一种水晶肘花的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及猪肉深加工技术领域，具体是一种水晶肘花的生产工艺。
【背景技术】
[0002]水晶肘花是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸大蒜泥。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明公开了一种水晶肘花的生产工艺，其步骤如下:
1、取料:猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份；
2、制作:把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟。把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。
[0004]本发明是一种水晶肘花的生产工艺，生产步骤简单，水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
【具体实施方式】
[0005]1、取料:猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份；
2、制作:把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟。把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。
[0006]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.一种水晶肘花的生产工艺，其特征在于:其步骤如下: .1、取料:猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份； . 2、制作:把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟，把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种水晶肘花的生产工艺，通过取料-绞制-滚揉-静腌-滚揉-灌装-蒸煮-杀菌等步骤，生产步骤简单，水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/317, A23L1/318
【公开号】CN104886640
【申请号】CN201510231714
【发明人】戴桂银
【申请人】安徽省东升食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月8日