专利名称：一种萝卜糕及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域中的糕点制品，具体地说是一种萝卜糕及其加工方法。
背景技术：
萝卜又名莱菔，属植物界、十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质，圆形、球形 或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多 种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中 的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化 血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。下表为白萝卜每100克中含营养成 分列表
权利要求
一种萝卜糕，其特征在于所述萝卜糕包括原料及其重量配比水磨粘米粉19 30%，马铃薯精淀粉1 5%，猪肉1 4%，泡后海米0.1 2%，葱0.2 1.5%，煮后白萝卜30 50%，调味料1 5%，泡海米汁1 4%，其余为煮萝卜汁。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜糕，其特征在于所述萝卜糕包括原料及其重量配 比，水磨粘米粉23%，马铃薯精淀粉3%，猪肉2%，泡后海米1%，葱1%，煮后白萝卜40%，调味料 4%，煮萝卜汁23%，泡海米汁3%。
3.根据权利要求1或2所述的一种萝卜糕，其特征在于所述调味料为色拉油、香油、 盐、白糖、胡椒粉、味素中的一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的一种萝卜糕，其特征在于所述煮肉的加工原料配比为， 五花肉40份，浓口酱油12份，水43份，白糖2份，日本清酒0. 5份，姜0. 5份，葱1份，蒜 0. 5份，日本味啉0. 5份。
5.制备权利要求1或2所述的一种萝卜糕的加工方法，其特征在于所述萝卜糕的加 工方法为，(1)原料预处理，将葱、姜、蒜切末备用；将进入车间的萝卜进行清洗、筛选、切制，将清 洗、筛选、切制后的萝卜放入锅中进行蒸煮，萝卜煮熟、煮透后，将煮后的萝卜与煮萝卜汁分 离，备用；将海米放入水中浸泡，至海米泡软、泡透后，将海米与泡海米汁分离备用；将五花 肉切成5mm肉块40份，浓口酱油12份，水43份，白糖2份，日本清酒0. 5份，姜0. 5份，葱 1份，蒜0. 5份，日本味啉0. 5份放入锅中蒸煮，待肉煮熟后将肉捞出；(2)先将煮萝卜汁和泡海米汁混合后加热至90°C，(3)将水磨粘米粉和马铃薯精淀粉加入多功能机器中，把上述(2)中的90°C混合汁缓 慢加入到面粉中搅拌均勻；(4)在多功能机器中加入调味料搅拌均勻；(5)在加入萝卜丝、煮肉、泡海米搅拌均勻；(6)将(5)搅拌均勻的物料放入底部放有塑料布的铁槽中，放入物料的高度为6cm；(7)放入铁槽的物料抹平，表面覆盖塑料布，蒸制50—120分钟，使其物料中心温度最 低为700C 0全文摘要
本发明公开了一种萝卜糕及其加工方法，涉及食品领域。所述萝卜糕包括原料及其重量配比水磨粘米粉19-30%，马铃薯精淀粉1-5%，猪肉1-4%，泡后海米0.1-2%，葱0.2-1.5%，煮后白萝卜30-50%，调味料1-5%，泡海米汁1-4%，其余为煮萝卜汁。本发明所述萝卜糕加工方法包括原料预处理、煮肉、原料混合搅拌、调味、蒸制、包装等工序。本发明所述的萝卜糕深化了萝卜的产业深加工，使其萝卜以更多形式丰富了人们的餐桌。而本发明所述的萝卜糕加工方法其更加简单方便，更加易于操作，简化了工业化生产工艺，但是其产品质量却得到了显著的提供。
文档编号A23L1/212GK101933585SQ20101028594
公开日2011年1月5日 申请日期2010年9月19日 优先权日2010年9月19日
发明者吕诺曼, 张秀, 靳巧霞 申请人:大连友兰企业集团有限公司