专利名称：一种麻辣鲜菇酱及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及到一种麻辣鲜菇酱及其加工方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，消费者已不满足已商品的需求，更是最求商品的多样 性和营养性，而我们传统的肉酱，生产商多是在肉上做文章，提供的不是猪肉就是羊肉、牛 肉、对肉等产品，在不就是加入各种调味料使之形成不同的口味，使其肉酱口原料单一、口 味单调。
发明内容
本发明的目的是满足人们对食品多样性、营养性的要求，充分利用现有资源提供 一种在肉酱中加入鲜菇的麻辣鲜菇酱，及其该种麻辣鲜菇酱的加工方法。本发明为了实现上述目的，所采用的技术方案是提供一种麻辣鲜菇酱，所述麻辣 鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉20-28%，蒜0. 1-2%，姜0. 1-1. 5%，色拉油1_10%，调味料 1-8%，香菇10-16%，辣椒4-8%，辣酱3-6%，花椒油1_4%，变性淀粉1_5%，其余为水。所述麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉24%，蒜0. 7%，姜0. 3%，色拉油5%，调味 料4%，香菇11%，辣椒5. 3%，辣酱5. 3%，花椒油1. 4%，变性淀粉3%，其余为水。所述调味料为糖、味素、盐、酱油中的一种或多种。提供一种上述麻辣鲜菇酱的制作方法，所述麻辣鲜菇酱的加工方法为，
(1)原料预处理，对准备进入车间的原料进行质检，符合标准后送入车间进行预处理， 葱、姜洗净切末，香菇洗净切末，辣椒洗净切末，猪肉切成碎末备用；
(2)炒酱过程，锅中加入色拉油烧至120-140度，加入蒜末、姜末炒香， 加入香菇炒香，加入肉炒香，5-10分钟后加入酱油、辣酱炒香；
(3)熬酱过程，将炒制后的酱料加入水，将炉火调为大火，烧开后熬制30分钟；
(4)将熬制好的酱料中加入调味料搅拌均勻，3分钟后将稀释好的变性淀粉慢慢加入锅 中并不断搅拌，最后再次加入辣椒、花椒油，继续搅拌均勻至开锅即可关闭火源，完成肉酱 的制作；
(5)在制作好的肉酱包装入库。本发明所述的一种麻辣鲜菇酱及其加工方法，其有益效果在于本发明所述 的麻辣鲜菇酱不仅丰富了肉丁酱的口味，并且优化了酱的原料配比，使其配料更加丰富，口 感更加细腻。而本发明所述的麻辣鲜菇酱加工方法其更加简单方便，更加易于操作，简化了 工业化生产工艺，但是其产品质量却得到了显著的提供。
具体实施例方式实施例。制备一种麻辣鲜菇酱，麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉24%，蒜0. 7%，姜0. 3%，色拉油5%，调味料4%，香菇11%，辣椒5. 3%，辣酱5. 3%，花椒油1. 4%，变性淀粉3%，其余 为水。调味料为糖、味素、盐、酱油。麻辣鲜菇酱的加工方法为，
(1)原料预处理，对准备进入车间的原料进行质检，符合标准后送入车间进行预处理， 葱、姜洗净切末，香菇洗净切末，辣椒洗净切末，猪肉切成碎末备用；
(2)炒酱过程，锅中加入色拉油烧至120-140度，加入蒜末、姜末炒香， 加入香菇炒香，加入肉炒香，5-10分钟后加入酱油、辣酱炒香；
(3)熬酱过程，将炒制后的酱料加入水，将炉火调为大火，烧开后熬制30分钟；
(4)将熬制好的酱料中加入调味料搅拌均勻，3分钟后将稀释好的变性淀粉慢慢加入锅 中并不断搅拌，最后再次加入辣椒、花椒油，继续搅拌均勻至开锅即可关闭火源，完成肉酱 的制作；
(5)在制作好的肉酱包装入库。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
一种麻辣鲜菇酱，其特征在于所述麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉20 28%，蒜0.1 2%，姜0.1 1.5%，色拉油1 10%，调味料1 8%，香菇10 16%，辣椒4 8%，辣酱3 6%，花椒油1 4%，变性淀粉1 5%，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣鲜菇酱，其特征在于所述麻辣鲜菇酱原料及其重 量配比为，猪肉24%，蒜0. 7%，姜0. 3%，色拉油5%，调味料4%，香菇11%，辣椒5. 3%，辣酱5. 3%， 花椒油1. 4%，变性淀粉3%，其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种麻辣鲜菇酱，其特征在于所述调味料为糖、味素、 盐、酱油中的一种或多种。
4.权利要求1或2所述一种麻辣鲜菇酱的加工方法，其特征在于所述麻辣鲜菇酱的 加工方法为，(1)原料预处理，对准备进入车间的原料进行质检，符合标准后送入车间进行预处理， 葱、姜洗净切末，香菇洗净切末，辣椒洗净切末，猪肉切成碎末备用；(2)炒酱过程，锅中加入色拉油烧至120-140度，加入蒜末、姜末炒香，加入香菇炒香，加入肉炒香，5-10分钟后加入酱油、辣酱炒香；(3)熬酱过程，将炒制后的酱料加入水，将炉火调为大火，烧开后熬制30分钟；(4)将熬制好的酱料中加入调味料搅拌均勻，3分钟后将稀释好的变性淀粉慢慢加入锅 中并不断搅拌，最后再次加入辣椒、花椒油，继续搅拌均勻至开锅即可关闭火源，完成肉酱 的制作；(5)在制作好的肉酱包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣鲜菇酱及其加工方法，涉及食品领域。所述麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉20-28%，蒜0.1-2%，姜0.1-1.5%，色拉油1-10%，调味料1-8%，香菇10-16%，辣椒4-8%，辣酱3-6%，花椒油1-4%，变性淀粉1-5%，其余为水。所述麻辣鲜菇酱的加工方法需经原料预处理、馅料炒制、熬制过程、调味、包装等工序。本发明所述的麻辣鲜菇酱不仅丰富了肉丁酱的口味，并且优化了酱的原料配比，使其配料更加丰富，口感更加细腻。而本发明所述的麻辣鲜菇酱加工方法其更加简单方便，更加易于操作，简化了工业化生产工艺，但是其产品质量却得到了显著的提供。
文档编号A23L1/24GK101933607SQ20101028594
公开日2011年1月5日 申请日期2010年9月19日 优先权日2010年9月19日
发明者吕诺曼, 张秀, 靳巧霞 申请人:大连友兰企业集团有限公司