一种鸡腿的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及熟食加工制造领域，尤其涉及一种鸡腿的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着市场的开拓，不同口味的鸡腿越来越多，市场竞争力也越来越大，现有的鸡腿口味已经在市场上趋于稳定，其他口味的鸡腿很少出现在市面上，而且由于鸡腿上的肉质比较紧密，而且肉比较厚，在熟食加工时，很难将鸡腿内部的肉质进味，导致在食用时，内部肉质没有味道的现象发生，而且，世面上的鸡腿口味比较单一，无法满足消费者的要求。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种能够生产出口味独特，且能够便于进味，具有独特口味的鸡腿的制作方法。
[0004]本发明是这样实现的，一种鸡腿的制作方法，包括以下制作步骤:
[0005]步骤一:清洗、晾干；
[0006]将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；
[0007]步骤二:鸡腿预处理；
[0008]完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0009]步骤三:卤腌；
[0010]完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:
[0011]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精I?2份、料酒10?20份、酱油3?8份、八角3?6份、大蒜2?6份、盐2?5份、生姜2?7份、茴香4?8份、香草6?25份、陈皮5?8份、百合15?20份、徐长卿根须25?30份、桂圆15?25份、山楂5?15份、决明子2?10份、钩藤2?5份、松果4?12份、丁香3?11份、白糖I?5份、豆瓣酱5?15份、蚝油3?11份、老抽3?5份、百里香I?2份和水100?200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；
[0012]B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；
[0013]C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；
[0014]步骤四:烘烤；
[0015]完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；
[0016]步骤五:杀菌；
[0017]完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；
[0018]步骤六:包装；
[0019]杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。
[0020]本发明提供的一种鸡腿的制作方法的优点在于:本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过在鸡腿上穿孔，且在穿孔内塞入面粉，面粉将穿孔撑开，且在鸡腿边沿切缝，能够加大鸡腿内部肉质的进味，面粉吸收配料，使配料进入鸡腿内部，使鸡腿整体口味极佳，而且加入百合、徐长卿根须、桂圆、山楂、决明子、钩藤和松果，不仅使鸡腿的口味清香，而且具有药用的价值。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]实施例一:
[0023]所述一种鸡腿的制作方法，包括以下制作步骤:
[0024]步骤一:清洗、晾干；
[0025]将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；
[0026]步骤二:鸡腿预处理；
[0027]完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0028]步骤三:卤腌；
[0029]完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:
[0030]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精I份、料酒10份、酱油3份、八角3份、大蒜2份、盐2份、生姜2份、茴香4份、香草6份、陈皮5份、百合15份、徐长卿根须25份、桂圆15份、山楂5份、决明子2份、钩藤2份、松果4份、丁香3份、白糖I份、豆瓣酱5份、蚝油3份、老抽3份、百里香I份和水100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；
[0031]B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；
[0032]C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；
[0033]步骤四:烘烤；
[0034]完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；
[0035]步骤五:杀菌；
[0036]完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；
[0037]步骤六:包装；
[0038]杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。
[0039]实施例二:
[0040]所述一种鸡腿的制作方法，包括以下制作步骤:
[0041]步骤一:清洗、晾干；
[0042]将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；
[0043]步骤二:鸡腿预处理；
[0044]完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0045]步骤三:卤腌；
[0046]完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:
[0047]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精2份、料酒20份、酱油8份、八角6份、大蒜6份、盐5份、生姜7份、茴香8份、香草25份、陈皮8份、百合20份、徐长卿根须30份、桂圆25份、山楂15份、决明子10份、钩藤5份、松果12份、丁香11份、白糖5份、豆瓣酱15份、蚝油11份、老抽5份、百里香2份和水200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；
[0048]B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；
[0049]C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；
[0050]步骤四:烘烤；
[0051]完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；
[0052]步骤五:杀菌；
[0053]完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；
[0054]步骤六:包装；
[0055]杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。
[0056]实施例三:
[0057]所述一种鸡腿的制作方法，包括以下制作步骤:
[0058]步骤一:清洗、晾干；
[0059]将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时；
[0060]步骤二:鸡腿预处理；
[0061]完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0062]步骤三:卤腌；
[0063]完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是:
[0064]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精1.5份、料酒15份、酱油5份、八角5份、大蒜4份、盐4份、生姜5份、茴香6份、香草14份、陈皮6份、百合18份、徐长卿根须27份、桂圆20份、山楂10份、决明子6份、钩藤4份、松果8份、丁香7份、白糖3份、豆瓣酱10份、蚝油7份、老抽4份、百里香2份和水150份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时；
[0065]B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时；
[0066]C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟；
[0067]步骤四:烘烤；
[0068]完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时；
[0069]步骤五:杀菌；
[0070]完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时；
[0071]步骤六:包装；
[0072]杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。
[0073]本发明提供的一种鸡腿的制作方法的优点在于:本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过在鸡腿上穿孔，且在穿孔内塞入面粉，面粉将穿孔撑开，且在鸡腿边沿切缝，能够加大鸡腿内部肉质的进味，面粉吸收配料，使配料进入鸡腿内部，使鸡腿整体口味极佳，而且加入百合、徐长卿根须、桂圆、山楂、决明子、钩藤和松果，不仅使鸡腿的口味清香，而且具有药用的价值。
[0074]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鸡腿的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤: 步骤一:清洗、晾干； 将鸡腿采用清水清洗2?5次后，进行自然晾干2?5小时； 步骤二:鸡腿预处理； 完成步骤一后，将鸡腿进行穿孔，在穿孔中塞入面粉，面粉将穿孔撑开，并且将鸡腿的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米； 步骤三適腌； 完成步骤二后，将鸡腿进行卤腌，具体操作是: A3:制备佐料，按照重量份比例，包括鸡精I?2份、料酒10?20份、酱油3?8份、八角3?6份、大蒜2?6份、盐2?5份、生姜2?7份、茴香4?8份、香草6?25份、陈皮5?8份、百合15?20份、徐长卿根须25?30份、桂圆15?25份、山楂5?15份、决明子2?10份、钩藤2?5份、松果4?12份、丁香3?11份、白糖I?5份、显_酱5?15份、蚝油3?11份、老抽3?5份、百里香I?2份和水100?200份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时； B3:将鸡腿放入佐料中进行熬制，熬制时间为2?3小时； C3:熬煮之后，将鸡腿取出，并静置10?20分钟； 步骤四:烘烤； 完成步骤三后，将鸡腿进行风干，然后将鸡腿放在通风的烤箱内进行烘烤，鸡腿表面撒上孜然和麻油，烤箱温度控制在50?100摄氏度，烘烤时间为0.5?I小时； 步骤五:杀囷； 完成步骤四后，将鸡腿进行紫外线杀菌，杀菌时间为I?2小时； 步骤六:包装； 杀菌后的鸡腿通过真空袋进行真空包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种鸡腿的制作方法，包括以下制作步骤：清洗、晾干；鸡腿预处理、卤腌、烘烤、杀菌和包装；本发明提供的一种鸡腿的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，通过在鸡腿上穿孔，且在穿孔内塞入面粉，面粉将穿孔撑开，且在鸡腿边沿切缝，能够加大鸡腿内部肉质的进味，面粉吸收配料，使配料进入鸡腿内部，使鸡腿整体口味极佳，而且加入百合、徐长卿根须、桂圆、山楂、决明子、钩藤和松果，不仅使鸡腿的口味清香，而且具有药用的价值。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/30, A23L1/315
【公开号】CN104886638
【申请号】CN201510388996
【发明人】周南云, 李三
【申请人】巢湖市金魁食品加工有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月30日