方法同实例一
[0032]实施例三
[0033]原料配比(按重量百分比计):紫菜浆9.0 ;蒜蓉酱21.0 ;鲜辣酱50.0 ;食盐10.0 ;蔗糖4.0 ;柠檬酸2.0 ;味精3.3 ;紫菜香精0.2 ;蒜蓉辣椒油香精0.2 ;苯甲酸0.3
[0034]制备方法同实例一
[0035]实施例四
[0036]1、原料配比(重量份):紫菜浆8.0份；蒜蓉酱25.0份；鲜辣酱30.0份；食盐8.0份；蔗糖3.0份；柠檬酸1.0份；味精3.0份；紫菜香精0.1份；蒜蓉辣椒油香精0.1份；山梨酸钾1.0份；谷氨酸2.0份；半胱氨酸0.2份；维生素C 0.2份；胡萝卜素0.3份。
[0037]2、制备如下:
[0038]①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6?8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68%?72% ；
[0039]②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15?20分钟，脱皮后，清水洗净，95°C以上热水中热烫2?3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68%?72% ;
[0040]③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68%?72% ;
[0041]④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25?30分钟，将成品酱料装瓶，在100°C水浴锅中杀菌20?30分钟，冷却即可。
[0042]实施例五
[0043]—种紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料配比(重量份):紫菜浆12份；蒜蓉酱30.0份；鲜辣酱50.0份；食盐10.0份；蔗糖4.0份；柠檬酸3.0份；味精4.0份；紫菜香精0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.2份；苯甲酸钠4.0份；谷氨酸4.0份；半胱氨酸2.0份；维生素C 1.0份；胡萝卜素0.5份。
[0044]制备方法同实施例四。
[0045]实施例六
[0046]一种紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料(重量份):紫菜浆6.0份；蒜蓉酱20.0份；鲜辣酱25.0份；食盐7.0份；蔗糖2.5份；柠檬酸0.8份；味精2.5份；紫菜香精0.1份；蒜蓉辣椒油香精0.1份；苯甲酸0.8份。
[0047]制备方法同实施例四。
[0048]实施例七
[0049]紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料(重量份):紫菜浆15份；蒜蓉酱35.0份；鲜辣酱55.0份；食盐12.0份；蔗糖4.5份；柠檬酸3.5份；味精4.5份；紫菜香精0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.3份；苯甲酸钠4.5份。
[0050]制备方法同实施例四。
[0051]实施例八
[0052]紫菜蒜蓉鲜辣酱，原料(重量份):紫菜浆10份；蒜蓉酱28份；鲜辣酱42份；食盐9份；蔗糖3.5份；柠檬酸2.3份；味精3.3份；紫菜香精0.16份；蒜蓉辣椒油香精0.16份；苯甲酸钠2.8份；谷氨酸2.8份；胡萝卜素0.41份。
[0053]制备方法同实施例四。
[0054]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，包含有如下重量份配比的组分:紫菜浆6.0?15份；蒜蓉酱20.0?35.0份；鲜辣酱25.0?55.0份；食盐7.0?12.0份；鹿糖2.5?4.5份；柠檬酸0.8?3.5份；味精2.5?4.5份；紫菜香精0.1?0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1?0.3份；防腐剂0.8?4.5份。2.根据权利要求1所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，包含有如下重量份配比的组分:紫菜浆8.0?12份；蒜蓉酱25.0?30.0份；鲜辣酱30.0?50.0份；食盐8.0?10.0份；蔗糖3.0?4.0份；梓檬酸1.0?3.0份；味精3.0?4.0份；紫菜香精0.1?0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.1?0.2份；防腐剂1.0?4.0份。3.根据权利要求书I或2所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，还含有如下重量份组分的一种或一种以上:谷氨酸2.0?4.0份；半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐0.2?2.0份；维生素C 0.2?1.0份；胡萝卜素0.3?0.5份。4.根据权利要求书1、2或3所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或苯甲酸。5.权利要求1至4任意一项权利要求所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其特征是，包括如下步骤: ①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮50?75分钟，再用清水浸泡10?15小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5?10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65%?75% ； ②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15?20分钟，脱皮后，清水洗净，95°C以上热水中热烫2?3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65%?75% ; ③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制50?75分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65%?75% ; ④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25?30分钟，将成品酱料装瓶，在100°C水浴锅中杀菌20?30分钟，冷却即可。6.根据权利要求5所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其特征是，包括如下步骤: ①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6?8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68%?72% ； ②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15?20分钟，脱皮后，清水洗净，95°C以上热水中热烫2?3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68%?72% ; ③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68%?72% ; ④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25?30分钟，将成品酱料装瓶，在100°C水浴锅中杀菌20?30分钟，冷却即可。
【专利摘要】本发明属于调味食品领域，特别涉及一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆6.0～15份；蒜蓉酱20.0～35.0份；鲜辣酱25.0～55.0份；食盐7.0～12.0份；蔗糖2.5～4.5份；柠檬酸0.8～3.5份；味精2.5～4.5份；紫菜香精0.1～0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.3份；防腐剂0.8～4.5份。本发明针对越来越高的健康和口味需求，在传统辣酱里加入了紫菜，然后按合理比例混合，制备一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。
【IPC分类】A23L1/337, A23L1/24, A23L1/22
【公开号】CN105433116
【申请号】CN201410851112
【发明人】许静
【申请人】许静
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年12月31日