一种香辣酱菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种香辣酱菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
[0003]酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康，不添加抗腐剂，能使槐花辣酱菜保持原有的辛香麻辣口味，而且独具降血脂的作用，消费人群更广泛，且生产成本低廉，保质期更长。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种香辣酱菜及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种香辣酱菜，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜40-60份、食盐8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋葱30-50份、花生油20-40份、胡萝卜40-60份、生姜6-8份、黄豆20-40份、核桃15-25份、白术2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、党参4-6份、茴香3-5份、丁香4_6份、酱油5_7份、水200-300份。
[0007]进一步，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜40份、食盐8份、白菜40份、豇豆30份、洋葱30份、花生油20份、胡萝卜40份、生姜6份、黄豆20份、核桃15份、白术2份、香菇15份、辣椒粉1份、白醋6份、孜然4份、八角5份、党参4份、茴香3份、丁香4份、酱油5份、水200份。
[0008]进一步，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜50份、食盐10份、白菜50份、豇豆40份、洋葱40份、花生油30份、胡萝卜50份、生姜7份、黄豆30份、核桃20份、白术3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、党参5份、茴香4份、丁香5份、酱油6份、水250份。
[0009]进一步，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜60份、食盐12份、白菜60份、豇豆50份、洋葱50份、花生油40份、胡萝卜60份、生姜8份、黄豆40份、核桃25份、白术4份、香燕25份、辣椒粉20份、白醋1份、孜然6份、八角7份、党参6份、茴香5份、丁香6份、酱油7份、水300份。
[0010]本发明的有益效果是:
[0011 ] (I)制备工艺简单，成本低廉，选料讲究；
[0012](2)色泽鲜亮，质地脆嫩，美味可口。
【具体实施方式】
[0013]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0014]实施例一:
[0015]一种香辣酱菜，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜40-60份、食盐8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋葱30-50份、花生油20-40份、胡萝卜40-60份、生姜6-8份、黄豆20-40份、核桃15-25份、白术2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、党参4-6份、茴香3-5份、丁香4_6份、酱油5_7份、水200-300份。
[0016]实施例二:
[0017]—种香辣酱菜，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜40份、食盐8份、白菜40份、豇豆30份、洋葱30份、花生油20份、胡萝卜40份、生姜6份、黄豆20份、核桃15份、白术2份、香菇15份、辣椒粉10份、白醋6份、孜然4份、八角5份、党参4份、茴香3份、丁香4份、酱油5份、水200份。
[0018]实施例三:
[0019]—种香辣酱菜，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜50份、食盐10份、白菜50份、豇豆40份、洋葱40份、花生油30份、胡萝卜50份、生姜7份、黄豆30份、核桃20份、白术3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、党参5份、茴香4份、丁香5份、酱油6份、水250份。
[0020]实施例四:
[0021]—种香辣酱菜，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜60份、食盐12份、白菜60份、豇豆50份、洋葱50份、花生油40份、胡萝卜60份、生姜8份、黄豆40份、核桃25份、白术4份、香燕25份、辣椒粉20份、白醋10份、孜然6份、八角7份、党参6份、茴香5份、丁香6份、酱油7份、水300份。
[0022]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜40-60份、食盐8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋葱30-50份、花生油20-40份、胡萝卜40-60份、生姜6-8份、黄豆20-40份、核桃15-25份、白术2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、党参4-6份、茴香3_5份、丁香4_6份、酱油5_7份、水200-300份。2.根据权利要求1所述的一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜40份、食盐8份、白菜40份、豇豆30份、洋葱30份、花生油20份、胡萝卜40份、生姜6份、黄豆20份、核桃15份、白术2份、香菇15份、辣椒粉10份、白醋6份、孜然4份、八角5份、党参4份、茴香3份、丁香4份、酱油5份、水200份ο3.根据权利要求1所述的一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜50份、食盐10份、白菜50份、豇豆40份、洋葱40份、花生油30份、胡萝卜50份、生姜7份、黄豆30份、核桃20份、白术3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、党参5份、茴香4份、丁香5份、酱油6份、7JC250份。4.根据权利要求1所述的一种香辣酱菜，其特征在于，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成:青萝卜60份、食盐12份、白菜60份、豇豆50份、洋葱50份、花生油40份、胡萝卜60份、生姜8份、黄豆40份、核桃25份、白术4份、香菇25份、辣椒粉20份、白醋10份、孜然6份、八角7份、党参6份、茴香5份、丁香6份、酱油7份、7JC300份。5.—种根据权利要求1至4任意一项所述的香辣酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将青萝卜、白菜、豇豆、洋葱、胡萝卜洗净，切成长度为4-6cm、宽度为lcm的长条，混合均匀，加入食盐腌渍2天，除了腌渍出的多余水分，得到物料A; ⑵将孜然、八角、茴香、丁香、党参、白术、生姜加水煎煮4h，过滤，得到浸提液加入酱油和白醋搅拌均匀得到物料B; (3)将物料A转移入缸中，加入物料B和辣椒粉混合均匀，进行腌制5-6天后捞出，得到物料C; (4)将黄豆、核桃、香菇切成丁，混合均匀，用花生油炒熟； (5)将物料C中加入(4)所述炒熟的黄豆、核桃、香菇丁，搅拌，混合均匀，分瓶包装，即得所述的香辣酱菜。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣酱菜及其制备方法，所述香辣酱菜由下列重量份的原料组成：青萝卜40-60份、食盐8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋葱30-50份、花生油20-40份、胡萝卜40-60份、生姜6-8份、黄豆20-40份、核桃15-25份、白术2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、党参4-6份、茴香3-5份、丁香4-6份、酱油5-7份、水200-300份；本发明的香辣酱菜，制备工艺简单，成本低廉，选料讲究，制得的酱菜色泽鲜亮，质地脆嫩，美味可口。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105475928
【申请号】CN201510835738
【发明人】刘韶娜
【申请人】刘韶娜
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月26日