一种萝卜片及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种萝卜片及其制作方法。
【背景技术】
[0002]萝卜，别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物都是可吃的，种子称为莱菔子，是常用的中药。萝卜肉洁白脆嫩多汁，富含蛋白质和维生素C。萝卜不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠助消化。一般的食用方法是生吃或当做菜肴煮食，存在食用方法过于单一的缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上所述缺陷，提供了一种萝卜片及其制作方法。
【具体实施方式】
[0004]将萝卜洗净去皮，用切片机将萝卜切成I?1.5厘米厚的片状，放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值3.0?4.0，腌制时间为3?5天。
[0005]腌制得到的萝卜片置于洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干，放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2?0.4%，PH值为4.0?5.0，煮制温度控制在80?90°C，煮制时间控制在10?20分钟。
[0006]煮制好的萝卜片放凉至30?40°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的萝卜片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得萝卜片成品。
[0007]高温灭菌是指灭菌温度控制在110?125°C，灭菌时间控制在20?40分钟。
[0008]无菌环境和包装用的包装袋是在包装凉薯片前3?4小时通入臭氧灭菌2?3小时。
[0009]制得的萝卜片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。
【主权项】
1.一种萝卜片及其制作方法，其特征在于:该萝卜片是以萝卜为原材料制作而成的。
2.一种萝卜片的制作方法，其特征在于:该萝卜片的制作方法包括以下步骤: (1)将萝卜洗净去皮，用切片机将萝卜切成I?1.5厘米厚的片状 (2)将步骤(I)得到的萝卜片放入盐水中腌制，腌制用的盐水PH值为3.0?4.0，腌制时间为3?5天 (3)将步骤(2)腌制得到的萝卜片置于不锈钢洗槽中，用流动水漂洗，洗尽盐份并除去在切片、腌制过程中带入的碎屑等异物，洗好捞起浙干 (4)将步骤(3)浙干的萝卜片放入乳酸钙溶液中煮制，乳酸钙溶液的质量分数为0.2?0.4%，PH值为4.0?5.0，煮制温度控制在80?90°C，煮制时间控制在10?20分钟 (5)将步骤(4)煮制好的萝卜片放凉至30?40°C，进行高温灭菌，并在无菌环境中将灭菌好的萝卜片放入经过灭菌处理的包装袋密封，即可制得萝卜片成品。
3.根据权利要求1、2所述的一种萝卜片及其制作方法，其特征在于:所述的高温灭菌是指灭菌温度控制在110?125°c，灭菌时间控制在20?40分钟。
4.根据权利要求1、2所述的一种萝卜片及其制作方法，其特征在于:所述的无菌环境和包装用的包装袋是在包装萝卜片前3?4小时通入臭氧灭菌2?3小时。
【专利摘要】本发明公开了一种萝卜片及其制作方法，该萝卜片是以萝卜为原料，经过切片、腌制、脱盐、煮制等步骤制作而成的。本发明制得的萝卜片色泽乳白、质地脆嫩、风味独特、安全卫生、食用方便。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104738472
【申请号】CN201310723167
【发明人】梁槟
【申请人】梁槟
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日