专利名称：一种鸡排的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是指一种鸡排的生产方法。
背景技术：
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再进行油炸即可。随着鸡排产业的越来越大，鸡排的生产都由工厂来集中完成，成型后的鸡排再包装运送到各食店，食店在完成鸡排最后的油炸工作之后出卖给消费者。为满足规模化的生产，现有的鸡排生产工艺主要有两种其一、将鸡肉捣碎，然后混合木薯淀粉和各种香料滚揉，最后在模具中压制速冻成型。这种方法生产出的鸡排仅有鸡肉味，无鸡肉质感的不足，已逐渐被淘汰。其二、将鸡肉切成较小鸡块，然后混合木薯淀粉和各种香料滚揉， 最后在模具中压制速冻成型。改进后的生产工艺虽保留了一定鸡肉质感，但鸡肉纹理较短， 因此鸡排的质感仍与鸡肉有一定差距，亟需改进。发明内容
本发明的目的在于提供一种完全保留鸡肉质感的鸡排生产工艺，同时可进行规模化的生产。
为实现本发明的目的，拟采用以下技术方案
一种鸡排的生产方法，其特征在于包括以下实施步骤
a、解冻将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻，解冻间温度为15_18°C，解冻时间为 15-17h ；
b、切片将解冻后的鸡脯肉放入切片机中进行切片，切片厚度为4_5mm ；
C、浸泡浸泡筐中冰水、木薯淀粉及腌制料按42 I 7的比例均匀混合后，将切片后的鸡脯肉放入浸泡筐中浸泡，浸泡库温度为5-8°C,浸泡时间为4-12h ;
d、滚揉将浸泡后的鸡脯肉放入滚揉机滚揉，滚揉时间为15_25min ；
e、腌制将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制，腌制库温度-2_4°C，腌制时间 24-48h ；
f、搅拌将腌制后的鸡脯肉与冰水、小麦淀粉、面粉混合、解冻回料后投入搅拌机搅拌均匀；
g、成型使用人_工将搅拌后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平，其模具的厚度为 5-7_，然后表面撒上面包糠并压实，并及时入库速冻。
h、切割包装将成型后的大片状鸡排进行规则切割，再进行包装。
与现有技术相比，本发明的鸡脯肉切片后形成片状鸡排主原料，且模具厚度不超过2片片状鸡脯肉厚度，避免了成型时肉片重叠。各片状鸡脯肉的边缘通过淀粉等紧密连接，再在外侧包覆面包糠，使各片状鸡脯肉连接形成大片鸡排，保证了鸡肉的肉感。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。
实施例I
a、解冻将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻，解冻间温度为15°C，解冻时间为 15h ；
b、切片将解冻后的鸡脯肉放入切片机中进行切片,切片厚度为4mm ；
C、浸泡浸泡筐中冰水、木薯淀粉及腌制料按42 I 7的比例均匀混合后，将切片后的鸡脯肉放入浸泡筐中浸泡，浸泡库温度为8°C,浸泡时间为8h ；
d、滚揉将浸泡后的鸡脯肉放入滚揉机滚揉，滚揉时间为15min ；
e、腌制将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制，腌制库温度0°C，腌制时间 24h ；
f、搅拌将腌制后的鸡脯肉与冰水、小麦淀粉、面粉混合、解冻回料后投入搅拌机搅拌均匀；
g、成型使用人工将搅拌后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平，其模具的厚度为6mm， 然后表面撒上面包糠并压实，并及时入库速冻。
h、切割包装将成型后的大片状鸡排进行规则切割，再进行包装。
经以上实施步骤制成的鸡排为片状鸡脯肉边缘紧密连接形成，富有质感。
实施例2
a、解冻将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻，解冻间温度为17°C，解冻时间为 16h ；
b、切片将解冻后的鸡脯肉放入切片机中进行切片，切片厚度为5mm ；
C、浸泡浸泡筐中冰水、木薯淀粉及腌制料按42 I 7的比例均匀混合后，将切片后的鸡脯肉放入浸泡筐中浸泡，浸泡库温度为8°C,浸泡时间为12h ；
d、滚揉将浸泡后的鸡脯肉放入滚揉机滚揉，滚揉时间为25min ；
e、腌制将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制，腌制库温度4°C，腌制时间 40h ；
f、搅拌将腌制后的鸡脯肉与冰水、小麦淀粉、面粉混合、解冻回料后投入搅拌机搅拌均匀；
g、成型使用人工将搅拌后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平，其模具的厚度为6mm， 然后表面撒上面包糠并压实，并及时入库速冻。
h、切割包装将成型后的大片状鸡排进行规则切割，再进行包装。
经以上实施步骤制成的鸡排为片状鸡脯肉边缘紧密连接形成，富有质感。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
权利要求
1.一种鸡排的生产方法，其特征在于包括以下实施步骤a、解冻将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻，解冻间温度为15_18°C，解冻时间为 15-17h ；b、切片将解冻后的鸡脯肉放入切片机中进行切片，切片厚度为4-5mm；C、浸泡浸泡筐中冰水、木薯淀粉及腌制料按42 I 7的比例均匀混合后，将切片后的鸡脯肉放入浸泡筐中浸泡，浸泡库温度为5-8°C,浸泡时间为4-.12h ;d、滚揉将浸泡后的鸡脯肉放入滚揉机滚揉，滚揉时间为15-25min；e、腌制将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制，腌制库温度-2-4°C，腌制时间 24-48h ；f、搅拌将腌制后的鸡脯肉与冰水、小麦淀粉、面粉混合、解冻回料后投入搅拌机搅拌均匀；g、成型使用人工将搅拌后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平，其模具的厚度为5-7mm，然后表面撒上面包糠并压实，并及时入库速冻。h、切割包装将成型后的大片状鸡排进行规则切割，再进行包装。
全文摘要
本发明公开了一种鸡排的生产方法，包括了解冻、切片、浸泡、滚揉、腌制、搅拌、成型的实施步骤，本发明的鸡脯肉切片后形成片状鸡排主原料，且模具厚度不超过2片片状鸡脯肉厚度，避免了成型时肉片重叠。各片状鸡脯肉的边缘通过淀粉等紧密连接，再在外侧包覆面包糠，使各片状鸡脯肉连接形成大片鸡排，保证了鸡肉的肉感，同时便于规模化生产。
文档编号A23L1/315GK102919872SQ20121047544
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月19日 优先权日2012年11月19日
发明者陶红兵 申请人:杭州金三意食品有限公司