:谷氨酸2.0?4.0份；半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐0.2?2.0份；维生素C 0.2?1.0份；胡萝卜素0.3?0.5份。
[0007]另一优选方案是，所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或苯甲酸。
[0008]本发明还提供所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其包括如下步骤:
[0009]①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮50?75分钟，再用清水浸泡10?15小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5?10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65%?75% ；
[0010]②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15?20分钟，脱皮后，清水洗净，95°C以上热水中热烫2?3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65%?75% ;
[0011]③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制50?75分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65%?75% ;
[0012]④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25?30分钟，将成品酱料装瓶，在100°C水浴锅中杀菌20?30分钟，冷却即可。
[0013]优选方案是，包括如下步骤:
[0014]①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6?8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68%?72% ；
[0015]②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15?20分钟，脱皮后，清水洗净，95°C以上热水中热烫2?3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68%?72% ;
[0016]③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68%?72% ;
[0017]④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25?30分钟，将成品酱料装瓶，在100°C水浴锅中杀菌20?30分钟，冷却即可。
[0018]本发明针对现代社会越来越高的健康和口味需求，提供一种以紫菜浆、蒜蓉酱、鲜辣酱为主料的鲜辣酱，在传统辣酱里加入了紫菜，然后按合理比例混合，制备一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。
[0019]紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压防治等。
[0020]大蒜一直是药食两用的食品。临床经验和近代科学研究证明，大蒜是人们药食两用的珍品，被誉为健康的"保护神"。
[0021]辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
[0022]我们研究发现，将紫菜、蒜蓉、鲜辣酱三者混合，不但风味增加，并且可将各种食材的有效作用综合起来，相互促进，形成一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品O
[0023]本发明既可直接食用，也可做涮羊肉、饺子蘸料、凉拌菜及其它菜肴调味之用。
[0024]采用《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760——2007允许使用的添加剂，通过本发明的方法和配比，调出滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。本生产方法还具有设备简单，生产效率高的优点。
【具体实施方式】
[0025]以下结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
[0026]实施例一
[0027]1、原料配比(按重量百分比计):紫菜浆12.0 ;蒜蓉酱28.0 ;鲜辣酱40.0 ;食盐10.0 ;蔗糖4.0 ;柠檬酸2.0 ;味精3.55 ;紫菜香精0.1 ;蒜蓉辣椒油香精0.15 ;苯甲酸钠0.2ο
[0028]2、制备方法:①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮I小时，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5?10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65%?75%;②选择新鲜大蒜，先浸泡15?20分钟，用脱皮机脱皮，清水洗净，95°C以上热水中热烫2?3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65%?75%;③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制I小时，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65 %?75 %;④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25?30分钟，将成品酱料手工或使用灌装机定量灌装到净含量250克装玻璃瓶中，用旋盖机或人工旋盖后，在100°C水浴锅中杀菌20?30分钟，冷却、晾干后，贴标、装箱、入库。
[0029]实施例二
[0030]原料配比(按重量百分比计):紫菜浆10.0 ;蒜蓉酱30.0 ;鲜辣酱41.0 ;食盐9.0 ;蔗糖3.5 ;柠檬酸2.5 ;味精3.35 ;紫菜香精0.15 ;蒜蓉辣椒油香精0.2 ;山梨酸钾0.3
[0031]制备