专利名称：无油蒜蓉辣酱及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别是一种以辣椒为主料的酱类调味品。
专利文献中关于辣椒酱的制造方法有多篇报道。例如CN1099941公开了一种腌制辣椒的方法，其成份包括有主料辣椒和辅料姜、蒜、酱油、盐、白糖、花生油、味精和白酒，其中辣椒和酱油分别占到总重量的50％和30％，其余辅料只占总重量的20％。其制法是将主料和辅料按比例放入容器内拌均并封口，在0-20％温度下腌制60-72小时。CN1102960提供的是一种八宝辣酱及生产方法，具体是以30-35公斤鲜尖辣椒、45-50公斤蕃茄、6-9公斤大蒜、2-4公斤芝麻、1.5-2公斤醋、2-4公斤盐、2-4公斤植物油、1.5-2公斤白糖、1.5-2公斤香油以及少量的香精，防腐剂为原料，加入水温粉碎搅拌制成100公斤八宝辣酱。上述文献的共同特点是辣酱中都不同程度地加入植物油，口味上较为滋腻。而且这些辣酱的辣度也均比较高。
本发明的目的在于提供一种辣度较低，而且不添加其它植物油的辣酱，以及它的生产方法。
本发明辣酱的配料比(重量百分比)为辣 椒50-55％ 蒜5-25％豆瓣酱5-25％糖5-20％醋5-20％盐2-10％味 精1-5％进一步的配料比(重量百分比)为辣 椒50-55％ 蒜8-14％ 豆瓣酱8-14％糖6-12％ 醋6-12％ 盐4-8％味 精1-3％其生产方法为将辣椒洗净、铰碎、蒜铰碎成蒜蓉，在碎辣椒中加入醋、盐和豆瓣酱，在搅拌下于80-120℃煮20-30分钟，之后在搅拌下加入糖、冷却至室温后加入味精和蒜蓉，搅拌混匀，包装成成品。
本发明的无油蒜蓉辣酱中不加入任何植物油，因此不油腻。
由于辣酱中蒜、醋、盐、糖、味精、豆瓣酱的添加比例接近50％，特别是加入了约10％的醋，使得本发明产品的辣度较低，而且味道清香，口感纯正，可以适合儿童及不喜食辣椒的人们食用。
实施例1选取50kg鲜辣椒，于食品铰碎机中铰碎，放入锅中，并加入8kg醋、5kg盐、10kg豆瓣酱，开温至100℃，在搅拌下煮30分钟之后在搅拌下加入8kg白糖混匀，冷却至室温后加入2kg味精的10公斤已铰碎的蒜蓉，混匀，装罐包装成成品。
实施例2辣椒50kg、蒜12kg、豆瓣酱8kg、糖10kg、醋8kg、盐6kg、味精1kg、制法同实施例1。
实施例3辣椒50kg、蒜8kg、豆瓣酱12kg、糖8kg、醋10kg、盐4kg、味精2kg、制法同实施倒1。
权利要求
1.无油蒜蓉辣酱，是以辣椒为主要原料，添加其它辅料制成，其特征是辣酱的配料比(重量百分比)为辣 椒50-55％ 蒜5-25％ 豆瓣酱5-25％糖5-20％ 醋5-20％ 盐2-10％味 精1-5％
2.根据权利要求1所述的无油蒜蓉辣酱，其特征是辣酱的配料比(重量百分比)为辣 椒50-55％ 蒜8-14％ 豆瓣酱8-14％糖6-12％ 醋6-12％ 盐4-8％味 精1-3％
3.生产权利要求1所述辣酱的生产方法，其特征是a>、将辣椒洗净，铰碎，蒜铰碎成蒜蓉；b>、碎辣椒中加入醋、盐和豆瓣酱，在搅拌下于80-120℃煮20-30分钟；c>、搅拌下加入糖、混匀并冷却；d>、冷至室温后加入味精和蒜蓉，混匀；e>、产品包装成成品。
全文摘要
无油蒜蓉辣酱是由辣椒为主料、辅以蒜、豆瓣酱、醋、味精、糖、盐等质料加工制成,产品不油腻,辣度低,适合于儿童及不喜食辣椒的人们食用,味道清香,口感纯正。
文档编号A23L1/22GK1234195SQ99106279
公开日1999年11月10日 申请日期1999年5月10日 优先权日1999年5月10日
发明者刘玉娥, 兀丽仙, 兀守鸿 申请人:兀丽仙