一种玉米香鸡排及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉制品，尤其涉及一种玉米香鸡排及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。现在市场上的肉制品为使营养完善，多将畜禽肉制成肉糜后与各种辅料混合，而大豆分离蛋白是一种含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，添加到食品中可提高食品的营养价值，同时其具有良好的粘结性和胶凝性，添加到肉糜中可以使其更易于加工，增加产品的咀嚼感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种玉米香鸡排及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种玉米香鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成:
鸡胸肉300-310、碎冰40-45、木薯淀粉30-35、胡椒粉10-11、鸡蛋液20-25玉米膨化片30-35、枸杞子3-4、决明子4-5、密蒙花6-7、白菊花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白 3-3.1o
[0005]所述的玉米香鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将枸杞子、决明子、密蒙花、白菊花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
(3)将鸡肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，加碎冰绞碎，得鸡肉糜；
(4)将鸡肉糜与与木薯淀粉、胡椒粉及大豆分离蛋白及步骤(2)所得物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，然后在所得物料表面均匀裹上鸡蛋液，再裹上剩余物料，送入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明中添加的茶渣经过膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可保持其肉质细嫩，且在后续熟制加热过程中水分不易流失，从而改善本发明的口感，同时茶渣经加白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强本发明的适口性，且本发明还添加了大豆分离蛋白，可提高本发明的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加本发明的咀嚼性，此外，本发明添加的玉米膨化片中含有胡萝卜素，可维持视力的健康，搭配本发明中的中草药成分可起到明目的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种玉米香鸡排，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
鸡胸肉300、碎冰40、木薯淀粉30、胡椒粉10、鸡蛋液20、玉米膨化片30、枸杞子3、决明子4、密蒙花6、白菊花5、茶渣30、白糖6、大豆分离蛋白3。
[0008]所述的玉米香鸡排的制备方法，包括以下步骤:
(1)将枸杞子、决明子、密蒙花、白菊花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
(3)将鸡肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，加碎冰绞碎，得鸡肉糜；
(4)将鸡肉糜与与木薯淀粉、胡椒粉及大豆分离蛋白及步骤(2)所得物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，然后在所得物料表面均匀裹上鸡蛋液，再裹上剩余物料，送入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
【主权项】
1.一种玉米香鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鸡胸肉300-310、碎冰40-45、木薯淀粉30-35、胡椒粉10-11、鸡蛋液20-25玉米膨化片30-35、枸杞子3-4、决明子4-5、密蒙花6-7、白菊花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白 3-3.1o2.根据权利要求1所述的玉米香鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将枸杞子、决明子、密蒙花、白菊花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎； (3)将鸡肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，加碎冰绞碎，得鸡肉糜； (4)将鸡肉糜与与木薯淀粉、胡椒粉及大豆分离蛋白及步骤(2)所得物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，然后在所得物料表面均匀裹上鸡蛋液，再裹上剩余物料，送入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
【专利摘要】一种玉米香鸡排及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡胸肉300-310、碎冰40-45、木薯淀粉30-35、胡椒粉10-11、鸡蛋液20-25玉米膨化片30-35、枸杞子3-4、决明子4-5、密蒙花6-7、白菊花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本发明中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可使肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，从而改善本发明的口感，而茶渣经加白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强适口性，添加的大豆分离蛋白可提高蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加咀嚼性，此外本发明可明目。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN104886633
【申请号】CN201510217166
【发明人】倪皖生, 王倩, 李仁华
【申请人】安徽夏星食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月4日