一种燕麦酸奶鸡排的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属鸡肉加工领域，尤其涉及一种燕麦酸奶鸡排。
【背景技术】
[0002]炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌溃、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170°C的油温油炸2— 3分钟即可。炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%一 40 等优点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种燕麦酸奶鸡排。
[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种燕麦酸奶鸡排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得:鸡小胸肉80-90，食盐1-1.5，白砂糖0.4-0.6，味精0.1-0.3，玫瑰花花粉0.1_0.2、燕麦粉0.5-0.6，酸奶10-20、黄桃果肉0.1-0.2、鲜首乌叶0.1-0.2、牛腰子果0.1-0.2、地石榴0.1-0.2、鲜玄参叶汁 0.1-0.3、芡实 0.1-0.2、黄油 0.1-0.2、板栗 0.1-0.2、葛根 1-2。
[0005]所述的一种燕麦酸奶鸡排，其特征在于:制备方法包括以下步骤:
(1)黄桃果肉、鲜首乌叶、牛腰子、地石榴混匀后，沸水中漂烫1-2分钟，取出，于冷水中过1-2分钟，取出，浙干，绞碎后，过滤，得果汁；
(2)果汁与酸奶混匀后，均质，喷雾干燥，得果汁酸奶粉备用；
(3 )鸡小胸肉、食盐、白砂糖、味精、玫瑰花花粉、燕麦粉、果汁酸奶粉放在滚肉机里，真空滚揉腌溃35-45分钟，得腌制好的肉馅；
(4)板栗、葛根、黄油混匀后，蒸熟，捣泥，得复配板栗泥备用；
(5)复配板栗泥与腌制好的肉馅、以及其余原料混匀后，静置2-5小时；
(6)静置后的馅料成型加工成蒸熟，即得。
[0006]本发明的有益效果:本发明将鸡胸肉与酸奶、水果、燕麦等混合，所得馅料不仅入味充分，而且口味甜美，蒸制工艺使鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美，不油腻，热量低，适用于更多人食用，健康，保健，养生。
【具体实施方式】
[0007]一种燕麦酸奶鸡排，其是由下述重量(kg)的原料制得:鸡小胸肉90，食盐1.5，白砂糖0.4，味精0.3，玫瑰花花粉0.2、燕麦粉0.5，酸奶15、黄桃果肉0.2、鲜首乌叶0.2、牛腰子果0.1、地石榴0.2、鲜玄参叶汁0.3、芡实0.1、黄油0.2、板栗0.、葛根2。
[0008]所述的一种燕麦酸奶鸡排，制备方法包括以下步骤:
(I)黄桃果肉、鲜首乌叶、牛腰子、地石榴混匀后，沸水中漂烫2分钟，取出，于冷水中过I分钟，取出，浙干，绞碎后，过滤，得果汁；
(2)果汁与酸奶混匀后，均质，喷雾干燥，得果汁酸奶粉备用；
(3 )鸡小胸肉、食盐、白砂糖、味精、玫瑰花花粉、燕麦粉、果汁酸奶粉放在滚肉机里，真空滚揉腌溃45分钟，得腌制好的肉馅；
(4)板栗、葛根、黄油混匀后，蒸熟，捣泥，得复配板栗泥备用；
(5)复配板栗泥与腌制好的肉馅、以及其余原料混匀后，静置5小时；
(6)静置后的馅料成型加工成蒸熟，即得。
【主权项】
1.一种燕麦酸奶鸡排，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得:鸡小胸肉80-90，食盐1-1.5，白砂糖0.4-0.6，味精0.1-0.3，玫瑰花花粉0.1-0.2、燕麦粉0.5-0.6，酸奶10-20、黄桃果肉0.1-0.2、鲜首乌叶0.1-0.2、牛腰子果0.1-0.2、地石榴0.1-0.2、鲜玄参叶汁 0.1-0.3、芡实 0.1-0.2、黄油 0.1-0.2、板栗 0.1-0.2、葛根 1_2。
2.根据权利要求1所述的一种燕麦酸奶鸡排，其特征在于:制备方法包括以下步骤: (1)黄桃果肉、鲜首乌叶、牛腰子、地石榴混匀后，沸水中漂烫1-2分钟，取出，于冷水中过1-2分钟，取出，浙干，绞碎后，过滤，得果汁； (2)果汁与酸奶混匀后，均质，喷雾干燥，得果汁酸奶粉备用； (3 )鸡小胸肉、食盐、白砂糖、味精、玫瑰花花粉、燕麦粉、果汁酸奶粉放在滚肉机里，真空滚揉腌溃35-45分钟，得腌制好的肉馅； (4)板栗、葛根、黄油混匀后，蒸熟，捣泥，得复配板栗泥备用； (5)复配板栗泥与腌制好的肉馅、以及其余原料混匀后，静置2-5小时； (6)静置后的馅料成型加工成蒸熟，即得。
【专利摘要】一种燕麦酸奶鸡排，其是由下述重量份的原料制得：鸡小胸肉80-90，食盐1-1.5，白砂糖0.4-0.6，味精0.1-0.3，玫瑰花花粉0.1-0.2、燕麦粉0.5-0.6，酸奶10-20、黄桃果肉0.1-0.2、鲜首乌叶0.1-0.2、牛腰子果0.1-0.2、地石榴0.1-0.2、鲜玄参叶汁0.1-0.3、芡实0.1-0.2、黄油0.1-0.2、板栗0.1-0.2、葛根1-2。本发明的有益效果：本发明将鸡胸肉与酸奶、水果、燕麦等混合，所得馅料不仅入味充分，而且口味甜美，蒸制工艺使鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美，不油腻，热量低，适用于更多人食用，健康，保健，养生。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314
【公开号】CN104544253
【申请号】CN201510015702
【发明人】刘开祥
【申请人】安徽富利康食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月13日