一种咸五香土鸡蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咸五香土鸡蛋的制作方法。
【背景技术】
[0002]咸五香土鸡蛋是采用新鲜农家土鸡蛋经过腌制而成的蛋，咸五香土鸡蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素等，是我国的传统食品。目前咸五香土鸡蛋的制作方法较多，但存在着产品质量不稳定，制得的产品过咸，保质期短，难以做到两全其美。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种五香、咸味适中的咸五香土鸡蛋的制作方法。本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、密封腌制:
1、泥料制备:食盐、五香水和广西白泥按质量比1:3:4混合，充分搅拌均匀后，放置5小时后待用；其中五香水是加入香叶八角花椒桂皮葱老姜白糖料酒生抽煮沸腾冷凉得来的；
2、裹泥裹灰:将选好的土鸡蛋外壳表面均匀地涂上步骤I制备好的泥料，灰浆厚度为3mm,涂好完毕后，在滚上锯末粉，锯末粉厚度为4 mm ；
3、密封腌制:将步骤(2)制备好的土鸡蛋放入密闭的塑料袋内，然后埋入地下，放置30天后，即成产品，吃的时候去掉鸡蛋外面的包裹物，水煮熟食用即可。
[0004]使用本发明制作的咸五香土鸡蛋咸味适中、蛋黄出油，并具有香、嫩、油特点，比常用的水煮五香鸡蛋要味道更美。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，而且保质期长，属于绿色安全产品。
[0005]
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
实施例
本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、密封腌制:
1、原料准备:将新鲜的土鸡蛋表面清洗干净、晾干后，放在阴凉通风处备用；
2、泥料制备:食盐、五香水和广西白泥按质量比1:3:4混合，充分搅拌均匀后，放置5小时后待用；其中五香水是加入香叶八角花椒桂皮葱老姜白糖料酒生抽煮沸腾冷凉得来的；
3、裹泥裹灰:将选好的土鸡蛋外壳表面均匀地涂上步骤I制备好的泥料，灰浆厚度为3mm,涂好完毕后，在滚上锯末粉，锯末粉厚度为4 mm ；
4、密封腌制:将步骤(2)制备好的土鸡蛋放入密闭的塑料袋内，然后埋入地下，放置30天后，即成产品，吃的时候去掉鸡蛋外面的包裹物，水煮熟食用即可。
【主权项】
1.一种咸五香土鸡蛋的制作方法，其特征是，步骤如下:(I)泥料制备:食盐、五香水和广西白泥按质量比1:3:4混合，充分搅拌均匀后，放置5小时后待用；其中五香水是水里面加入香叶八角花椒桂皮葱老姜白糖料酒生抽煮沸腾冷凉得来的；(2)裹泥裹灰:将选好的土鸡蛋外壳表面均匀地涂上步骤I制备好的泥料，灰浆厚度为3 mm，涂好完毕后，在滚上锯末粉，锯末粉厚度为4 mm ； (3)密封腌制:将步骤(2)制备好的土鸡蛋放入密闭的塑料袋内，然后埋入地下，放置30天后，即成产品。
【专利摘要】本发明提供一种咸五香土鸡蛋的制作方法，包括泥料制备、裹泥裹灰、密封腌制，本发明的咸五香土鸡蛋比常用的水煮五香鸡蛋要味道更美。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，而且保质期长，属于绿色安全产品。
【IPC分类】A23L1/32
【公开号】CN104886647
【申请号】CN201510389756
【发明人】张静芬
【申请人】张静芬
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年7月6日