一种蜢虾酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种蜢虾酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]酱类食品佐料是很多人喜爱的一种调味品，很多人喜欢吃蜢虾，蜢虾的做法多种多样，但是现在的人们喜欢快捷简单的做法，所以蜢虾酱是许多人喜爱的酱类食品，蜢虾酱不但含有蜢虾的主要矿物质，且问道鲜美好吃。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述的问题，提供一种蜢虾酱的制作方法。
[0004]一种蜢虾酱的制作方法，其特征在于:
[0005]具体制备过程为:
[0006](1)选用黄海新鲜蜢虾100斤，清洗、挑选体型大小匀称备用，
[0007](2)加入食盐10斤以及姜、姜0.5斤、八角0.1斤、桂皮0.2斤混合香料，拌匀，溃入缸中；
[0008](3)缸加盖置于室外，28-35天，至发酵完成即可食用。缸置于室外(20_35°C )，借助日光加温促进成熟，缸口必须加盖，不使日光直照，同时避免雨水尘沙的混入；
[0009](4)发酵过程每天上、下午各一次每次10-20分钟，用木棒搅拌。搅拌时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行28-35天，至发酵完成为止；
[0010](5)发酵3-5天后再向缸中加入食盐6斤，搅拌均匀；
[0011]本发明具有如下优点:
[0012]1.本发明得到的蜢虾酱颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
[0013]2.本发明在加食盐时，同时加入花椒、桂皮等混合香料，混合均匀，以提高制品的风味。
[0014]3.本发明得到的蜢虾酱口感纯正，色泽微红，可以随时出售。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]具体制作过程为:
[0017](1)选用黄海新鲜蜢虾100斤，清洗、挑选体型大小匀称备用，
[0018](2)加入食盐10斤以及姜、姜0.5斤、八角0.1斤、桂皮0.2斤混合香料，拌匀，溃入缸中；
[0019](3)发酵3-5天后再向缸中加入食盐6斤，搅拌均匀；
[0020](4)缸加盖置于室外，28-35天，至发酵完成即可食用。
[0021]其中发酵过程为每天白天两次，间隔5-7个小时，用木棒搅，每次10-20分钟拌；搅拌时由上至下搅匀，压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行28-35天，至发酵完成为止即可。
【主权项】
1.一种蜢虾酱的制作方法，其特征在于: 具体制备过程为: (1)选用黄海新鲜蜢虾100斤，清洗备用；(2)加入食盐10斤以及姜、姜0.5斤、八角0.1斤、桂皮0.2斤混合香料，拌匀，溃入缸中； (3)发酵3-5天后再向缸中加入食盐6斤，搅拌均匀； (4)缸密闭置于室外，28-35天，至发酵完成即可。2.按照权利要求1所述的蜢虾酱的制作方法，其特征在于: 所述的蜢虾酱也可置于温度10°C以下长时间保存。3.按照权利要求1所述的蜢虾酱的制作方法，其特征在于: 所述发酵的温度为20-35°C。4.按照权利要求1所述的蜢虾酱的制作方法，其特征在于: 所述发酵过程为:每天两次，间隔5-7个小时，用木棒搅，每次10-20分钟拌；搅拌时由上至下搅匀，压紧抹平。
【专利摘要】本发明涉及一种蜢虾酱的制作方法，选用黄海新鲜蜢虾100斤，清洗备用；加入食盐10斤、姜0.5斤、八角0.1斤、桂皮0.2斤混合香料，拌匀，渍入缸中；发酵3-5天后再向缸中加入6斤食盐，搅拌均匀；缸密闭置于室外，28-35天，至发酵完成即可，本发明在加食盐时，同时加入八角、桂皮等混合香料，混合均匀，以提高制品的风味，本发明得到的蜢虾酱口感纯正，色泽微红，可以随时出售。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/24
【公开号】CN105433114
【申请号】CN201410412372
【发明人】陈为世
【申请人】东港市祥顺渔业有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年8月19日